Spuma di Fisherman's Friend

Prima di partire per le nostre mini-vacanze vi lascio con questo divertissement …
Al termine di una cena o durante un assolato pomeriggio è ideale per rinfrescarsi il palato ed essere pronti per un frizzante dopo-cena!

Si tratta di una spuma di Fisherman’s Friend (si si proprio le caramelle!) preparata mettendo a scaldare un pentolino con 250g di acqua con 100g di zucchero (se vi piace che si senta forte il balsamico mettetene meno). Quando raggiunge il bollore fateci sciogliere un paio di caramelle Fisherman e unite 3g di colla di pesce ammollata in acqua. Filtrate e mettete nel sifone; caricatelo e lasciatelo riposare qualche ora in frigo a testa in giù.
Servite in un bicchierino con qualche goccia di succo di lime e le sue scorzette.

Pesche al vino molecular style!

Come ogni estate le pesche affogate nel vino bianco, nel "Monolocale", non mancano mai. Ma questa volta avevo esagerato...erano proprio troppe! Cosa fare? Non si poteva sprecare tutto quel buon vino impregnato dei succhi della pesca che aveva assunto quel fascinoso e fascinante color rosa pallido.

Idea...mettiamo nel sifone!!

Qualche ora in frigo...ed ecco una spuma soffice e leggera dal tono leggermente alcolico e dal gusto fresco ed estivo.

Per la descrizione iniziamo dalla sera prima:

Tagliate a spicchi le pesche (quale varieta? Quella che preferite!), ora stappate un buon vino bianco ed affogateci le pesche aggiungendo a piacere qualche cucchiaio di zucchero.

Saranno il dessert ideale per la vostra cena...ma non mangiatele tutte!

Riponete in frigo quel che è rimasto e godetevi la serata.

Il giorno dopo recuperate tutto il succo (243g) e aggiungeteci, per dare una spinta in più sia al sapore che al colore, un goccio di granatina (credo saranno stati 2g). Ammollate in acqua fredda 3g di colla di pesce. Scaldate il composto (senza farlo bollire) ed unite la gelatina.

Passate al colino e mettete nel sifone, caricatelo e lasciate riposare nel frigorifero a testa in giù per minimo 4/6 ore.
Servite, se son sopravvissute, con le pesche precedentemente tagliate!

Mini Tortine Paradiso

Soffici e leggere, da mangiare in un sol boccone!

Con questa pioggerellina è il giorno adatto...non impigritevi: prendete una ciotola capiente, accendete il forno e spalancate la finestra! Oggi pomeriggio avrete dei dolcetti squisiti da offrire ai vostri fortunati ospiti!

Ricetta base:

150g burro;

60g zucchero a velo;

50g fecola di patate;

140g farina 00;

120g zucchero di canna;

3 tuorli + 2 uova intere;

1 cucchiaio di maraschino;

scorza di limone; mezzo baccello di vaniglia;

1 cucchiaino raso di lievito per dolci.

Montate in burro con lo zucchero a velo aggiungendo anche il maraschino.

A parte montate le uova (sia tuorli che intere) con lo zucchero. Incorporate il composto di uovo al burro montato poco alla volta. Aggiungete a questo punto anche la farina, la fecola ed il lievito (tutto setacciato).

A questo punto ci si deve sbizzarrire con gli aromi e guarnizioni.

Io ho diviso il composto in 3 parti: in una ho messo della scorza di limone, nelle altre 2 i semini di mezzo baccello di vaniglia. In una parte ho infine aggiunto 2 cucchiai rasi (circa) di cacao puro.

Ho messo il composto nei pirottini (arrivate massimo a metà altrimenti in cottura esce!) e gurnito la parte aromatizzata al limone con fragole e banane appena spadellate a fuoco vivace con zucchero e limone.

La parte alla vaniglia alcuni con nocciole altri con pinoli e scagliette di cioccolato. Infine quelli al cacao con un'altra generosa spolverata di cioccolato.

Infornato a 170° per 15'.

Io in dispensa avevo questo ma potete utilizzare veramente di tutto: pistacchi, pesche, albicocche, mandorle, potete farcirli con della marmellata o con crema di nocciole o con il cioccolato...

I più buoni comunque erano quelli con le fragole e le banane!

[Stasera alle 22.30 - ed in replica domani alle 15.00 - il Monolocale è anche - in una comparsata televisiva - su Life Sharing, il "programma bonsai" di Alice Home TV (canale 10), visibile anche su www.bonsai.tv o sul portale RossoAlice]

Crostata di pesche e prugne

Cominciamo la settimana con una semplice e genuina crostata di frutta.

Io ho scelto delle pesche e delle prugne...voi seguite i vostri gusti.

Preparate della normale pasta frolla, sistematela in un testo avendo cura di formare un bel bordo che dovrà contenere la crema e la frutta e poi cuocetela in forno a 170° per 20' circa con sopra dei legumi che facciano da peso per evitare che si gonfi.

