Brasato al vino rosso con Spuma di Patate

Ed ecco la mia ricetta in onore della Giornata mondiale della lentezza...

Si tratta di uno spezzatino brasato al vino rosso con una leggerissima spuma di patata servita calda.

Partiamo dal giorno prima:

Preparate una ricca marinata per la carne...sedano, tanta carota, tanta cipolla rossa, porro,una foglia di alloro, dei grani di ginepro, dell'anice stellato, dei chiodi di garofano, pepe nero in grani, un pezzettino di stecca di cannella, coriandolo; naturalmente un bel vino rosso e della carne di prima qualità scelta con calma scambiando due parole con il vostro macellaio di fiducia.

Fatto questo potete anche rilassarvi, fatevi una lunga passeggiata, guardate un film, leggete un libro e poi coricatevi...la mattina seguente, dopo esservi alzati con calma ed aver fatto una abbondante colazione mettevi a lavoro.

Prendete la carne e separatela dalle vardure. In un tegame capiente fate stufare queste ultime (spezie ed aromi conmpresi) fino a che non si appassiscano per bene. Nel frattempo asciugate la carne, spruzzatela di farina e cauterizzatela in padella, cioè sigillatene i bordi passandola in padella con un filo di olio caldo.

Poi unitela alle verdure, aggiungete il vino utilizzato per la marinata e lasciate cuocere a fuoco gentile per 3h.

Quando il vostro brasato sarà cotto togliete la carne e le varie bacche presenti nel tegame e frullate tutto il resto montandolo appena con dell'olio di oliva.

Servite con la spuma calda di patata preparata frullando 250g di patata bollita, 100g dell'acqua di bollitura delle patate, 125g di panna aggiunta a filo e 35g di olio e.v.o. Sale, pepe e noce moscata. 2 cariche nel sifone da 1/2l e bagnomaria a 70°.

Buon week-end!!

Tagliata con rosse cipolle agrodolci

Stamattina mi sono svegliata con una certezza...mi sentivo "tagliata" per un piatto a base di carne!

Mauro, il mio macellaio, come sempre ha saputo soddisfare tutte le mie richieste...ed ecco che me ne ritorno a casa con una splendida fiorentina ben frollata e pronta da cuocere.

Ma perchè non provare a farne una tagliata...il boucher, appena comprato, aspettava l'occasione giusta per essere scartato...e così ho disossato accuratamente la mia fiorentina dal tipico osso a T con il quale ho preparato un ottimo fondo bruno.

Per non farci mancare nulla.. che ne dite di metterci vicino delle profumate cipolle di Tropea dal gusto agrodolce e pinoli pisani?

Un rametto di rosmarino e siamo pronti!

La tagliata è stata cotta sulla griglia e finita in forno...mi raccomando non fatela cuocere troppo e aspettate qualche minuto prima di tagliarla in modo da far ridistribuire i succhi e non far fuoriuscire il sangue al momento del taglio.

Per le cipolle ho preso una padella e messo un pugno di zucchero e aceto...fatto sciogliere, aggiunto le cipolle julienne e lasciato cuocere coperte. Successivamente ho aggiunto i pinoli precedentemente tostati in un padellino di ferro con un goccio di acqua minerale frizzante (Chef Andrea Dolciotti docet).

Arista dolce-piccante con spinacini appassiti e fiammiferi

...Era quasi l'ora di pranzo...volevo prepararmi qualcosa di appetitoso e con le mie 1000 intolleranze non è mai semplice...

Fettine di arista, un bel pezzettone di zenzero...spinacini in busta e pane rifatto....mhmhmhm...le cose non si mettevano bene...ma ormai era tardi e di uscire non se ne parlava!

Vabbè...proviamo ad arrangiarci!

Dentro una ciotola ho messo qualche goccia di succo di limone e poi lo zenzero a fettine, un peperoncino fresco piccante a pezzi (togliendo parte, a dir la verità non molti, dei suoi semi), le fettine di arista tagliate a fettine, un pizzico di fleur de sel e del miele. Ho lasciato marinare per una quarantina di minuti.

Mentre il maialino si marinava io ho finito di studiare...ho preso una bella padellina, un filo d'olio e l'ho spadellato finchè non è diventato ben colorato.

A parte ho appassito gli spinacini con un filo d'olio ed uno spicchio d'aglio e preparato le carote.

Dato che il pane di ieri era diventato un macigno l'ho infornato e poi ne ho ricavato un ottimo crostino fragrante sopra il quale ho messo gli spinaci, l'arista e per concludere i fiammiferi conditi con sale ed olio!

Eccezionale!! Sicuramente da ripetere per una cenetta con gli amici!!

Coniglio in padella con insalata di cetrioli speciali!

Per pranzo, come sempre, avevo poco tempo a disposizione...mi andava però qualcosa di buono!

Allora ho preso dei pezzetti di coniglio che avevo in frigo e li ho rosolati a fuoco vivace in padella con uno spicchio d'aglio schiacciato, un filo d'olio e un rametto di rosmarino. Quando erano ben dorati ho sfumato con vino bianco secco e ho continuato la cottura ancora per qualche minuto aggiungendo le olive di Gaeta ed un goccio d'acqua.

