Monolocale In Centro

La storia, le storie e gli storioni

2010-11-27T22:20:00.005+01:00

Quali segreti nasconde il Turco, che vive nelle cascine dei pescatori lungo il Po e quando comincia la stagione degli storioni è sempre il più bravo a pescarli?

E chi è veramente "la signora del caviale"?

A spiegare i retroscena de "La signora del caviale" (Cult Editore) sarà direttamente il suo autore, Michele Marziani, che sarà ospite venerdì 3 dicembre al Panama Café in Via della Polveriera di un incontro dal titolo allusivo: "La Storia, le storie e gli storioni".

A partire dalle 20, introdotto da Fabrizio Gabrielli, Marziani - prestigioso giornalista enogastronomico e giornalista che torna a Civitavecchia quasi due anni dopo la presentazione di Lungo il Po - racconterà aneddoti e curiosità sul libro, un romanzo di formazione vissuto all'ombra della Storia con la S maiuscola e degli Storioni, leggendone alcuni passi.

A seguire, dalle 20.45, la chef Chiara Romiti proporrà un menu tutto incentrato sul romanzo, con diverse variazioni sul tema dello storione, tipicità emiliane come lo gnocco fritto o i bigoli ed un esotico balik ekmek alla turca.

La cena sarà accompagnata dai vini dell'Azienda vitivinicola Mariotti di Argenta (FE), in special modo il Fortana del Bosco Eliceo conosciuto come "vino della sabbia".

Per info e prenotazioni: 0766503012 o 3332479188 (presentazione ad ingresso libero - cena euro 35 per persona).

(NotiziaLampo) Kata...che?

2009-11-06T11:06:00.002+01:00

KATACRASH!

Sabato 17 Ottobre 2009 - IL DIZIONARIO DEI MIELI NOMADI @ CIVITAVECCHIA

2009-09-27T11:30:00.003+02:00

Chi è l'Apicoltore? E perché, alle volte, lo si può definire Nomade? Sapete in che consiste la Bottinatura? E v'è mai balenata l'idea che esiste una branca di studi chiamata Melissopalinologia?

Come si assaggia, un miele? E che c'entra Zorro?

Risposte a questo e ad altri quesiti potrete averle il prossimo SABATO 17 OTTOBRE 2009, quando dalle ore 18.00 presso il Panama Café (Via Mediana Nuova, all'interno dell'Area di Servizio Erg, a Civitavecchia) si terrà - nell'ambito della rassegna enogastroletteraria "Food&Book" - la presentazione del DIZIONARIO DEI MIELI NOMADI (Corraini Editore) alla presenza di uno degli autori e Maître à penser della mielificazione italiana, Andrea Paternoster.

A seguito della conversazione, che oscillerà tra aneddoti, consigli tecnici di degustazione e suggestioni poetico-letterarie legate al mondo racchiuso tra una A(pe) e una Zeta, si passerà all'applicazione pratica assaggiando 9-dico-9 tipologie di miele di THUN e sorseggiando una ERIKA del birrificio artigianale LE BALADIN, accompagnati da alcuni finger food del Panama Café.

Per i soci Slow Food il costo d'ingresso sarà di 15 euro.

Per i non-soci-quantomeno-non-ancora, 20 euro.

PRENOTAZIONE OBBLIGATORIA ENTRO E NON OLTRE MERCOLEDI' 14 OTTOBRE.

Come prenotare:

- CHIAMANDO O INVIANDO UN SMS AL 3339271610 (FABRIZIO)

- CHIAMANDO LO 0766 503012 (PANAMA CAFE')

- INVIANDO UNA MAIL A slowfoodcivitavecchia@yahoo.it

Nell'impossibilità di

2009-09-22T00:51:00.005+02:00

Le scuole di pensiero, insindacabilmente, sono due.
C’è chi sostiene che blogging is a serious thing. Apri un blog e t’impegni ad aggiornarlo. Curi un foodblog e non esiste che t’avventi sulla pietanza appena preparata, se non l’hai prima fotografata.
Non regge che durante un viaggio non cogli la sfumatura da food-addicted.

E poi c’è chi sostiene che blogging is a hobby, ed allora un post lo fai solo quando ne hai davvero voglia, e se talvolta di voglia ne hai mica, op-là, niente post.
Sposare la filosofia del primo filone con il mood del secondo non è mica cosa facile.

Quando, ad estate inoltrata ma prima che fosse agosto c’eravamo trovati a decidere le sorti del Monolocale, io e Chiara, c’eravam fatti una promessa solenne.
A settembre, quando magari (ma anche magari no) il lavoro sarebbe calato un po’ al Panama Café, lei sarebbe tornata a postare qualche ricetta.

A settembre, quando magari (ma anche magari no) notti bianche letterarie e presentazioni di Prospektiva fossero rimaste alle spalle e le bozze del romanzo – che dovrebbe uscire, anzi uscirà a dicembre e si intitolerà Katacrash – le avessi consegnate, sarei tornato a dipingere qualche suggestione brassigastronomica.

Che poi in certi casi vince il magari no.

Ed allora, tra l’organizzazione di hiphoppici-et-panamensi happenings e tour disquisitori e parole già versate e da versare ché tutto è così dannatamente Gnu, il tempo materiale non c’è mica.
E quand’anche ci fosse, non te la fai una scappata a Buonconvento? Non te li concedi due giorni in Sabina? Non te ne vai al cinema? Non te lo leggi un libro?

Quindi, nella nostra beneamata alcova ci stiamo sempre poco, molto poco, troppo poco.
Ed in più, c’è nell’aria una sediziosa tendenza all’irregolarità.
Per cui, il Monolocale – pur non chiudendo, badate bene – sarà un tantinello meno frequentato.
Non foss’altro per l’impossibilità di.

Voi la vostra citofonata datela sempre.
Magari qualche sorpresina, tra i ritagli di tempo, la trovate pure.
Cheers.

[Non c'è foto in questa pagina che non sia opera dell'occhio vigile - e con una mania particolare per il dettaglio - di Maximiliano Chimuris. Per una panoramica più ampia di certi hiphoppiche et panamensi delicatessen si vada senza esitazione alcuna qua; per gl'exploit nottambuli del qui vostro, invece, qua. Chiaramente, astenersi non affacebookkati].

Dell'andare, del tornare, e del vivere in delay

2009-09-03T23:55:00.003+02:00

Che poi certe volte capita, capita ed è ogni volta meravigliosamente inquietante, d’uscir di casa senza dare quattro mandate al chiavistello col dire “dieci minuti e son di ritorno”, e invece magari ti viene da tirare indietro lo schienale, due minuti ed esser via di là, come canta Jovanotti, e fuggire.
Tornare di corsa a casa per buttar due cose in valigia, che si fa, allora, si parte?, e certo che si scappa. Tre-giorni-tre a Senigallia, a provar tutto ciò che non hai provato ed anche a bissare cert’esperienze che son manna per le sinapsi e per le papille gustative. Magari torni, poi, e butti un occhio al Monolocale e dici certo che lasciar tutto in sospeso così, con quelle melanzane fondenti e quei pachino infornati, via, scappati, senza dir nulla, e ti riprometti di giustificarti, in primis con te stesso. Ma fa così caldo, il mare è così invitante, ed il lavoro così asfissiante e copioso, che allora in quei ritagli di tempo di smanettare su blogspot ti va mica, e vai a tuffarti. Oppure t'incastri su un traghetto, li vogliamo passare un paio di giorni in Sardegna, e certo che li vogliamo passare.
Che poi, certe volte, ti senti in colpa, ed allora pensi che sarebbe forse il caso di…, dovremmo certamente..., ma il cervello macina quei pensieri che sei in traghetto, e poi nuovamente sulla terraferma ci sono le parole dei libri che t’ingabbiano, le foto che ti risucchiano, il semplice passeggiare sui chicchi d’anguria che son meravigliose occupazioni e ci pensi mica, a scrivere qualcosa sul blog. Ti pare.
Però scatti foto, e foto ancora, assaggi ed annoti, pigli appunti e cerchi di ricordare, con il mood di chi pensa che sarà altrettantemente appassionante giocare a scavare nella memoria per trovare quel sapore, quella nuanza, quel riflesso, quel brillìo che quando esisteva tu c’eri, e sarà più bello raccontartelo perché non è deflorato dall’imperativo dellì’immediatezza.
Così abbiam passato un agosto intero a raccogliere frammenti da ricucire in un patchwork settembrino, con la consapevolezza che, di qui in poi, vivremo in delay, sfalzati d’un mese. Mentre l’uva si farà ed il fico comincerà a pendere cercheremo di ricordarci della salsedine che t’incrosta i capelli da Battino a Porto Pozzo, e poi ancora birre stappate e sorseggiate, con calma, senza l’obbligo morale di scapicollarsi a spiattellarle, tutte, d’amblé, le emozioni.
Che poi, certe volte, è figo vivere in delay.

Si rispolverino le stanze del Monolocale, mesdames et messieurs.
E perdonateci il citofono scolorito. Nel frattempo, noialtri s’era a far di queste colazioni…

Spaghetti con melanzane "fondenti", capperi, pachino infornati e basilico

2009-07-31T10:54:00.003+02:00

Questo piatto di spaghetti preparato sciuè sciuè era una vera squisitezza. Saporito e piccante al punto giusto...vi consiglio di provarlo per un pranzetto estivo accompagnato da un buon bicchiere di vino bianco.

Le melanzane dopo essere state tagliate a tocchetti e spurgate con il sale grosso sono state fritte in abbondante olio. Scolate e messe da parte.

I pachino divisi in quattro conditi con sale, olio, pepe ed erbette varie (timo, origano, peperoncino, ed un pizzico di zucchero) ed infornati a 220° per una ventina di minuti.

Preparare un piccolo soffritto con uno spicchio d'aglio, aggiungere i capperi, ed il basilico poi le melanzane ed i pachino. Scolare la pasta al dente e mantecare con abbondante acqua di cottura in modo da formare le golosa cremina.

Decorare a picere con buccia di melanzane, pachino e basilico fritti.

Passatina di ceci con filetto di rombo e melanzane in agrodolce

2009-07-20T16:37:00.004+02:00

La scorsa settimana mi hanno portato un rombo chiodato veramente stupendo...un bestione!

Dopo essermi divertita a sfilettarlo mi sono messa all'opera fra i fornelli e ne è uscito questo bel piattino che è stato molto apprezzato!

Per la passatina di ceci:

Frullate dei ceci precedentemente lessati diluendo la passatina con un po di brodo vegetale (oppure acqua calda) e qualche cucchiaio di olio e.v.o. Passate al setaccio.

