Ancora un altro finger food questa volta a base di pesce. La ricetta l'ho postata qui. Vi consiglio di provarla magari abbinandola ad altre verdure e condimenti, il baccalà al vapore in questo è molto versatile. La parte più buona e divertente della ricetta infine è la maionese ottenuta emulsionando gli umori di cottura con del semplice olio (preferibilmente di semi).
Già al tatto vi accorgerete della eccezionale presenza di collagene sulla superfice del pesce uscito dal forno, le dita dopo averlo toccato si appiccicheranno. Proprio questa sua ricchezza consente la preparazione di eccezionali salse senza bisogno dell'aggiunta di chissà quali particolari ingredienti!
Vi dò un ultimo consiglio: il baccalà è estremamente termosensibile quindi evitate di cuocerlo ad alte temperature in questo modo eviterete di far irrigidire le fibre ed avrete un prodotto sempre morbido e fondente.
