Prosciutto e fichi con riduzione di aceto balsamico al mirto

Ecco un piccolo finger tipicamente romano al quale mi son divertita ad aggiungere un tocco sardo!

Prepararli è elementare:
Andate al forno e comprate uno scojo (come si dice dalle mie parti...sarebbe un bel pezzo) di pizza bianca non troppo sottile altrimenti non si riesce a spaccare a metà, poi passate dalla contadina al mercato e prendete i fichi (ben maturi) ed infine dal norcino dove prenderete del prosciutto e una mozzarella.


Tornati a casa cercate nella dispensa e mettete in un pentolino 50g di aceto balsamico, 10g di zucchero e 3g di bacche di mirto. Lasciate ridurre per qualche minuto e togliete dal fuoco.


Ricavate dalla pizza tanti quadratini (se volete fare gli chic, altrimenti farcitela sana!) e farcite con un pezzettino di mozzarella, il prosciutto, il fico lavato con la buccia e qualche goccia della riduzione al mirto.

Insuperabile!

Bufala con olii aromatici

Due minuti ed è pronto!

Un'ottima Bufala Campana, un ciuffo di insalata, dei cetrioli tagliati a bastonicini (privati della buccia e semi per non farli rimanere pesanti) e un tris di olii aromatici:

Peperoncino fresco, scorza di limone e basilico

Acciughe, aglio e timo

Erba cipollina e scorza di lime (poca giusto per smorzare un po!)

L'olio che consiglio è quello di Canino (Frantoio Archibusacci) provatelo!

Birra & Formaggio

Il connubio Birra-Formaggio è uno dei miei preferiti...vi propongo un po di ottimi abbinamenti che ho trovato su internet...Trappiste (La Trappe, Chymay bleu)

Formaggio a pasta fresca --> Robiola di Roccaverano --> Weiss( Franziskaner)

Formaggi a pasta molle:
Pasta filata --> Mozzarella di bufala --> Lager (Menabrea)
Pasta cruda --> Taleggio --> Pilsner ( Pilsner Urqueller)

Formaggi a pasta dura:
Pasta cruda e pressata:
Bra --> Marzen
Fiore sardo --> Bier du Garde (Jenlain)
Canestrato pugliese --> Pale Ale

Pasta filata
Provolone valpadana --> Kolsh Alt Bier
Caciocavallo silano --> Stout
Scamorza affumicata --> Rauchbier


Pasta semicotta
Toma piemontese --> Bock
Fontina --> Dopplebock

Pasta cotta --> Bitto e Parmigiano Reggiano --> Barley Wine

Formaggio a pasta erborinata:
Gorgonzola --> Trappiste (La Trappe, Chymay bleu)

Non dimenticate di servire il tutto con pane fresco delle varietà che preferite

Se vi interessa conoscere meglio il mondo della birra ed abitate nei pressi di Roma a Gennaio non perdetevi il Master organizzato dalla Condotta Slow Food di Civitavecchia!