Il rombo:

Infarinate leggermente i filetti stando attenti a togliere tutta la farina in eccesso prima di metterli in cottura. In una padella antiaderente mettete un filo d'olio e unite i filetti. Cuocete pochi minuti per lato a fuoco medio. Si deve creare la giusta crosticina intorno al pesce. Salate.

Melanzane in agrodolce:

Friggete le melanzane fatte a cubetti in abbondante olio. Scolatele su carta assorbente e conditele con la salsa agrodolce preparata facendo ridurre sul fuoco 3 parti di aceto con una di zucchero, un rametto di timo fresco, un pezzettino di aglio e una punta di peperoncino. Lasciate insaporire qualche ora. A piacere aggiungere qualche pinolo tostato.

Montate il piatto e decorate con dell'olio al prezzemolo.

¿Quién es Fernando?

2009-07-12T16:57:00.007+02:00

Nei giorni scorsi, mentre Chiara spadellava allegramente nel backstage del Panama, sotto il gazebo si rincorrevano vorticosi i briefings per la preparazione dell'Aperitivo d'Autore ProspektivInterstìzzico di venerdì scorso. Così, al diretùr Giannasi e all'utopsico Falconi si sono avvicendati il presi-dente Emho aka Hell-o aka the dark side of Ercolani Bros e la mardelaplatense coppia Maxi+Cintia.

Ecco, proprio ai due artisti argentini sono riconoscente per un paio di cose. In primis, per aver scoperto che come cebador, nonostante mi piccassi di saper tutto ciò che c'è da sapere sul mate, non sono proprio un granché. Ma soprattutto per avermi fatto conoscere Fernando.

¿Quién es Fernando?

Fernando è il còctel argentino per eccellenza, partorito dall'incontro tra il Fernet (meglio se Branca) e la Cola (dicono, meglio se Coca). Come sia arrivata la cocacola nella metropoli bonaerense è fin troppo semplice immaginarlo. Meno banale è piuttosto la storia del Fernet.

Il fatto è che gl'argentini sono tra i primi al mondo quando si parla di farsi ammaliare dalla "favola intossicante" creata dall'erborista Bernardino Branca nel lontano 1845 mescolando aloe, mirra, camomilla, cardamomo, assenzio, chinino e chi più ne ha più ne metta, senza dimenticare lo zafferano (a propos, alzi la mano chi sapeva che con il pistillo più amato del mondo si produce pure l'MDMA).

Più di un milione di cartoni di bottiglie da Salta a Ushuaia copulano annualmente con le bollicine più global della sfera terracquea in un tripudio di Fernandos. C'è chi gli dedica canzoni da hit parade, tipo Vilma Palma che con "Fernet con Coca" è entrata in migliaia di giradischi canticchiando "Sono mezza pazza ma non voglio finire in una cella senza il mio Fernet con Coca" (guardatevi qua il video su youtube: tra l'altro, trattasi di versione altamente rock'n'rolla, e guai a non vederci echi del Blasco quando canta Bollicine).

Il Fernando, in Argentina, è una locura colectìva. E maledetto sia chi si discosta, nella preparazione della polibibita, dal Fernet Branca, brandello residuale d'italianità capovolta, "il dono dell'Italia al mondo", liquore da odi et amo (per la serie, Hemingway lo odiava, Sean Penn dice esser "la miglior droga che abbia mai provato") con quel suo sapore di colluttorio liquirizioso, che qualcuno ha definito una via di mezzo tra Robitussin (uno sciroppo per la tosse) e Pennzoil (olio per motori) e qualcun altro "roba che la prima volta che lo assaggi, per farti capire la sensazione, è come se ti dessero un cazzotto sul naso mentre stai masticando una caramella per la tosse".

Che c'entra, qualcuno cerca di piazzartelo già bell'e pronto (jingle), ma vuoi mettere?, è tutta un'altra cosa, e la sensazione di disgusto è la stessa che ti provocano certi Bellini preconfezionati.

Fernando, il vero, l'unico inimitabile febbrifugo vermifugo tonico anticolerico riscaldante tiramisù in versione estiva, di cognome fa Fernet-Branca.

Anche se nel prossimo incontro con Cintia e Maxi penso di presentargli Fernotto, l'alter-ego italico e anzi tutto Tùscico, nel quale - magari - le bollicine della cola potranno esser sostituite dalle più local frizzantezze del Chinotto Neri.

[pensate anche voi possa esser raquetebueno se Maxi o Cintia o entrambi ce la disegnassero, la loro visione del Fernando?]

Illustrazione - da Flickr - by Figurinas

Millefoglie di spuma al mango, pesche percoche e passion fruit

2009-07-01T19:09:00.003+02:00

Un dolce da preparare in pochissimo tempo ma di ottima presenza scenica e da un profumo ed un sapore vermente incredibile...ESTATE!

Per la spuma 400ml di panna fresca uniti a 150ml di polpa di mango e 50ml di zucchero di canna liquida. Una botta di mixer e nel sifone con una carica....frigo.
Pasta phillo spennellata con burro e zucchero a velo e messa in forno a dorare.
Pesche percoche fresche tagliate sottilissime con l'aiuto della mandolina.

Montate il millefoglie e decorate con una riduzione di passion fruit preparata semplicemente passandolo con un po di zucchero in un pentolino sul fuoco medio e poi filtrato dai semini.
Per un tocco di verde consiglio una foglia di salvia strifinata e lucidata con olio.

Vi è venuta voglia di assaggiarlo? Semplice...passate al Panama Cafè!

Calamaro alla griglia con patate prezzemolate (alla maniera di Tenerife)

2009-06-26T17:33:00.004+02:00

Lo scorso dicembre ho avuto la fortuna di partecipare ad una monografia tenuta dal celeberrimo chef Mauro Uliassi. Oltre ad aver assaggiato piatti incredibili, visto materie prime eccezionali, sentito profumi strabilianti e ascoltato incuriosita aneddoti e consigli che ho cercato di appuntare frettolosamente sulla dispensa (ora autografata ;)) ho imparato finalmente a preparare le patate lesse! Si si...a cuocere le patate alla “maniera di Tenerife” cioè nell'acqua satura di sale. In questo modo le patate rimarranno ben sode e saporite poiché la cottura in questa maniera non fa disperdere nell'acqua i sali minerali contenuta in essa.
Come prepararle? Niente di più facile: Per un litro di acqua mettete 200g di sale e fatevi cuocere le patate con tutta la buccia. Quando sono pronte pelarle e saranno pronte per l'utilizzo. Ottime come base per gnocchi o impasti, perfette per insalate e ripieni.
Io le ho condite con olio e prezzemolo e servite accanto ad un freschissimo calamaro passato sulla griglia.

Insalata tiepida di polpo e legumi

2009-06-23T15:37:00.002+02:00

Eccomi tornata!

Perdonate la lunga assenza ma fra la cucina "Panamense", i guasti del pc e della macchinetta fotografica qui la situazione è stata veramente complicata!

Nei prossimi giorni cercherò sicuramente di proporvi un sacco di nuove e colorate ricette. Per ora una insalata servita tiepida (dato che qui, incredibile ma vero fa freddo!) di polpo (rigorosamente di scoglio) agretti, ceci e patate.

Prepararla è stato facilissimo...

Fate cuocere il polpo in acqua bollente a fuoco medio con carota, sedano, qualche grano di pepe, un gambo di prezzemolo e patate intere (io consiglio con la buccia ben lavata). Quando infilando un forchettone all'attaccatura delle ranfe il polpo risulterà morbido spegnete e raffreddate. Pelate le patate. Bollire i ceci precedentemente ammollati. Sbollentate gli agretti in acqua bollente salata (volendo anche nella stessa acqua del polpo). Riducete il tutto a pezzetti. Quando gli ingredienti sono ancora tiepidi condite con una emulsione di sale, olio, limone ed un trito di prezzemolo e basilico.

A domani!

L'amore in un chicco di riso

2009-06-10T19:15:00.003+02:00

[Ovvero, in nomine Chiara, Madre, Insalata di Riso. Amen.]

L'insalata di riso di mia mamma, il classicissimo dell'estate, non è mai stata un granché, per sua stessa ammissione.

Mia mamma come cuoca, non è mai stata un granché, per sua stessa ammissione.

(Qua finiscono gli improperi contro l'attitudine gastronomica di mia madre, ché da quando ha scoperto il web, da Facebook in giù, s'aggira pericolosamente per le righe che scrivo).

Dovessimo fare un paragone (uh! mai! è una trappola atavica!) tra l'insalata di riso di Chiara e quella di mia mamma, quantificandolo in chicchi, il risultato sarebbe quello della foto. Mia madre è quella a sinistra, ça va sans dire.

Però.

Però è sorprendente testare come le tendenze siano fatte per essere invertite.

Ed oggi mi ritrovo col bento, al lavoro, carico d'insalata di riso preparata da mia madre.

Cosa è successo?

E' successo che la nuora ha convertito la suocera (uh! mai! ci stai cadendo anche tu!).

Via il Condiriso prét-à-porter.

Dentro verdure fresche di stagione, ed anche un tributo al Gargano con l'introduzione estemporanea di lampascioni e pomodori secchi.

"Ho rubato la ricetta a Chiara", ammicca vergognosa la plagiante genitrice.

Cosa non si fa per amor filii...

Dimostrazione lampante di come il riso, contro ogni diceria popolare, abbondi nella pentola dei lungimiranti, oltre che sulla bocca degli stolti.

[rispolverate il vostro inglese ed andate su http://www.freerice.com/. Ad ogni synonym indovinato, 10 chicchi di riso verranno donati allo UN World Food Program]

Pinocchio e la memoria liquida

2009-06-04T17:01:00.004+02:00

[ancora un po' di pazienza per il grande ritorno delle ricette di Chiara. Giuro. Nel frattampo, per ingannare l'attesa, un contributo "non-monolocalesco". Capita che al citofono suoni Andrea Giannasi, giornalista, storico, editore di Prospettiva e - mi piace pensare così - slow gourmand da quando ha preso a pubblicare gente che ha a che fare con pesci rossi ed inafferrabili weltanschauung. Il quale, brillantemente, sciorina divertissement gastrofanatici. Tipo quello che segue, tra Pinocchio, memoria liquida e madelaines garfagnine]

“Entrati nell'osteria, si posero tutti e tre a tavola: ma nessuno di loro aveva appetito.
Il povero Gatto, sentendosi gravemente indisposto di stomaco, non poté mangiare altro che trentacinque triglie con salsa di pomodoro e quattro porzioni di trippa alla parmigiana: e perché la trippa non gli pareva condita abbastanza, si rifece tre volte a chiedere il burro e il formaggio grattato!
La Volpe avrebbe spilluzzicato volentieri qualche cosa anche lei: ma siccome il medico le aveva ordinato una grandissima dieta, così dové contentarsi di una semplice lepre dolce e forte con un leggerissimo contorno di pollastre ingrassate e di galletti di primo canto.
Dopo la lepre si fece portare per tornagusto un cibreino di pernici, di starne, di conigli, di ranocchi, di lucertole e d'uva paradisa; e poi non volle altro. Aveva tanta nausea per il cibo, diceva lei, che non poteva accostarsi nulla alla bocca.
Quello che mangiò meno di tutti fu Pinocchio. Chiese uno spicchio di noce e un cantuccino di pane, e lasciò nel piatto ogni cosa. Il povero figliuolo col pensiero sempre fisso al Campo dei miracoli, aveva preso un'indigestione anticipata di monete d'oro.”