Ieri sera avevo preparato l'insalata di cetroli di una varietà particolare che rimane più leggera, dolce e delicata...veramente ottimi dovete provarli!

Io li ho lavati, privati di gran parte dei semi e conditi con sale, olio,pepe ed un po di aceto...lasciati in frigo tutta la notte...oggi a pranzo erano molto buoni e rinfrescanti!

A questo punto ho composto il piatto con una insalatina tagliata finissima messa sotto il coniglio, i cetrioli ed una sfoglietta di pane croccante preparata mentre il coniglio era sul fuoco!

Niente male come pranzetto eh!! :)

Ossobuco finger food !

Lo scorso lunedì sono andata alla Città del Gusto alla presentazione del libro, che in realtà avevo già comprato da qualche settimana,“Finger Food” di Viviana Laperosa…l’assaggio dei suoi finger è stato strepitoso…soprattutto la “Cozza fritta in pastella di birra con maionese di cime di rapa”…
Era giunto il momento di cimentarmi anche io in qualche finger…anche perché leggendo il libro viene una acquolina irresistibile!!

Dato che il pesce non ho avuto il tempo di comprarlo…mi sono buttata sulla carne…e sfoglia sfoglia ho adocchiato il mio finger…”Cucchiai di crema di riso con trancetto di ossobuco” …ma poi ho subito pensato…e i buchi???? Ed ecco la soluzione qualche pagina dopo…”Risotto nell’ossobuco”

Cerco di spiegarvi la ricetta…io non ho seguito per filo e per segno la ricetta del libro…diciamo abbastanza pedissequamente!!
Innanzi tutto fate un bel risotto allo zafferano(fondo di burro e cipolla, si tosta il riso, sfumare con brodo di carne e portare a cottura con lo stesso; unire lo zafferano sciolto in un mesto lo brodo e fuori dal fuoco mantecare con burro e parmigiano) e lasciatelo freddare con un panno umido sopra.
Come seconda cosa si deve staccare la carne dai buchi facendo attenzione a non rovinare il midollo.
Una volta raschiata la carne dall’osso mettere da parte i buchi e preparare la carne…
Fondo di carota sedano e cipolla, unire la carne appena infarinata (mi raccomando togliete la farina in eccesso!!) farla rosolare, sfumare con vino bianco, aggiungere un po’ di concentrato di pomodoro sciolto in un mestolo di brodo e cuocere a fuoco dolce per circa 40’, quando la carne sarà pronta frullare la salsa di cottura.

Ora si deve preparare la crema di riso e il riso al salto…
Allora per la crema di riso frullarlo semplicemente unendo un po di brodo fino ad ottenere una crema abbastanza consistente.
Per il riso al salto mettere un goccio d’olio in una padella antiaderente, fare uno strato di riso e attendere che si formi una croccante crosticina…girare il riso (come fosse una frittata) e far creare la crosta anche dall’altra parte.

Infarinare i buchi e rosolarli in padella quando saranno pronti con un coltellino e un po’ di pazienza separare il midollo dall’osso e tenere il tutto in caldo.

Per guarnire e dare appena di colore preparare una salsa verde con prezzemolo, aglio scorza di limone e olio aggiunto a filo per ottenere una salsa omogenea.

A questo punto comporre il piatto…
Il cucchiaio con la crema di riso, il trancetto di ossobuco, la salsa di cottura e se lo avete uno o due pistilli di zafferano; il midollo servito assoluto con qualche grano di sale e il buco con il riso al salto dentro…decorate il piatto con la salsa verde!

Poi potete impiattarli come preferite, servirli da soli o con altre varianti…io però vi assicuro che così sono stati un ottimo antipasto!

Fagottino di pollo con carciofi

Ormai la stagione dei carciofi è agli sgoccioli...ma quando al mercato trovo qualche bel cimarolo ritardatario non posso fare a meno di comprarlo!

Questi sono dei fagottini preparati battendo le fettine di petto di pollo (che purtroppo erano tagliate un po troppo spesse), poi ho appoggiato sopra una fetta di prosciutto, il mio cimarolo tagliato sottile ed un trito aromatico di prezzemolo, mentuccia e pepe nero; un filo d'olio e li ho arrotolati. Passati appena nella farina li ho rosolati in padella con uno spicchio di aglio schiacciato(avendo cura di togliere la farina in eccesso in modo da evitare che si bruci nella padella) prima dalla parte della chiusura, così da sigillarli. Sfumati con un goccio di vino bianco e poi lasciati cuocere a fuoco più basso per una decina di minuti aggiungendo se necessario poca acqua tiepida.

Semplici e golosi sono ottimi per un prazo veloce e profumato!

