Il Circo di Enrico a Viterbo

Di Enrico Pezzotti avevamo sentito molto parlare.
Ma alla Trota a Rivodutri, fatto sta, non avevamo fatto in tempo ad andare.
In considerazione di tutto ciò, quando tra le righe del sempre accattivante blog Consumazione Obbligatoria era spuntata l'ipotesi Enrico Pezzotti a Viterbo, triplosalto sulla sedia e trigulp era stato un tutt'uno.

Nientemeno, colpiti dalla scelta come location della Località Poggino (che, ai frequentatori di Viterbo, ricorderà più che altro megastores e capannoni industriali), c'eravamo addentrati in una missione da incursori che manco i "Col Moschin", scattando financo qualche cellularfoto al fatiscente Rinaldone nel quale, si vociferava, il Pezzotti avrebbe preso dimora.

Sette mesi dopo, finalmente, andiamo a provare la sua cucina.

Prendendo come riferimento la foto, immaginate questo: scendendo una discesetta sulla sinistra del casale accedete al ristorante, benbello invero, con un barocchissimo lampadario art-decò al centro della sala. A destra, invece, arrivate dritti dritti al Sushi bar, nel quale abbiamo fatto un salto prima di sederci e che meriterà ben presto una visita più approfondita, un locale hi-tech con postazioni in prima fila davanti al sushiko ed una selezione di birre davvero notevole.

Nel salto territoriale dall'hiterland reatino a quello Viterbese, lo chef deve aver trovato un parallelismo rincuorante. Se a La Trota le materie prime par excellance erano la ricotta, le uova ed il coniglio, nonché l'immancabile pesce d'acqua dolce, nondimeno lo sono nella nuova location favlina. Negli immediati alentours di Viterbo, uova e conigli ruspanti ce ne sono a bizzeffe, ed anche di grandissima qualità (noi, ad esempio, spesso usiamo i prodotti dell'Azienda Agricola San Bartolomeo). E poi ci sono i laghi vulcanici di Vico e Bolsena, e i fiumi Marta, Fiora e Mignone. Carpe, lucci e pesci persico qua sono di casa.

Nella carta fanno bella mostra di sé piatti meticci che racchiudono l'anima di tutto un territorio. Il pesce d'acqua dolce si sposa con quello di mare, ed entrambi a braccetto si tuffano nella campagna ricca di formaggi ed erbe di campo.

A noi è andata così.
Dopo un'entrée di zuppa di lenticchie e gelato di pannocchia (sparnocchia, panocchia, canocchia che dir si voglia) accompagnata dalla Gaudens di Monastero di Monte San Biagio, siamo scivolati verso l'antipasto di quaglia candita al limone, cozze e tortino di spinaci.

La zuppa in caffettiera è un cavallo di battaglia di Pezzotti. Qua lo propone con un letto di dentice marinato e fieno di Canepina, un tipo di pasta all'uovo che ha fatto la fortuna del piccolo paese specie nell'accezione più conosciuta, quella declinata da Linetta.

L'ostrica in raviolo, con ricotta ed erbe aromatiche è stato il piatto successivo, seguito infine da una spigola con verdure croccanti, alga Nori e mortadella (votato, nel Monolocale, come il piatto meno riuscito della serata).

Per chiudere, una zuppa frizzante d'agrumi, gelato di pistacchio e cannolo alla ricotta e una sachertorte con spuma alla gianduia e croccante alla lavanda.

Niente foto, però. Il foodporn, nel Monolocale, non ha ancora raggiunto quelle inenarrivate vette.
Nondimeno, una puntatina a Viterbo ve la suggeriamo fortemente.
Non dimenticate il GPRS. Senza, arrivare al Circo di Enrico, potrebbe essere assai complicato.

Il Circo di Enrico
Strada Rinaldone, 9
VITERBO
tel. 0761 270517