Capitolo tredici di un romanzo buono per ogni età.
Talmente buono che ogni volta che si rilegge – invito tutti a farlo almeno ogni tre anni – ci troviamo davanti un Pinocchio differente.
Questo perchè quel bischero cresce con noi. Strano a dirsi ma è proprio così.
Ma non di questo volevo parlare. […].
Entriamo nella questione. Il gusto non è solo sensazione piacevole del palato, ma trascina con sé una memoria liquida che corre dentro ognuno di noi.
Non è insolito, quindi, quando incontriamo vecchi sapori, legarli indissolubilmente a ricordi passati. E così vecchi volti tornano ad affollare la nostra testa e una sorta di corto circuito ci frena e disarticola. Tutto questo accade quando le nostre papille trovano un castagnaccio cotto nel forno a legna che ci ricorda proprio quello della sorella della nonna, che se ne stava lassù a Sassorosso.
Oppure quel vino aspro, il crinton, che non ci fa scordare la raccolta delle patate sotto il sole e la fatica della carriola che va e viene per portarle di corsa al buio della fresca cantina.
E ancora la ricotta con i necci, matrimonio natalizio che non rischia fallimenti.
Solenni le zuppe di farro con l’olio che pizzica e la mondiola e il lardo. Non possiamo neppure dimenticare i primi scherzi a scuola con il bazzone o il biroldo a ricordare qualche disegno fisionomico o il più bischero della classe. Dunque come il “galletto di primo canto” ci ricorda, la cena di Pinocchio, altri piatti o sapori ci rammentano altri momenti.
Ma c’è un problema.
Non è così semplice attivare le memoria liquida. E conservarla non è sufficiente.
Va custodita con cura e pazienza, perché non sempre emerge. Anzi rischia di finire diritta in una stanza talmente remota, da dimenticarne perfino l’esistenza.
Perdere questo bagaglio significa lasciarsi per strada la nostra storia.
[…]
Quindi meglio l’abbuffata del gatto e della volpe, o piuttosto correre su e giù?
Lorenzini detto il Collodi ci insegna che alla fine non ci sono dottori o nausee che tengono.
La buona cucina non ha confini e la memoria è estesa proprio come un grande mare.
Un mare liquido e ficcato dentro ognuno di noi.

Andrea Giannasi

Appunti per un fishermen's market civitasvetulino, meglio se pop, con un occhio ad Ostenda (ovvero, Wertmulleriano elogio al gamberetto crudo)

2009-05-30T11:34:00.006+02:00

[piccolo preambolo. Chiara ha sempre un Panama da governare. In più, il Vaio sembra essere diventato terra pei ceci, come si dice da queste parti per chi è dipartito. Ecco spiegata la sua perdurante latitanza. Promette di mettersi al paro, promette.]

Sulla spiaggia di Ostenda tira sempre vento. Il sole, pallido, sembra schifarti. L’oceano, burrascoso, irride le tue chiappe mediterranee.
Allora, sulla spiaggia di Ostenda, l’azione più sensata che si possa intraprendere è scambiare due parole con chi, sulla spiaggia d’Ostenda, sembra trovarsi a suo agio, se non altro perché in quel lembo di Fiandre ci vive.
Che poi, ti confesseranno, il luogo che proprio non puoi perderti non è la spiaggia, ma la Albert I Promenade, un vialone sul quale non andresti mai a passeggiare se odiassi i capelli scompigliati.
Io ci son stato, sulla Albert I Promenade, ad Ostenda, ed anche su un molo dove ho mangiato gamberetti in fasce. Li portano direttamente i pescatori, quando tornano dalle battute di pesca, al calar del sole. Si piazzano in certi carrozzoni simili a quelli dei porchettari e cucinano gamberetti. Alla brace, in cartoccio, fritti. Ad alcuni permettono addirittura di suggere le delicate carni dai carapaci crudi, in un afflato di pedofilia ittica.
Tu, mentre sgranocchi la grigia croccantezza gamberéttica, puoi comprare una sogliola, un merluzzetto, quel che il mare ha offerto quel giorno. Ma vuoi mettere, la gioia di un acquisto mentre addenti un gamberetto?
Raccontai allora a quell’ostendese, semmai così si chiami, che anche noialtri, a Civitavecchia, abbiamo i pescatori che vendono il ripieno delle reti al ritorno dalla paranza. Ho speso quattordici minuti a cercare il lessema utile, in inglese, per paranza. Sembrava aver capito.
I pescherecci, nella nostra città - continuai - arrivano fin dentro il cuore pulsante del porto vecchio, in una darsena racchiusa tra un’antica rocca medievale ed il molo dell’ex lazzaretto. Aveva un’espressione di sincero rapimento. Però non cucinano gamberetti sul molo, chiusi evasivo, mentre un frammento di carapace s’impigliava tra gli incisivi.
Mi venne da pensare, al quattrocentesimo gamberetto spogliato ed ingurgitato, che ci mettessimo a farla noi a Civitavecchia, questa pantomima del gamberetto cucinato e servito su due piedi, à la street food, il pubblico apprezzerebbe mica.
Da noi solo mise-en-place ficherrime e chef telegenici.
Come direbbe Tomasz Kuciewski, qué làstima.

Marta, Martino, la Cannaiola ed i Castelli

2009-05-25T09:44:00.007+02:00

Poco prima che l'Angelo della Temperanza, intonando "Beati gli illuminati da Dio che non si fanno eccitare dalla gola e hanno fame di quanto è giusto", li trascinasse fuori dalla Sesta Cornice del Purgatorio, Dante ed il suo vate Virgilio s'erano imbattuti in Martino IV.

« ...ebbe la Santa Chiesa e le sue braccia: dal Torso fu, e purga per digiuno l'anguille di Bolsena e la Vernaccia »

cantava di questo Papa francese il Sommo.

Simon de Brion, che tale era stato fino a quando nel conclave di Viterbo del 1281 non era stato all'unanimità papizzato, era un bon viveur.
Durante i suoi (pochi, per la verità) soggiorni a Montefiascone, diede dimostrazione di apprezzare particolarmente il pescato di lago, anguille e coregoni capintesta, nonché le vernacce prodotte dai contadini della zona.

Un elogio di Martino IV, questo è certo, sarebbe riuscito a strapparlo anche Tonino Castelli, che con suo fratello Silvano - dopo un meticoloso e certosino lavoro di recupero della memoria storica - è riuscito a rispolverare il lustro di quella vernaccia prodotta con il Cannaiolo Nero, la Cannaiola, nell'ultimo ventennio destinata ad imperitura memoria come vino edulcorato e contraffatto ad arte per imbambolare imberbi frequentatori di nazionalpopolari adunate di massa sagresche.

Il Martino IV prodotto dall'Az. Agricola San Savino è un un Colli Etruschi Viterbesi D.O.C. dalla facile beva, che può essere sorseggiato anche fresco, giura Tonino, e tutt'altro che banalmente abbinato non solo alla pasticceria secca, come tradizione (sofisticata, anch'essa) vorrebbe.

Noialtri del civitasvetulino chioccioloso convivio proviamo a sfatare il mito della finta Cannaiola incontrando il vignaiolo Castelli venerdì 29 alle 18.00 (fuso Slow, quindi 18.30...) al Panama Café, per farci una chiacchierata e degustare la Cannaiola di Marta con qualche finger food griffato Chiara.

Per maggiori info, qua sotto c'è la locandina in geipeg. Oppure provate a cliccare qua.

I Finger Food del Panama Café

2009-05-19T16:45:00.008+02:00

Ultimamente i fornelli del Monolocale si sono accesi un po' meno frequentemente.
Saranno i primi caldi, saranno i libri che malandrini si riaffacciano a ricordarti che ci sono gli esami ad attenderti, saranno le mille novità...
Ma soprattutto, a tenermi lontana dal Monolocale, è stato qualcosa di più impegnativo ed inedito...
L'apertura del Panama Café!
Venerdì scorso lo abbiamo inaugurato (nonostante fosse aperto da più di un mese, Marilì di Gustoshop che è stata una delle primissime clienti lo può testimoniare), e per l'occasione ho pensato di concentrarmi su una mia passione... i Finger Food!

In alto a sinistra, il Salmone Marinato sotto sale, arancio e finocchietto. Sullo sfondo, i miniCousCous zucchine e basilico.
A destra, invece, Pomodorini Taggiasche e Basilico con, sullo sfondo, le miniCaponatine Estive (delle quali già tempo fa pubblicai la ricetta).

Sperando che tutto andasse liscio come quando suona l'orchestra Casadei ho sfornato anche delle miniPiadine Romagnole, accompagnandole con del sanguigno e salutare Gazpacho Andaluz.

Ma con l'estate alle porte non potevo evitare di dare una sferzata di colore!
Ecco allora, a sinistra, i Cheesecake alle Fragole (variante di quella di qualche giorno fa) qua in accostamento (mica troppo azzeccato, eh!) alla Chicken Salad che gli sta alle spalle.
A destra, invece, i bicchierini in assoluto più colorati: le creme di Rape Rosse e Sedano Tostato in violaceo, di Arancia e Carota in giallo vivo!

Dicono che il rosso porti bene: se così fosse, meno male che ho previsto un tavolo tuttoRosso!

E mentre tutti i curiosi e gli amici sbocconcellavano finger food, noi quattro dello staff, io, Riccardo, Paola e Simonetta ci concedevamo un bel brindisi a Champagne!
Ce lo siamo meritati, no?

Panama Café Great Opening Party (Il Monolocale... fuori dal Monolocale)

2009-05-14T19:12:00.006+02:00

Vi aspettiamo domani pomeriggio, venerdì, dalle 18 in poi per un estiveggiante aperitivo d'inaugurazione...

Sotto il gazebo (tempo permettendo) con una selezia di finger food, mojitos caleidoscopici e bollicine a go-go.

Dj set del grandioso e spumeggiante Pruno.

Per arrivare, beh, check it out (proprio alle spalle dell'Area di Servizio Erg, non potete sbagliare)

Ode a Sahib Riccardo C.

