Iron Blog - Monolocale in Centro presenta i "Tortelli neri colti in castagna"

"Ma quando arriva 'sto pizzino?".

That's the question, amleticamente profetizzo.
Spingiamo il tasto "aggiorna" più e più volte.
Niente.
Catene, comunicati, "enlarge your penis", "buy viagra".
Ma di pizzini kelablueschi, nudda.
Il Capo dei Capi (e si fa presto, nel Monolocale siamo solo in due) passeggia nervosamente.

Poi, la luce.
Ecco il tema. E gli ingredienti. (Giorni dopo avremmo saputo anche il giudice, ma già i giochi erano pressoché fatti). Cioccolato, castagne, un frutto secco a scelta.
La cioccolata la prendiamo là, le castagne di qua, il frutto secco... la mandorla cell'abbiamo.
Occhei.
Ma ora che facciamo?

Fu lì che, pensa e ripensa, strapensa e ripensa, la ricetta venne da sé.
Ci troviamo, come dire... colti in castagna dal fulminante baluginare di quest'idea.
Beh, ça va sans dire che gli esperimenti si sono susseguiti vertiginosi, un Monolocale ribellato, a soqquadro (che bella, 'sta parola con due "cu"), 'na galera, come si dice da noantri. Tentativi su tentativi, un in progress costante che, passo passo, prendeva forma, anche grazie ai preziosi insegnamenti appresi dallo chef Andrea D.

Ne usciamo vivi. O quasi.

Con i


Tortelli neri "Colti in castagna"

La pasta:

100g di farina 00
10g di cacao in polvere
1 uovo
1 pizzico di sale

Setacciare la farina con il cacao, impastare con i rimanenti ingredienti e far riposare la pasta coperta in frigorifero per almeno 30’. Stenderla finemente e formare i tortelli. Chiuderli se necessario spennellando i bordi con albume leggermente battuto.

Il ripieno:

90g di castagne lessate e pulite
60g di patate rosse lesse
4g di scalogno
Olio extra vergine di oliva
Noce moscata
Rosmarino fresco

Tritare le castagne al coltello. Pelare le patate ancora calde e passarle allo schiacciapatate. In un padellino antiaderente far scaldare un filo d’olio, aggiungere lo scalogno tritato e un rametto di rosmarino ed a seguire le castagne con le patate. Grattare un generoso pizzico di noce moscata e dopo circa 5’ togliere dal fuoco. Aggiustare di sale e un pizzico di zucchero di canna.

Cottura

Cuocere i tortelli in acqua e latte, in uguali proporzioni, aromatizzati con alloro, rosmarino, latte di mandorla sale e pepe di szechwan.
Una volta cotti ripassarli pochi secondi in padella con una noce di burro e miele grezzo di castagno.

Salsa alle mandorle e lambrusco

50g di panna liquida
20g circa di latte di mandorla
8g circa di ristretto di lambrusco

Semimontare la panna ed incorporare il latte di mandorla leggermente dolcificato e ristretto ed il ristretto di lambrusco.

Salsa di cioccolato al rosmarino

Cioccolato 75%
Rosmarino fresco

Sciogliere dolcemente il cioccolato e tenendolo al caldo mettere in infusione un rametto di rosmarino.

Latte di mandorla

300g di latte
200g di mandorle pelate

Portare a bollore il latte con le mandorle e lasciarle in infusione per minimo12h.

Presentazione del piatto

Posizionare sul fondo la salsa al cioccolato e rosmarino tiepida, appoggiarvi sopra i tortelli caldi guarnire con la salsa alle mandorle e lambrusco e decorare con cialdine di latte e scagliette di castagna.

Ed ecco il piatto finito!
Ora non ci resta che aspettare il verdetto.
E, nell'attesa, provare anche il piatto di Loste.
Come sempre, muy notevole.

Ultim'ora: Qui il verdetto, sentenziato gnentepopòdemenoche dallo chef Andrea Berton! Complimentoni a Loste!! Continuiamo a tifare per te e a tirare freccette sulla foto di De Coubertin!