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Vi ricordate la spugnetta alle nocciole di qualche tempo fa? Ecco, oggi finalmente vi indico come preparare anche il resto del dolce. Si tratta di un bicerin semisolido ed un gelato molto morbido alla gianduia con un croccante di nocciole. Provatelo!


Bicerin Semisolido (x4 p.)
Ingredienti:
120g di caffè Espresso
0,60g di agar-agar
20g di zucchero
Liquore Bicerin
Panna fresca

Procedimento:
Portare a lieve ebollizione il caffè con lo zucchero, aggiungere l’agar-agar e sistemare negli appositi bicchierini. Al momento di servire, scaldare il bicchierino a bagnomaria (stando attenti a non superare gli 82° C). Aggiungere il liquore e terminare con della panna lucida, preferibilmente senza zucchero e una nocciola caramellata frantumata.


Gelato alla Gianduia (x4 p.)
Ingredienti:
4 tuorli
30g di miele d’acacia
100g di zucchero semolato
½ l di latte
150g di Gianduia

Procedimento
Portare a bollore il latte con il miele e metà dello zucchero. Battere i tuorli con lo zucchero restante ed incorporare il latte poco a poco. Riportare il composto sul fuoco e far raggiungere gli 84°C. Versare la crema sulla Gianduia (ridotta a piccoli pezzi) ed omogeneizzare il composto con l’aiuto di un frullatore ad immersione. Freddare rapidamente e mantecare nella gelatiera. Servire il gelato adagiato su una sfoglia di croccante e decorare con una scheggia di croccante alle nocciole.


(Consumarsi sulle note di Sinead O’Connor!)

Spugna alla nocciola

Durante le vacanze di Natale queste soffici ed impalpabili spugnette sono diventate una mania fra le mura del “Monolocale”. Il composto si può preparare in anticipo e cuocere in pochi secondi al momento di servirle. Per di più si possono preparare oltre che con le nocciole, con le mandorle, con i pistacchi, per chi ama un gusto più forte con le noci ed aromatizzare a vostro piacimento. Perfette servite tiepide.
E cosa sono gli altri dolcetti che si intravedono? Sono degli ottimi accompagnamenti … ma ne parleremo nei prossimi giorni!

Buon inizio settimana!

Spugna alla nocciola (x4 p.)
Ingredienti:
105g di nocciole di Giffoni
60g di zucchero
3 uova
25g di farina
Sifone da ½ l
2 cariche

Procedimento
Frullare insieme gli ingredienti fino ad ottenere una crema liscia. Versare il composto nel sifone e caricare con due capsule (dose per sifone da ½ l) . Lasciar riposare in frigo per circa 3 ore. Prendere dei bicchieri di plastica. Praticare tre piccoli tagli all’estremità del bordo inferiore seguendo il disegno in alto. Riempire i bicchieri con il composto fino alla metà e cuocerli nel microonde, capovolti e riposti su un foglio di carta forno, per 40 secondi a 900w.
Lasciar intiepidire qualche secondo ed estrarre le “spugne” con l’ausilio di un coltello.
Servire tiepide con cioccolato fuso (consiglio 85%).