Vellutata di patate della Tuscia con zafferano, patè di olive taggiasche e cialda di pecorino romano

Sbucciate le patate e fatele a dadini. Dopo aver fatto un soffritto con aglio in camicia ed un rametto di rosmarino rosolate le patate e poi lasciatele cuocere aggiungendo un po di brodo vegetale o acqua. Salate e pepate (io ho usato il pape bianco cosicché non si vedesse) e a cottura ultimata aggiungete lo zafferano. Frullate il tutto e lasciate intiepidire. Servite con una piccola quenelle di patè di olive taggiasche e la cialda di pecorino romano.
Per la cialda di pecorino dovete grattarlo finemente, oliare leggermente un padellino antiaderente, metterne un cucchiaio circa aspettare che i bordi diventino dorati, toglierlo dal fuoco e dargli la forma che preferite. Una volta freddo sarà croccantissimo!