2009-05-08T18:15:00.007+02:00

Più volte avevo rimpianto di non esser stato invitato chez Riccardo (al centro, nella foto) in uno dei suoi sciccosi et gourmet vernissaggi clandestini, nei quali ogni invitato ha una missione (nei bigliettini, a-side e b-side della mission di mia sorella Fede).

In particolar modo ancora rosico per non esser stato testimone oculare il giorno in cui è riuscito a far entrare nel suo miniflat diciassette persone (ed una bicicletta).
Per questo, quando l'invito ufficiale è finalmente arrivato, non ce lo siam fatti dire due volte.
Trattavasi di una cena indiana. Riccardo era ufficialmente Sahib Riccardo.

La scelta del subcontinente indiano non è stata casuale. Come ti racconta, infatti, Ric ha passato qualche mese nel Tamilnadu per lavoro. Là, pieno di curiosità, s'è aggirato per le cucine ed ha banchettato con i locali, rubando con gli occhi e con le parole ricette e sensazioni.
La serata è allora scivolata via tra un ricordo di viaggio ed uno sbocconcellamento di sambal di melanzane, un po' di pollo al curry e po' tandoori, passando per l'immancabile garam masaala per l'occasione compagno di danze di festanti zucchine. Sbevicchiando, ça va sans dire, India Pale Ales dal monolocalaio beer-addicted mesciute (nella foto la trionfalmente luppolata Flying Dog APA, v'erano anche la Samuel Smith's Ipa e la Jaipur).
Qua sotto qualche ricetta strappata - non senza vincere qualche ritrosia - al padrone di casa, Sahib Riccardo (con un clic s'ingrandiscono).

E tanto per non farci mancare nulla, grazie alla presenza tra i convenuti di un Fabrizio dalle reminescenze persiane, largo a dolci artigianali teheraniani pistàcchici al punto giusto, ergo tanto.

Abbisogna che Sahib Riccardo ci inviti più spesso...

Molecolasì-Molecolanò: anche un Amish torna sui suoi passi

2009-05-06T09:42:00.002+02:00

M'era venuto di dire la mia, in totale ritardo e con una sferzata di antinazionalpopolarismo snobissimo e pure un po' dandy, sulla boutade cucina molecolare sì-cucina molecolare no istigata con levità da Striscia la Notizia e ripresa dal foodblogging come una crociata stile "in hoc textura vinces".
Il fatto è che quella paventata dai pasdaràn della cucina tradizionale (ed ergo dai nemici giurati della gastronomia scientifica, come se non esistesse un punto d'incontro, una mediazione) m'aveva fatto pensare all'irriduzionalismo Amish. Forse perché in un delirio di commonplace avevo pensato all'Amish come al passatista per eccellenza, all'archetipo del conservazionismo.
Ma poi io, della cultura Amish, conosco ben poco.
Per questo, sorretto da un'ulteriore folata di banalità, mi sono andato a documentare su Wikipedia.

Ed ho scoperto.
Ho scoperto che ai giovani Amish viene concesso, in un periodo più o meno lungo chiamato Rumspringa, di provare tutto ciò che il codice morale amishico vieta, tipo indossare i bluejeans fumare spinelli pisciare per strada copulare senza scrupoli truccarsi baciarsi penitenza lettera o testamento.
E che passato questo periodo, beh, il novanta per cento degli amish-in-stand-by torna al vecchio (sic) stile di vita. Col sorriso sulle labbra, per giunta.

Ed allora la mia congettura s'è smontata come una spuma sifonata al passare delle trentasei ore, perché se anche una confessione religiosa così rigida concede il placet per un tuffo nel proibito, ecco, forse quel proibito così diabolicamente proibito non è, dopotutto.

Un apprendistato alla capacità di discernimento. Ecco cos'è il Rumspringa. Ecco cosa ci vorrebbe, in cucina.

Mutatis mutandis, per riportare il discorso sui binari iniziali, se un tradizionalista prova a dibattersi in cucina con alginati e xantane e s'inebria di consistenze gelatinose, alla fine, ma cosa succederà mai?
L'importante è avere la certezza che, comunque vada, a questo cuciniero Rumspringa si può sempre porre fine.
Se proprio ci fa schifo schifo, intendo.

Cheese cake espresso alle fragole

2009-05-03T21:18:00.003+02:00

Per preparare questa rapida ricetta vi dovete munire innanzitutto di un bel calice da vino rosso. Mettete sul fondo del bicchiere del crumble che avrete preparato con dei ritagli di pasta frolla oppure dei classici biscotti Digestive. Poi frullate 4-5- fragole, filtrate il composto e mettetelo sul fondo del bicchiere con qualche pezzetto di fragola intera. A questo punto setacciate la robiola (150g) e lavoratela con lo zucchero (4 cucchiai abbondanti) e i semini di una bacca di vaniglia. Montate la panna (125 ml) ed unitela al composto delicatamente. Mettete nella sacca da pasticcere e riempite i bicchieri fino a metà circa. Finite i bicchieri con cubi di fragola fresca.

Pantasiléa in cucina (picniccando col surreale)

2009-05-02T19:58:00.005+02:00

Che poi, ci pensavo un po’ di tempo fa, a cucinare bene e a fornire imprinting culinari prêt-à-porter sono da sempre le nonne, mica le madri.
Figurarsi quella di Gionata, di madre.

Gionata è uno dei personaggi - oh, IL personaggio - di ciò che ho appena finito di scrivere.
Che è un romanzo, ma non ha ancora un titolo, o quantomeno non uno stabile e conclamato.
La pantasiléica gionatesca genitrice è una per la quale, all’ombra di una scena magrittiana, puoi tranquillamente ritrovarti ad interrogarti “su cosa ci fosse di meglio al mondo dell’essere Gionata, vivere con una donna che coltivava peyote come tu facevi col basilico, sul davanzale di casa, fregandosene di tutto e tutti.”.
La pantasiléica, che la prima volta che la vedi “ha con sé una cartata di coppiette di maiale ed una bottiglia di cannaiola artigianalmente confezionata”, è pure una sorprendente cuoca, però. Nonché una buongustaia.

E che tripudio di fornellistico godimento quando si cimenta nella preparazione del capriolo, immancabile desinare del dì di festa.
Oppure quando, ti stupisce “estraendo dal cilindro nientepopodimenoché un doro wot etiope di rara bontà, "e allora non sai fare solo il capriolo", aveva scherzato Gi. Avevano intinto injera ad oltranza, i tre, mentre il sole calava all'orizzonte e nei bicchieri la schiuma della birra con l'elefante sull'etichetta lasciava i segni d'ogni sorso, scandendo i discorsi.”.

E’ che la food-addiction è una malattia. Seria. Contagiosa. Altro che febbre suina.
E te la ritrovi pure tra un bum ed un cha. Pure in certi picnic surreali.
Per dire.

'Sbulba

2009-04-28T11:19:00.002+02:00

Giemme, quando non dirige riccardomutisticamente le trivellazioni della Roma underground, piglia il primo volo con destinazione Panama, impreca non una non due non tre ma quattro volte ad ogni cuginesca biancoceleste segnatura, e scopre il favoloso mondo delle birre artigianali.
“Però, ‘sta Sbulba”, ti dice.

Sbulba, che sarebbe un bel cognome se il nome fosse Tarà, è invero Boulba, all’anagrafe Taras.
Una delle più buone artigianali che mi (ci, comprendendo Giemme, e pure D., dài) sia capitato di bere in questi ultimi tempi.
La Taras la brassano i tipi di Zinnebier (o Brasserie de la Senne... ah, la Belgique!), bruxellini veri, di quelli che se gli dici “oh, vado a visitare Anversa” ti dicono “ma che cazzo ci vai a fare, ad Anversa”, e che davanti ad un “quant’è bella Brugge” sciorinano con aria da maestrina dell’asilo “Bruges, s’il te plait”.

Taras Bul’ba è anche il nomecognome di una delle più riuscite epopee epiche del secolo decimonono, a firma Gogol’.
Riassunta in una manciata di spicciole parole, la storia è quella di un guerriero cosacco, Taras per l’appunto, e dei suoi due figli, Ostap ed Andrij. Se il primo diverrà grande condottiero, il secondo abbandonerà padre, fratello, fede, eroismo per una donna. Polacca, per giunta. Come va a finire non starò qua io a raccontarvelo (vero, DF?).

Certo è che quella di Taras è una storia amara, proprio come l’omonima birra, extrahopped recita l’etichetta, e straluppolata invero.
Anche se poi, nelle sfumature d’amaro, capita più d’una volta di scorgere nuances dolci (ah, l’amour!), accattivanti, financo comiche.
Non a caso i tizi del Zinnebier hanno deciso, mutatis mutandis, di rappresentare l’ira d’un padre fiammingo nei confronti del figlio reo d’essersi innamorato d’una vallona.
Così la raccontano a Bruxelles.

Noi si fa finta di crederci. Soprattutto Giemme, che di tutto punto, gradita la storia, ordina prestamente un’altra Sbulba.

Conchiglie con pesto all'ericina

2009-04-24T21:38:00.004+02:00

Un bel frullatore, ingredienti scelti, qualche minuto a disposizione e vi mangerete questa ottima pasta! Non so se in realtà sia la vera ricetta del pesto all'ericina, mi ricordo di averlo assaggiato sul posto ed aveva un sapore più deciso, io ho cercato di preparare una versione leggermente più delicata, il risultato è stato eccellente...provare per credere!

Ingredienti:
2 manciate di pachino
2 manciate di parmigiano
1 manciata abbondante di mandorle tostate
1 manciata di basilico
sale
pepe
olio evo
2 acciughine
qualche cappero

Frullate tutti gli ingredienti lasciando il pesto un grossolano. Cuocete la pasta in abbodante acqua e condite con il pesto fuori dal fuoco.

Involtini di tacchino con pecorino Falisco e bietola

2009-04-22T17:04:00.003+02:00

Dopo un po di giorni di assenza, impegni, novità...vi propongo questi involtini molto carini, semplici e saporiti che potranno risolvere i vostri pranzi o cene accompagnati da una bella misticanza.

Procuratevi della fettine di petto di tacchino e battetele per renderle più sottili e omogenee. Tagliate sottilmente il pecorino (io ho utilizzato del pecorino Falisco della azienda Chiodetti di Civitacastellana) e terminate con una foglia di bietola fresca appena scottata. Arrotolate e mettete al microonde (io ho settato 5 minuti Jet). Guarnite con qualche foglia di bietola fresca condita e un ciuffetto di menta strofinata che darà ancora più profumo al piatto!