Mentre la pasta frolla è in forno sbattete 50g di tuorli (3 circa) con 35g di zucchero, poi unite 10g di farina e 15g di amido di mais. Scaldate in un pentolino 250g di latte con la scorza di limone e 40g di zucchero. Quando lo zucchero si è sciolto unitelo al composto di uova e mescolate. Portate la crema sul fuoco e fate cuocere. Io ho aggiunto alla crema calda anche un foglio di gelatina da 3g precedentemente ammollato in acqua fredda.

A questo punto tagliate la frutta a spicchi, passatela nello zucchero e limone e sistematela sulla torta che avrete riempito con la crema e lasciata freddare.

Sopra o abbondante zucchero a velo o come ho fatto io una gelatina di pesca e granatina ottenuta con 250ml di succo di pesca diluito con un pò d'acqua e un paio di cucchiai di sciroppo di granatina. Scaldati e aggiunti 6g di colla di pesce ammollata. Poi spennellata sopra la frutta che rimarrà fresca e lucida!

Spuma di latte alla lavanda con fragole e fillo croccante

Ed ecco il dolce finito! Semplicissimo, croccante, e molto primaverile!

La pasta fillo lucida e croccante è il cucchiaino ideale per la soffice spuma alla lavanda messa in risalto da semplici fragoline appena addolcite con zucchero a velo e zest di limone.

Da provare! ...Vi scrivo meglio la ricetta...

Per la spuma di latte alla lavanda:
100g di latte intero
100g di panna aromatizzata alla lavanda e filtrata
30g di miele di bosco

Prendete una parte del latte, scaldatelo leggermente e scioglietevi il miele. Unite i restanti ingredienti, omogeneizzate il composto aiutandovi con un mixer. Mettete nel sifone, caricate e lasciate riposare in frigo per qualche ora.

Per le fragole:
Tagliate le fragole (possibilmente non di serra che ora è periodo!) e conditele con zucchero a velo e zest di limone

Cialde di pasta fillo:
Stendete la pasta fillo, spennellatela con del burro fuso, abbondante zucchero a velo e metteteci sopra un altro foglio. Ripetere l'operazione, incidere la pasta formando dei rettangoli ed infornare a 180° fino a doratura.

Montate il piatto come più vi piace!

Infusione a freddo

Quella che vedete qui sopra è una infusione a freddo di panna e lavanda...la lascio riposare in frigo una notte e domani ci prepararerò un profumato dolcetto!

Il sistema delle infusioni a freddo lo trovo molto valido per aromatizzare creme, mousse, spume e quant'altro senza alterare minimamente il colore della preparazione.

L'unica pecca? Dovete pensarci qualche ora prima e far riposare il composto almeno 8h per ottenere una profumazione persistente!

Ripassate domani e vedrete il dolce finito!

Bicchierino fragole e crema di mascarpone

Anche se le fragole che si trovano in giro sono ancora quei bestioni di serra che sprizzano addittivi da tutti i pori...io non ho saputo resistere!

Dopo il bicchierino "simil-molecolare" una botta di vita a base di mascarpone e fragoloni!


Ero indecisa fra il "fiorello" o il classico mascarpone...
ho optato per il secondo, lavorato con dello zucchero semolato e alleggerito (per modo di dire!) con della panna fresca montata. Diviso in due contenitori.
Ho poi frullato le fragole con un po di zucchero e raffinato al passino fine.
A parte del composto di mascarpone ho aggiunto questa salsa (lasciandomene un pò da parte) ottenendo una stupenda crema rosa confetto. Un'altra parta l'ho lasciata bianca.
Ho tagliato un paio di fragole a pezzettini e ho iniziato a riempire i bicchierini sbizzarrendomi con la fantasia!

Papaya e Melone

Siamo un po fuori stagione per questi ingredienti ma può essere un'ottima idea per i prossimi caldi...

Per quanto riguarda la base è pasta sfoglia sbriciolata legata con un filo di miele (potete anche non metterlo o lasciare la pasta sfoglia sana)
Sopra c'è una macedonia di melone e papaya fatta macerare sotto vuoto per una notte in frigo con zucchero poco succo di limone ed un goccio di crema di cedro (si possono aggiungere anche altri tipi di liquore es. limoncello)

La guarnizione è eccellente e semplicissima....
Fate un po di caramello in una padella antiaderente, mettete dentro una manciata di pistacchi, prendete un rametto di rosmarino e lo passate dentro il caramello facendo in modo di far attaccare i pistacchi caramellati alle foglioline e lasciate asciugare su carta forno leggermente oleata.
I puntini rossi che vedete sono una riduzione di amarene.

L'abbinamento rosmarino-pistacchi potete provarlo anche sulla Torta Tatin alle albicocche...se mi ricordo dove ho messo la ricetta ve la posto!