Tortino tiepido di mandarino con aria di agrumi (repost, perché Ci piace un sUcco)

Qualche assiduo frequentatore del Monolocale potrebbe chiedersi che fine abbia fatto Chiara.

Lost in Panama, mi verrebbe da rispondere.

Lost in Kitchen @ Panama, meglio.
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Lost in Kitchen è anche il nome - uau, che bella liaison che ho trovato - di un ficherrimo foodblog che per spegnere la sua prima candelina ha ben pensato di lanciare un concorso, Ci piace un sUcco, endorsed by l'azienda vinicola Villa Matilde.

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Ora, ecco, di preparare ex-novo tempo non ve n'era, perciò dàgli con la deprorevole pratica del Repost.
Siamo arrivati in zona Cesarini per la partecipazione al concorso, e sempre in tema di zona Cesarini guest star della ricetta sono gli ultimi mandarini di stagione, quelli marzolini.

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E l'aria d'agrumi si compenetra con quella di primavera (occhei, qua un po' più forzati...).

Quindi...

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Tortino tiepido di mandarino con aria di agrumi

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Quei mandarini poggiati sulla credenza si davano troppe arie per i miei gusti...
Per questo ho pensato di farli volatizzare... anzi, per dantesco contrappasso, di farne... come dire? Aria a

Per fare l'aria basta avere della lecitina granulare e un minipimer ad immersione... Utilizzando le dosi dell'incredibile Ferran non ci si sbaglia mai, così per questa aria di agrumi riunite

250g di succo di agrumi (tenete le scorze per decorare)

275g di acqua

1,5g di lecitina granulare che dovrete precedentemente ridurre in polvere per avere un migliore effetto.

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A questo punto non vi rimane altro che mettere il frullatore a metà altezza ed incominciare ad incorporare aria, fate riposare qualche minuto in frigo e ci siamo....
Otterrete una schiuma soffice, prufumata ed inconsistente...tipo quella del bagnoschiuma!

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Io l'ho messa vicino ad un cubotto di torta morbida al mandarino con sopra un filino di miele e degli spicchietti di mandarino pelati a vivo...
Cosa aspettate a preparla???

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Mh, ricordo anche un'altra cosa.

Che a noi, all'assaggio, c'era piaciuto...un sUcco!