Tortino tiepido di mandarino con aria di agrumi (repost, perché Ci piace un sUcco)

2009-04-20T11:00:00.005+02:00

Qualche assiduo frequentatore del Monolocale potrebbe chiedersi che fine abbia fatto Chiara.

Lost in Panama, mi verrebbe da rispondere.

Lost in Kitchen @ Panama, meglio.
a
Lost in Kitchen è anche il nome - uau, che bella liaison che ho trovato - di un ficherrimo foodblog che per spegnere la sua prima candelina ha ben pensato di lanciare un concorso, Ci piace un sUcco, endorsed by l'azienda vinicola Villa Matilde.

Ora, ecco, di preparare ex-novo tempo non ve n'era, perciò dàgli con la deprorevole pratica del Repost.
Siamo arrivati in zona Cesarini per la partecipazione al concorso, e sempre in tema di zona Cesarini guest star della ricetta sono gli ultimi mandarini di stagione, quelli marzolini.

E l'aria d'agrumi si compenetra con quella di primavera (occhei, qua un po' più forzati...).

Quindi...

Tortino tiepido di mandarino con aria di agrumi

Quei mandarini poggiati sulla credenza si davano troppe arie per i miei gusti...
Per questo ho pensato di farli volatizzare... anzi, per dantesco contrappasso, di farne... come dire? Aria a

Per fare l'aria basta avere della lecitina granulare e un minipimer ad immersione... Utilizzando le dosi dell'incredibile Ferran non ci si sbaglia mai, così per questa aria di agrumi riunite

250g di succo di agrumi (tenete le scorze per decorare)

275g di acqua

1,5g di lecitina granulare che dovrete precedentemente ridurre in polvere per avere un migliore effetto.

A questo punto non vi rimane altro che mettere il frullatore a metà altezza ed incominciare ad incorporare aria, fate riposare qualche minuto in frigo e ci siamo....
Otterrete una schiuma soffice, prufumata ed inconsistente...tipo quella del bagnoschiuma!

Io l'ho messa vicino ad un cubotto di torta morbida al mandarino con sopra un filino di miele e degli spicchietti di mandarino pelati a vivo...
Cosa aspettate a preparla???

Mh, ricordo anche un'altra cosa.

Che a noi, all'assaggio, c'era piaciuto...un sUcco!

"Guarda che mare" + "La riscossa del pesce negletto"... Succede a Food&Book

2009-04-17T16:51:00.002+02:00

Domenica 26 Aprile 2009

Dalle 18.30 ad oltranza

La Condotta Slow Food Civitavecchia e ProspettivaEditrice

con il patrocinio della Città di Civitavecchia

presentano

Qual è lo stato di salute dei mari? Come è influenzato dai nostri comportamenti quotidiani, anche e soprattutto a tavola?

Proviamo a darci una risposta chiacchierando, con il valido supporto del Biologo Marino Marco Corti, con Cinzia Scaffidi e Silvio Greco, autori di Guarda che mare, edito da Slow Food Editore.

A partire dalle 18,30 all’Antica Rocca Medievale presso la Darsena Romana nel Porto di Civitavecchia (proprio di spalle agli ormeggi dei pescherecci) si disquisirà delle diverse tipologie di pesca e delle problematiche a esse collegate: ambiente marino (rapporto tra terra e mare, inquinamento, problemi gestionali); economia (mercati, distribuzione); gestione (norme nazionali e internazionali, politiche europee).

Ma soprattutto ci daremo delle dritte sui comportamenti virtuosi da adottare per diventare consumAttori e migliorare le condizioni di mari, acque interne, stock ittici attraverso differenti e più coscienziosi modelli di consumo.

L’ingresso è gratuito.

A completamento della giornata, presso il Ristorante La Bomboniera in Corso Marconi 50, alle 20.30 partiremo alla scoperta del pesce buono, pulito, giusto e dimenticato con la Cena a Tema “La riscossa del pesce negletto“. Spatole, sarde e palamite si sposeranno con il Vermentino di Gallura superiore “Aldia” della Cantina Vigne Storiche del Giogantinu Berchidda.

Un matrimonio che per i soci Slow Food costerà soli 25 euro (30 per i non soci).

Per le prenotazioni, contattare Giulio Bussu allo 076625744 entro e non oltre il 20 Aprile.

[via foodandbook.wordpress.com]

FantaGastroPolitica (di Ahmadinejad, di Netanyahu e dei Pistacchi)

2009-04-12T19:08:00.006+02:00

[per inciso. Una settimana senza post, nel Monolocale. Lunga, una settimana. Per dire, sarebbe sufficiente per imbarcarsi destinazione Panama, arrivare, sorseggiare un Café sullo Stretto, ritornare. Per dire.]

Provate ad immaginare.

Siete israeliano ed odiate l'Iran. Anche commercialmente, tanto che non potete importare da Teheran.

Vi piacciono i pistacchi. Oh, se vi piacciono. Andate sempre in quel lounge-bar, a Tel Aviv, dove ne sgranocchiate un miliardo sorseggiando birre d'importazione. Ma mica dall'Iran.

Poi, un bel giorno di sole, leggete sul giornale che quei pistacchi di cui andate pazzi, il 90 percento di quei pistacchi che credevate provenienti dalla Turchia, ecco, dalla Turchia vengono, è vero, ma dopo esser stati raccolti, indovinate un po'?, in Iran.

Allora leggete anche che il vostro primo ministro, Netanyahu, decide di aumentare l'Iva al 23 percento sulle importazioni, così, per scoraggiare.

Ma scoraggiare chi?, di preciso.

Phyllis Glazer, che ha scritto un libro sul cibo in Bibliae Templorum, con un commento caustico riassume ed al contempo esprime la più lucida sentenza possibile quando afferma "Mangiare avvicina i popoli. E che stupidità stupirsi del fatto che a noi israeliani piacciano i pistacchi iraniani. Non è mica coi pistacchi che si pagheranno l'atomica".

Infatti.

Anche se quei pistacchi là, quelli del lounge-bar di Tel Aviv, ecco, sono una bomba.

[liberamente ispirato ed in parte tratto da un bell'articolo di Francesco Battistini sul supplemento domenicale del CdS]

Metti una sera a cena con Tomasz Kuciewski

2009-04-05T23:14:00.006+02:00

Nella foto, in senso orario: Golabki, l'orecchio di Tomasz, Vodka Zubrowka (quella del bisonte), Makowiec, biretta Lech, Pierogi cavolo e funghi

"Il vero talentuoso è chi impiega il proprio talento nella scoperta di quali talenti dispone", mi dice Tomasz mentre stende la pasta per i Pierogi.

Tomasz l'ho conosciuto all'aeroporto di Barajas, Madrid.
Vendeva t-shirts.
Io ne comprai una rossofiammante, con il faccione hippy di Leonardo Cuèllar Rivera ed una frase simpatica in inglese.
Lui mi lasciò la sua mail.
Io gli scrissi.
Lui scriveva.
Racconti. Romanzi. Paroliberismi.
Gli suggerii "e se mi nominassi tuo curatore ufficiale per l'Italia, intendo?".
Accettò.
Oggi un suo racconto (tratto da una raccolta che non ha ancora pubblicato e che forse mai pubblicherà con la Varsàvica Nieprawda) compare nel numero 3 di :Interstizi: (a pagina 13), ed un paroliberismo similfuturista fà bella mostra di sé sul brand-new Prospektiva (a pagina 98, più o meno).

"Per sdebitarmi", mi fa, "devi venire a cena da me".
Otto parole, tre in spagnolo, due in italiano, tre in inglese.
Parliamo così, io e Tomasz.
In melangico.

Lo trovo intento a preparare la farcia di cavoli e funghi per i Pierogi, mentre sul fuoco già friccica il soffritto di cipolla rossa.
M'insegna con perizia ad arrotolare le foglie di cavolo attorno al macinato, immergerle in un'accozzaglia di pomodoro, acqua calda e brodo e lasciarle cuocere lentamente.
"I gulabki", allude, "ah, i gulabki", dico io, che per capire cosa fossero e di che diamine sapessero m'ero dovuto andare a cercare la ricetta su Mozilla, per dire, mentre cercavo di tradurre alla bell'e meglio "Di quando grazie ad Andrzej Szarmach Polonia ed Andorra furono sull'orlo di una crisi diplomatica" (questo è il titolo del pezzo interstizico, di certo non ermetico).
"Mi perdonerai ma non sono birrofilo come tu", quasi si scusa allungandomi una latta di Lech. "Lech come Walesa", mi barcameno io, che in polacchitudine ho un quattro meno meno, d'incoraggiamento.
Si finisce a disquisire di anima del cibo e cibo dell'anima, coi discorsi che si fanno via via meno definiti, più rarefatti, specie se per l'occasione si brinda con sorsate possenti di Zubrowka d'annata, quella col bisonte sull'etichetta.
A fine serata, con uno stampede bisontico a rombare fragoroso in testa, non ce la faccio proprio più a buttar giù polacche pietanze.
"Eh, ma almeno il Makowiec devi assaggiarlo".

Che poi mia nonna, che pure non era polacca, preparava sempre un dolce che gli somiglia molto, al Makowiec, il salame del Re, anche se non credo ci mettesse i semi di papavero, no, che invece nel Makowiec ci stanno eccome (Mak = seme di papavero, nella lingua di Solidarność).
Ne butto giù una cucchiaiata, di makowiec, pensando a che faccia avrebbe fatto mia nonna.
Perché quella di Tomasz non ho bisogno d'immaginarla.
Ce l'ho davanti, contenta, soddisfatta.
E con un'inquietante scintilla creativa negli occhi.

Sotto, a destra un frammento di "Future is me" (pubblicato su Prospektiva). Voleste comprarla, la trovate qua. (Ma potete anche ordinarne una copia scrivendo a redazione@prospektiva.it).
A sinistra, uno snapshot di "Di quando grazie ad Andrzej Szarmach...". Consultabile online qua. Downloadabile invece qua. (In fondo cliccate su "Rivista". Poi scaricate il pdf).

Millefoglie al tè e frutti di bosco

2009-04-01T09:22:00.004+02:00

Questo millefoglie in un battibaleno scompare dal piatto, è leggerissimo, quasi inconsistente. La spuma è molto delicata e si sposa alla perfezione con il croccante sottile delle cialde al cioccolato. Vi consiglio di preparare qualche cialdina di riserva per gli amici più golosi. Purtroppo, come mi capita spesso, le dosi della spuma non sono molto precise, ho questo viziaccio di regolarmi ad occhio che mi impedisce di descrivervi precisamente le ricette. Comunque ci provo ugualmente:

Per le cialde:
50g albume
50g zucchero a velo
30g farina 00
20g cacao amaro
50g di burro pomata
Mischiare gli ingredienti fino a formare un composto liscio. Mi raccomando gli albumi non vanno montati a neve! Far riposare il composto in frigo. Poi con l’aiuto del dorso di un cucchiaio stendere un sottilissimo strato di cialda di forma circolare su un foglio di carta forno. Infornare a 160/170° per 5 minuti circa. Appena uscite dal forno saranno molto morbide per poi diventare croccanti una volta fredde. Volendo, quando sono ancora calde potete dargli la forma che preferite.