Millefoglie di Bufala Campana

Ieri mi hanno regalato delle ottime bufale campane...oltre a spiluccarle al naturale (dove secondo me esprimono al meglio le loro qualità) ho fatto questo rapido millefoglie intervallando le fettine di bufala con fettine di girello precedentemente battute al batticarne e scottato in pedella e un ciuffetto di cicoria sbollentata e condita con sale ed olio. Sopra per dare un minimo di croccante ho messo delle mandorle a filetti e dei semi di papavero. Passato al forno per 4/5' a 190° e servito.

Jamie Oliver - Lamb Curry Song (Jamie Oliver Live)

Per chi ha problemi con l'inglese riepilogo...olio, 2 cucchiaini di semi di semi di senape, 1 cucchiaino di fieno greco, 3 peperoncini verdi (togliere i semi e farli a fettine sottilissime) 1 manciata di folgie di curry, 2 pezzi di zenzero fresco pelato e grattato, 3 cipolle pelate e tagliate, 1 cucchiaino di chili, 1 cucchiaino di curcuma, 6 pomodori freschi, 14fl oz (di solito corrisponde ad un barattolo) di latte di cocco, sale.

In una padella calda mettete l'olio e quando è caldo aggiungete i semi di senape e rosolate la carne (quella che preferite). Quando i semi cominciano a scoppiettare unite il fieno greco (io ne faccio anche a meno) i peperoncini, lo zenzero e le foglie di curry (che si trovano in vendita essiccate). Lasciate cuocere qualche minuto. Con un frullatore tagliate le cipolle e aggiungetele nella padella. Cuocere per 5' cosicchè la cipolla diventi soffice, poi unire il chili e la curcuma. Frullate i pomodori e mettete anche quelli in padella, cuocete per un altro po e poi aggiungete 1 o 2 bicchieri d'acqua ed il latte di cocco. Lasciate cuocere finchè la salsa non si sia rappresa(deve avere la consistenza della panna da montare) e la carne sia morbida.

Fra i miei amici questa ricetta ha riscosso molto successo!

2 minuti ed è pronto!

Semplice e gustoso...è uno di quei piatti da preparare quando si hanno soltanto pochi minuti a disposizione! Ho preso delle fettine di filetto di maiale, l'ho farcite con dei bastoncini di pecorino semi-stagionato e chiusi con uno stecchino (di quelli lunghi). Un filo d'olio in padella e quando era caldo li ho rosolati ben bene...ho aggiunto un po di miele che li ha caramellizzati e qualche seme di sesamo tostato...Ottimi...li ho fotografati ancora fumani perchè non vedevo l'ora di assaggiarli!!!!

Faraona al mandarino

Metti un Sabato sera a cena nel "Monolocale"...
Mettici pure che nel pomeriggio hai fatto una scappata da Mauro (il macellaio)...
e considera - ma sì- che la mattina hai comprato degli ottimi mandarini di Sicilia che non aspettavano altro che essere gustati...

Alchimia dell'improvvisazione, ecco il risultato...

Spremete un po di mandarini...sul fuoco mettete un bel tegame con un filo d'olio, uno spicchio d'aglio (anche in camicia) e una foglia d'alloro. Quando comincia a "friccicare" aggiungete la faraona e fatela rosolare a fuoco vivace...unite a questo punto il succo di mandarino (abbondante) che sfiammando inonderà la vostra cucina di un un inebriante profumo di agrumi...lasciate cuocere per un 10-15'...aggiustate di sale e pepe e servite ben caldo con un'ottimo pane croccante! Vi consiglio di non unire zucchero perchè il succo di mandarino cuocendo tende ugualmente a carammellare e diventare molto denso e delicato!

Noodles al manzo speziato

Qualche sera fa mi sono cimentata in una cena orientale con i miei amici e questo è uno dei piatti che ha riscosso più successo anche se mangiarlo con le bacchette non è stato affatto semplice!

Ingredienti:
200g di manzo
200g di noodles
1 cucchiaio di farina
3 cm di radice di zenzero
4 manciate di spinaci
2 cipolline fresche
1 peperoncino rosso fresco tagliato finemente
1 cucchiaino di semi di sesamo

Preparazione:

Mettete il manzo tagliato a pezzetti in una bustina con la farina, sale e pepe...shakerate come si fa con lo zucchero a velo per il pandoro e lasciate da parte.
In una capiente wok soffriggete lo zenzero fresco, pelato e grattugiato, per 30' dopodichè aggiungete il manzo e fatelo rosolare finchè non è ben dorato. A questo punto aggiungete gli spinaci, la cipolla fresca e un cucchiaio d'acqua. Fate cuocere per 2 minuti in modo da amalgamare gli ingredienti e all'ultimo unite la salsa di soia e il peperoncino.
Cuocete i noodles in acqua bollente, scolate e aggiungeteli nella wok.
Tostate i semi di sesamo, aggiungeteli e servite!


Nella ricetta che ho trovato faceva aggiungere oltre ai semi di sesamo anche l'olio di sesamo, io ne ho fatto a meno ed era molto buono ugualmente!

Polpettine fritte

...Come dice Savarin: "Cuochi si diventa, ma rosticcieri si nasce."