Se volete preparare delle cialde che non siano al cioccolato basta sostituire i 20g di cacao con la farina e aromatizzarle al gusto che più preferite come cannella, pepe, vaniglia, anice....

Spuma al tè ai frutti di bosco
125 ml di panna
1 tazzina di latte
30g di tè in foglie ai frutti di bosco
2 cucchiai di zucchero
Sifone 1/2l
1 carica
Scaldate la panna ed il latte con lo zucchero. Quando sarà arrivata quasi al bollore spegnete e mettete in infusione il tè per qualche minuto. Filtrate, mettete nel sifone e caricate. Fate riposare in frigo per un paio d’ore.
Componete il piatto alternando tre strati di cialde e spuma e decorando con dei frutti di bosco freschi appena passati in padella con un po di zucchero ed un goccio di limone.

Una birra per pochi "eletti": He'Brew Genesis Ale di Shmaltz Brewing Co.

2009-03-25T16:06:00.005+01:00

A mol (che in yiddish significa "una volta"), su Peperosso, parlai della birra kasher che stava conquistando gli USA, la He'Brew del birrificio Shmaltz di Frisco, che si dice sia "perfetta per bar mitzvah, sposalizi e circoncisioni".

Si parlava per sentito dire, ché voi mi dite come slash quando slash dove vado io, a San Francisco?

Poi, l'epifania.

[Per inciso, io son di quelli che se mi dite che domani avete un treno per Milano e scendete alla stazione di Lambrate subito vi appioppo l'incombenza di portarmi una Ghisa.
E se avessi più tempo me ne starei sulle mura civitasvetuline col binocolo ad avvistare il furgoncino della Barley, reduce dalla traversata tirrenica, pronto all'assalto farwestico.]

Perciò, quando Dario m'ha confessato candidamente che se ne stava per trasvolare diretto alla city of angels, io l'ho buttata là.
"Ma portami una He'Brew".

Com'è andata poi nelle star-and-strippiche lande, lo racconta meglio lui.

La cosa è andata così.
Quel birrofilo di Fabrizio m'aveva chiesto di acquistargli in quel di Los Angeles la mitologica "He's brew", schiumosa scura yiddish che pare albergasse in qualche bettola d'oltreoceano.
Non appena approdo nella sala da pranzo della mia nuova famiglia california sobbalzo incredulo e trionfante.
Una esorbitante collezione birrafondaia risiedeva orgogliosa all'interno d'una vetrina tra la credenza e il fanatismo religioso.
Subito nel mio inglese ridicolo approssimo domande sul dove e come risalire alla nostra beneamata.
"Du yu no Isbriu?"
Il californian dream man tracolla interrogativamente e mi sfodera il più offensivo degli: " What?"
Di contro inauguro un grottesco colloquio patetico cercando di delucidargli le mie ragioni.
"A mai friend is a big "collezionista"...
What?
(e come cazzo si dice collezionista? e per quale cazzo di motivo mi sono andato a cercare una parola del genere). Collezione is uen a person ave meni meni postcard... for ecsemple...
Da un momento all'altro sarebbe entrata Sofia Loren e mi avrebbe accolto con un commosso: "Roberto!"
Esito della dialogica surreale tenzone: He's brew non esiste.
Confidando nella salute mentale del mio socio persevero la perorazione della causa fino ad istillare il tarlo del dubbio nella tautologica certezza del mio father familias.
L'indomani, lo trovo mesto e rassegnato davanti allo schermo del suo pc e m'accoglie prontamente con un colpevole: "Aim so sorri Dario! There is He's Brew.
Dio c'è.
Mi spiega che trattasi di una birretta venduta solo da venditori ebrei e che la potevo trovare a Westwood nel quartiere ebreo, per l'appunto.
Mi supplica di comprargliela una.
A Westwood la trovo e presto mi rendo conto di trovarmi dirimpetto al quartiere arabo.
Da una parte predicatori e gioiellieri, dall'altra kebbabari e venditori di spezie.
Mi stappo con fierezza la mia He's Brew e alzo il calice brindando a Lamerica, alla civiltà, al buon Gabrielli.
Volere è godere.

Io, invece, ancora non l'ho stappata.
La tengo per un'occasione speciale.
Magari per l'imminentissima uscita di Prospektiva, col direttore Giannasi, col poetante Mancini e con l'impavido Falconi.

Roba per pochi eletti, insomma.

Cookies

2009-03-22T12:51:00.006+01:00

Da non confondere con i Web Cookie, questi tipici biscotti americani sono molto semplici da preparare, fragranti, golosi ed un accompagnamento veloce ai pochi minuti che io dedico alla colazione!

Per poterli avere a disposizione in ogni momento ne ho fatto una piccola scorta nel freezer di casa confezionando dei piccoli cilindri da tagliare al momento dell'uso e infornare direttamente...10 minuti e saranno pronti!

Per l'impasto ho utilizzato:

150g di gocce di cioccolato

250g di farina 00

2 uova

120g di burro

60g di zucchero semolato

60g di zucchero di canna

1 bustina di lievito

Lavorare il burro con lo zucchero (sia semolato che di canna), unire le uova uno alla volta. Aggiungere le gocce di cioccolato e infine la farina con il lievito. Far riposare in frigo per una mezz'ora. formare delle palline e schiacciarle con le mani. Infornare a 180° per circa 10 minuti.

Qui accanto i piccoli cilindri che ho messo in freezer. Mi raccomando ricordatevi di togliere la pellicola trasparente prima di infornare!

La Co-ondotta colpisce ancora: "Salumi e Formaggi? Che...pizza!"

2009-03-17T17:49:00.006+01:00

Nel manipolo di volenterosi che a novembre si sono trovati a dire "yes we can" dando nuova linfa alla nostra co-ondotta slow ci sono Marco, Marilì e Fabio.
Fabio è "quel" Fabio, il "Mastro Titta" de noantri, già mattatore con "I lieviti... non li eviti!", mirabolante demiurgo pizzaiolo le cui lodi sono tessute (a ragione, aggiungerei) da nientepopodimenoche un Fan Club su Facebook.
Marilì e Marco, invece, sono la bicefala anima di Gustoshop, e-bottega di delizie gastronomiche d'eccellenza, gastronauti sopraffini e animatori di un blog assai intimista ed invitante.

I tre nostri hanno estratto dal cilindro una serata amabilmente provocatoria, insindacabilmente stuzzicante e definitively imperdibile: "Salumi e Formaggi? Che Pizza!".
Mercoledì 25 Marzo, alla pizzeria Oltremare sul civitasvetulino lungomare Thaon De Revel, proporranno infatti (con lo stra-endorsement slow) una cena nella quale faranno capolino Formaggi (e che formaggi!, per dire, Castelmagno e Piacentinu!), Salumi (e che Salumi!, per dire, Culatello di Zibello e Prosciutto di Desulo) e Pizza, quella d'autore di Fabio, naturalmente.
Per il -necessario- approfondimento, c'è qua su la locandina, oppure uno spazio FB tutto da visitare con l'acquolina in bocca. Prima di prenotarsi, ça va sans dire, perché una serata così quando ricapita?

E poi tra i magnifici "soci in fermento" ci sono Antonella&Orazio, aka ChezNous Homebrewery, fautori del magniloquente Fermento Dei Grani che ha iniziato alla domozimurgia venti neo-beeraddicted, a breve nel Monolocale con certe "Sfumature"...

Non ce n'è.
Siamo la Co-ondotta più bella del mondo!

In calce, una comunicazione di servizio: l'incontro del 22 con Michele Marziani è S-O-L-D O-U-T! E gira voce (sbirciate sul blog di Mirco Mariotti) che i lungimiranti prenotati si godranno più d'una prelibatezza...

Morsi rustici

2009-03-14T09:29:00.004+01:00

La torta rustica è un classico. Avevo nel frigo del cicorione e del cavolfiore bollito, un rotolo di pasta brisè e l'immancabile pecorino. Quindi, prima di avventurarmi in tortini, creme, sufflè, risotti o gratinature, ho optato per la soluzione più semplice e appetitosa.

Forno a 200°. Ho srotolato la brisè e sistemata in una teglia dai bordi alti con sotto la carta forno. In una ciotola ho tagliuzzato il cicorione, strtolato con una forchetta il cavolfiore in modo che restasse grossolano. Poi ho unito una manciata di pecorino grattato, peperoncino, un paio di acciughe tritate, un goccio d'olio, un piccolo pugnetto di pangrattato e 3 uova. Sistemato sulla brisè, spennellati i bordi con il latte e cotto per 45'.

La regola del tre (ovvero, del ristorante civitasvetulino nel quale mai e poi mai metterò più piede)

2009-03-07T23:14:00.005+01:00

Partiamo da un presupposto. Non è nel mio stile recriminare sulle sòle rifilatemi. Tanto più su quelle gastronomiche.
Io, poi, per i ristoranti, seguo una regola ferrea.
Ho i punti fermi, le sicurezze, i porti d'approdo consolidati, nei quali so sempre cosa aspettarmi (e giammi rimango deluso).
Poi ho i luoghi dai quali rifuggo. Per pregiudizio, per fama, per una prima sbadata occhiata lanciata mentre scaricano la fornitura (eppure su quei scatoloni, son sicuro, c'era scritto Pangasio, eppure il Pangasio in carta non figura).

Poi ci sono, infine, quelli sottoposti a "regola del tre". Il funzionamento è semplice. Alla prima visita, non entusiasma ma nemmeno delude. Gli concedi una seconda chance. Magari va meglio, magari peggio. Saresti tentato d'abbandonare, ma no!, gli concedi la terza, ultima chance.Ecco, stasera c'è chi s'è bruciato la sua terza chance.

L'incipit è familiare: Sabato sera.Voglia di spaghetti con le vongole veraci al fresco, aria frizzantina con reminescenze salmastre a stuzzicarti le narici.

C'è un ristorante immerso nel porto vecchio, ha un aspetto cool, è sabato ma quando ti siedi è deserto. Ha una carta disasteriscata, nel senso che non compaiono asterischi forieri di surgelato. "E vorrei vedere", pensi, se t'affacci sei a capofitto sui pescherecci, qua alle 6 del pomeriggio puoi venire ad attendere le paranze di ritorno, la freschezza dovrebbe essere una garanzia. Dovrebbe.

Ordini semplice. Due antipasti misti caldi. Uno spaghetto con le vongole. Uno allo scoglio con pomodori, basilico e canestrelle (per chi non le conoscesse, sono molluschi simili alle capesante, delle capesante in scala, ecco, così le definirei). Buone, pensi, le canestrelle. L'hai mangiate una settimana fa, a casa. Erano squisite, ed anche affascinanti. Hai addirittura conservato la conchiglia d'una delle tante, per ricordartene l'ammaliante gusto.

Poi, magari, avresti anche voglia di Antinoo. Ti dicono che non c'è, ti propongono uno chardonnay della Tenuta Ronci di Nepi in mescita al bicchiere. Ne prendi due, di bicchieri.

Arrivano gli antipasti. Sul piatto, allineati da destra a sinistra, delle polpette d'alghe e di baccalà fritte. Uno spiedino di spatola (che scoprirai poi avvolto attorno ad un asparago, cosparso di riduzione d'aceto balsamico). Un tortino sedicente di ricotta e sparnocchie (canocchie, pannocchie , spannocchie, strabbalabbri...squilla mantis, insomma!).

Le polpette d'alghe, vorresti tanto sbagliarti ma non è così, ti sembra d'averle già riviste. Qualche giorno prima, a casa, mentre Daniele le sgranocchiava vorace. Daniele è mio nipote, ed ha una passione per i fritti. Gliene comprano a quintali, ad un negozio vicino al mercato. Surgelate, ça va sans dire. Anche le polpette di baccalà tradiscono una provenienza surgelata. Per dire, qualche mattina fa ero a mordicchiare trancetti di baccalà fritto da Bonci, bom, erano un'altra cosa. Erano di baccalà, forse è qua la differenza.

Passabile l'involtino. Cassabile il tortino. Della squilla mantis, sparute tracce.

Il culmine lo raggiungi con i primi.

Lo spaghetto con le vongole è, a parer mio, la cartina di tornasole di una buona cucina di mare. Sarò nostalgico, ma raramente mi abbandono - specie quando vai per "testare" - a scelte sensazionalistiche. Questo, di spaghetto con le vongole, era davvero pessimo. Semiscotto, brodoso, ma soprattutto... con una disarmante assenza di sapore di vongole. Guardo negli occhi C., che mi siede di fronte. "A te sarà andata meglio, sperò", le sussurro. La sua è un'espressione che smentisce. Le canestrelle di stasera sono lontane parenti di quelle "vere" le cui lodi avevamo decantato giorni addietro. Non ci concedono nemmeno l'onore di fregiarci di una conchiglia nel piatto, sì coreografica. L'aroma dominante del piatto è una svanita essenza di pomodoro. Del mare, nessuna traccia.

Lasciamo i piatti quasi pieni. Il cameriere arriva a sbarazzare il tavolo. Chiede "piaciuti?". Noialtri, come se non fosse eloquente, si risponde "mh, abbastanza". I piatti tornano in cucina, mestamente. L'oste si guarda bene dal sincerarsi se tutto vada per il verso giusto.

Chiediamo il conto. Arriva il conto. Senza dilungarci troppo nel totoconto, 62 europei. Dieci per cadaun antipasto coi frittini del discount. Dieci per cadauno spaghetto slavato ed insapore. Sette per un quarto dello chardonnay laziale.

Terza chance bruciata, crocione gigante. La regola del tre non si discute, dopotutto.

Se il Po lambisce Civitavecchia: incontro enogastroletterario con Michele Marziani

2009-03-02T14:00:00.007+01:00

Di Michele Marziani seguiamo da anni, con ammirazione e devozione, gli evocativi Appunti di Viaggio.

Per un periodo, nientemeno, siamo stati suoi "colleghi", post a post, su Peperosso.
Perciò, quando con la rediviva Condotta Slow civitasvetulina abbiamo deciso di organizzare la rassegna "Food&Book" in collaborazione con ProspettivaEditrice, l'imprescindibile punto di partenza - s'è detto - sarebbe dovuto essere il suo "Lungo il Po".

Infatti.

Domenica 22 Marzo alle ore 18.00, a Civitavecchia, nella cornice della libertyssima Villa Elettra Marconi a Borgo Odescalchi (già glorioso ristorante Villa dei Principi, uno spicchio sostanzioso della storia ristorativa civitavecchiese), oggi sede dei Laboratori dell'I.I.S. Viale Adige, presenteremo grazie all'appoggio di ProspettivaEditrice e dell'Istituto Alberghiero proprio "Lungo il Po. Viaggio controcorrente alla scoperta di sapori, genti e leggende del Grande Fiume" (Guido Tommasi Editore) alla presenza dell'autore, Michele Marziani.
Parleremo di anguille mitiche, pesci gatto vituperati, grandi salumi e Vini delle Sabbie non solo con Marziani e con Andrea Giannasi, editore e giornalista di ProspettivaEditrice, ma anche con Mirco Mariotti, che il Fortana del Bosco Eliceo, vino ad hoc per le anguille secondo Marziani, lo produce.

Dopo la chiacchierata (intervallata da una proiezione di foto scattate da Stefano Rossini durante il viaggio e da video dello storico viaggio di Soldati), spazio poi alle degustazione di zuppa di anguille alla comacchiese e filetti di pesce gatto fritti (preparati dagli studenti dell'Istituto Alberghiero secondo le indicazioni fornite da Marziani nel volume), salami del ferrarese e pampepati al cioccolato FIS, il tutto annaffiato chiaramente da Fortana rifermentato in bottiglia.

Data l'esiguità dei posti a disposizione, la partecipazione all'incontro richiede una prenotazione preventiva, telefonicamente (3339271610 - Fabrizio) o via mail (slowfoodcivitavecchia@yahoo.it), entro e non oltre il 20 Marzo.

I prezzi, popolari: 12 europei per gli studenti, 15 per i soci Slow Food e 18 per i non-soci-quantomeno-non-ancora.

Per chi volesse saperne di più, qua il sito di Michele Marziani, qua la scheda del libro, e qua il booktrailer.
Qua il blog dell'intera rassegna Food&Book.
Qua, invece, si accede allo spazio Facebook dell'evento ospitato dalla Condotta Slow Food Civitavecchia.

Zuppa di orzo e farro della Garfagnana con funghi

2009-02-25T12:03:00.007+01:00

Una zuppa semplice e carica di sapore ottima da gustare per cena ma ancora squisita da scaldare al microonde semmai ne rimanesse una porzione per il pranzo. Punta di diamante di questo piatto il farro della Garfagnana un prodotto di altà qualità da poter impiegare sia per pietanze povere come questa ma anche speciale abbinamento per carni e pesce che sto sperimentando e presto vi illustrerò! A differenza delle altre qualità ha dei tempi di cottura piuttosto brevi, non necessita di un previo ammollo e ha un gusto più delicato...in poche parole...eccezionale!

La ricetta:
300g di farro della Garfagnana
200g di orzo perlato
300g di funghi misti
brodo vegetale
timo
sadano, carota, cipolla, aglio
sale, pepe
parmigiano

Bolliti partendo da acqua fredda in due contenitori separati l'orzo ed il farro partendo da acqua fredda per circa mezz'ora/quaranta minuti; lasciandoli un po "al dente".

Preparare un fondo con sedano, carota, cipolla ed uno spicchio di aglio intero e far rosolare con olio e.v.o. Togliere l'aglio. Aggiunge i funghi rosolando a fuoco vivo, unire dopo pochi minuti anche i cereali bolliti e far insaporire aggiungendo anche il rametto di timo fresco. Bagnare con il brodo e lasciare cuocere per una ventina di minuti/ mezz'ora.

Servire con una grattata abbondante di parmigiano e un giro di olio e.v.o.

Pappardelle con sugo di cinghiale

2009-02-18T10:00:00.004+01:00

La settimana scorsa siamo stati due dei pochi privilegiati che hanno potuto assaggiare una vera prelibatezza, di quelle che non capitano tutti i giorni, di quelle che per prepararle ci si impiega una giornata, di quelle che se non sono fatte con passione si perde la metà del gusto, non si trattava di un sugo di cinghiale qualsiasi, era IL sugo di cinghiale per eccellenza preparato da Mauro (il nostro macellaio di fiducia) seguendo tutti i crismi del caso

Condirci delle semplici tagliatelle mi sembrava uno spreco così per esaltarlo ancora di più ho preparato delle pappardelle (non troppo larghe) con un impasto aromatico che riprendesse i profumi del sugo.

Impasto (x2):

200g di farina 00
2 uova
una manciata di parmigiano grattugiato
chiodi di garofano, peperoncino, pepe e sale

Impastate gli ingredienti avendo precedentemente la cura di pestare le spezie in un mortaio fino a creare una polvere grossolana. Far riposare la pasta un'oretta prima di stenderla. Stendere la pasta con il mattarello e ricavare le pappardelle.

Volete sapere anche la ricetta del sugo?
Bhè quella dovete chiederla a Mauro:

Macelleria
00053 Civitavecchia (RM)
24, VIA MORI ROMOLO
tel: 0766 20242

Il Fermento dei Grani... some snapshots!

2009-02-13T23:36:00.007+01:00

Giunti quasi a metà della serie di incontri "birrafondai" organizzati con la Co-ondotta Slow e l'Associazione Culturale Sensei, un parziale bilancio possiamo tirarlo: qua a Civitasvetula, ogni lunedì, ce la spassiamo alla grandissima.

Sarà l'expertise di Orazio nelle sue "spieghe" tecniche, saranno gli affondi nella storia e nella cultura birraria, saranno (soprattutto) gli assaggi copiosi che non ci neghiamo mai... fatto sta che l'espressione dipinta sui volti degli "alunni" alla fine di ogni serata la dice lunga.

Se al primo incontro abbiamo tastato il polso alle Pilsner (si dirà... Polsner?) affondando le dita nei grani di malto Pils, il naso nei coni di Saaz, Spalt ed Hallertau e sbevicchiando Spalter & Tipopils accompagnate da un maestoso Piacentinu di Enna proudly provided by Marco & Marilì di Gustoshop, al secondo la situazione s'è fatta già più scura...

Porter & Stout: The Black Power era il filo conduttore. A scrocchiare sotto i denti, grani di Black Patent e Chocolate, Amber e Caramalt, mentre l'avvolgente aroma del East Kent Goldings si fondeva con l'amara schiettezza del Northern Brewer...

A farla da padrona, nel bicchiere, le Entire Butt di Salopian's (ne parlavo tempo fa su Peperosso) e l'Imperial Stout di Samuel Smith's (delle quali parlava invece Mirko giorni fa, reduce proprio dalla puntata al Fermento dei Grani)...

...abbinata a superbi e britishissimi brownies preparati da Chiara (che presto posterà la ricetta, promesso)...

...e ad una ricotta affumicata Carnica as-ton-ish-ing!

...per finire con la conturbante Imperial Stout di Nøgne Ø, birrificio norvegese già passato per i Teku del Monolocale...

a
Immaginate una colata d'inchiostro Nero d'Inferno sormontata da una cremosa schiuma color caffellatte. Un'aroma di tazzulell'e'cafè, cioccolato fondente, orzo tostato, caramello bruciato e liquirizia salata. E poi, montante, una nota liquorosa, oleosa, quasi di sherry, o di mirto.

Superba.

Prossimi "appintamenti" con le IPA (St. Peter's, ReAle di Birra del Borgo e la stratosferica Dubbel IPA sempre di Nøgne Ø) il 16/02, con le Trappiste (Orval, Rochefort, Westmalle) il 23/02 e con le Weiss, Blanche, Wit insomma, con le birre di Frumento (Aventinus Weizenbock e Scarampola N°8) il 2 Marzo.

Prima del botto finale con le birre del BOA il 9 Marzo.

Io, in voi, non mi perderei tutto 'sto ben di Dio..

Qualche posticino libero, per ogni singola serata, lo troviamo sempre.

Torta alle carote, mandorle ed arancia

2009-02-10T11:48:00.007+01:00

Provare nuovi metodi di cottura è la mia passione...quindi dopo aver preparato un classico impasto dolce da "schiffare" in forno...ecco che mi inizia a solleticare una idea, una irrinunciabile idea! Il composto è abbondate così dopo aver infornato la classica tortiera fra le serpentine del mio forno elettrico è la volta delle mezzesfere siliconate nell'astronave JETChef 369. Risultato soprendente! Una semplice glassa all'arancia ed in venti minuti siamo pronti per far merenda!

Per la torta alle carote,mandorle ed arancia (x18 pers ):

375g di carote grattate e strizzate

180g di mandorle

200g farina 00

120g biscotti secchi

11 uova

1 bustina di lievito per dolci

1 arancia (scorza + succo)

Preparazione:

Frullare insieme le mandorle con la farina e i biscotti secchi. A parte sbattere i tuorli con metà dello zucchero. Aggiungere al composto secco il lievito setacciato. Incorporare le carote nei tuorli e zucchero, unire la parte secca gradatamente. Aggiungere la zest di arancia ed il succo filtrato. Montare a neve gli albumi con il restante zucchero ed incorporarli stemperando prima con un piccolo quantitativo e poi aggiungendo la restante parte mescolando dal basso verso l'alto per non far smontare l'impasto.

Ora le strade potrebbero dividersi:

- o infornate a 170° per una quarantina di minuti

- o infornate nel microonde modalità combinata: 180° C, 160W per 16/18 minuti.

Terminate il dolce con una glassa di zucchero ottenuta mescolando dello zucchero a velo con succo di arancia. Con un cinque punte ricavate dei filetti di carota, asciugati e passati nello zucchero semolato. Potreste altrimenti mettere da parte un po di acqua delle carote e fare la glassa con quel liquido. A me è venuto in mente solo dopo e non ho fatto in tempo a provarlo!

Ode alla Sambuca. Chiara. Vera. Extra quonam.

2009-02-04T08:39:00.003+01:00

E l'altra sera, mentre aspettavamo impazienti che Fabio sfornasse un'adamantina pizza con la scaròla, ho adocchiato la bottiglia di Sambuca Molinari d'antan che troneggia sulla mensola dei liquori ed ecco, m'è venuta voglia d'allungare la mano e nasconderla sotto il cappotto.

Il fascino vintage della ceralacca che ne sigilla il tappo, I must suppose.

A casa, d'altronde, la Sambuca Molinari non è mai mancata. Da sempre se ne annaffiano copiosamente i caffé post-pasto. E' l'unico (o quasi) vessillo sventolante civitasvetulina positività.

E' la Sambuca, tout court. Chiara. Vera. Extra quonam.

Che poi il nome, ne parlavo un bel po' di tempo fa, "sambuca", è stata croce e delizia dei Molinari, che hanno speso forze, tempo, danari per il riconoscimento dell'origine etimologica.

Perché se da una parte c'è chi paventa discendenze più o meno dirette dal Sambuco, dall'altra Antonio, figlio del Commendator Angelo inventore del marchio, ha sempre avuto le idee chiare sul who, when, why e where alla base della liquida sonorità del liquore d'anice.

1851, Casamicciola Terme, Luigi Manzi. Camicie rosse ed afflati rivoluzionari. Ci sono contadini che lavorano alacremente nei campi di Ischia, e "sambuchelli", acquaioli, che li rinfrescano con acqua e fior d'anice cinese. I contadini apprezzano, Giuseppe Garibaldi durante una sua visita pure.

Poi il Manzi apre il primo stabilimento a Civitavecchia, davanti alla Chiesetta di Santa Maria che andrà completamente distrutta durante i bombardamenti del '43, e la consagra città sambucaiola per eccellenza.

Quando Angelo Molinari, il patron, giunge a Civitavecchia nel '45 dopo un'esperienza poco esaltante ad Addis Abbeba, dove si doveva fare l'Impero ed invece si andò a sbattere contro il duro ebano degli uomini di Menelik, inizia la produzione del celeberrimo marchio. Con una ricetta del tutto diversa da quella della Manzi, per di più, con l'anice stellato invece dell'anice verde.

Poi, un giorno, la Molinari avrebbe rilevato la Manzi con un patto, oltre che economico, d'altissimo valore etico: dare continuità alla produzione della "sambuca rivale" con un tot di bottiglie all'anno. Ma questa è un'altra storia.

Il boom vero e proprio giunge negli anni '70. La Molinari è già passata tra le righe di Scerbanenco, ma è con la Dolce Vita e con Carosello che esplode la mania. Da quei giorni, non si dice più "sambuca". Si dice Molinari. Da Walter Chiari a Paolo Stoppa o Sydne Rome, da Adriano Panatta a Trapattoni passando per Verushka e Marina Hedman Bellis in Frajese, che all'epoca era Marina Frajese ma che di lì a poco sarebbe divenuta Marina Lotar, per dire.

E chissà che proprio in uno di quei set (di Carosello, non della Lotar) non sia nata la leggendaria "sambuca con la mosca", un chicco di caffé tuffato nel liquore...

Certo, se avessi quella bottiglia là che ha Fabio sulla mensola, potrei chiederlo a lei...

NUThing compares to you

2009-01-29T08:56:00.004+01:00

Vi ricordate la spugnetta alle nocciole di qualche tempo fa? Ecco, oggi finalmente vi indico come preparare anche il resto del dolce. Si tratta di un bicerin semisolido ed un gelato molto morbido alla gianduia con un croccante di nocciole. Provatelo!

Bicerin Semisolido (x4 p.)
Ingredienti:
120g di caffè Espresso
0,60g di agar-agar
20g di zucchero
Liquore Bicerin
Panna fresca

Procedimento:
Portare a lieve ebollizione il caffè con lo zucchero, aggiungere l’agar-agar e sistemare negli appositi bicchierini. Al momento di servire, scaldare il bicchierino a bagnomaria (stando attenti a non superare gli 82° C). Aggiungere il liquore e terminare con della panna lucida, preferibilmente senza zucchero e una nocciola caramellata frantumata.

Gelato alla Gianduia (x4 p.)
Ingredienti:
4 tuorli
30g di miele d’acacia
100g di zucchero semolato
½ l di latte
150g di Gianduia

Procedimento
Portare a bollore il latte con il miele e metà dello zucchero. Battere i tuorli con lo zucchero restante ed incorporare il latte poco a poco. Riportare il composto sul fuoco e far raggiungere gli 84°C. Versare la crema sulla Gianduia (ridotta a piccoli pezzi) ed omogeneizzare il composto con l’aiuto di un frullatore ad immersione. Freddare rapidamente e mantecare nella gelatiera. Servire il gelato adagiato su una sfoglia di croccante e decorare con una scheggia di croccante alle nocciole.

(Consumarsi sulle note di Sinead O’Connor!)

Otto e mezzo?... Sei meno meno!

2009-01-26T13:52:00.003+01:00

Dal primo esperimento brassicolo sono passate trecentosessantasei albe.
Diamine come corre, il tempo.
Settemmezzo, la si chiamò quella lager, perché concepita per festeggiare il settemmezzesimo anniversario dei due coinquilini del Monolocale.

Lecito perciò che un anno dopo, proprio nel giorno in cui la celebrazione è per l’ottoemezzesima candelina, con alle spalle un tentativo (indegno) di kriekkizzare una Belgian Ale, si ripongano grosse aspettative nella NatAle, la birra presuppostamente natalizia (ma stappata che è già carnevale, ed un motivo ci sarà!) griffata dai brewers-poco-più-che-per-caso Chiara et Fabrizio.

Occasione propizia per l’assaggio, l’ennesimo turno notturno damianizzato (big up!), che s’intrufola tra le lancette che segnano ore piccole anzi piccolissime per disquisizioni serissime su certi progetti letterari da una parte, e per stappare la suddetta NatAle dall’altra.

All’occhio, beh, sembra che ci siamo.
Color tonaca di frate. Schiuma bella cremosa, persistente, perlaggio ottimale, color beige.
Tutti i crismi della Xmas Ale.
Al profumo, anche.
Frutta rossa matura, leggera nota pepata, effluvi d’alcolicità robusta.
Mh, ottimo.
Assaggio.

Ora, io amo profondamente quelle birre che, al fianco delle tre letterine I, B ed U riportano numeri superiori al 50. Ma adoro altrettanto fortemente quando la forte-fortissima amarezza è bilanciata dal dolce caramellato del malto.
Invece.
Invece qua l’amaro dura all night long, non se ne va anzi s’accentua, sorso dopo sorso.

Ragion per cui.
Ragion per cui mollerò definitivamente l’estratto (a proposito, secondo me la colpa, al 15%, è degli estratti Brewferm, che già m’han dato di ‘sti problemi. Vabbè, il rimanente 85% è la mia imperizia, ma con me stesso non m’arrabbio mai volentieri).
E mi affiderò ai consigli del buon Orazio, magister in pectore della serie di incontri birrafondai organizzati con la condotta Slow, Il Fermento dei Grani (facebook? o worldwideweb?).

Però che amarezza, nel giorno in cui sono più che felice per un ottoemmezzo, dover vergare con la penna rossa un sei meno meno…

Seppie e carciofi

2009-01-23T08:40:00.003+01:00

Un finger food davvero appetitoso, semplicissimo da preparare....ideale per l'aperitivo del venerdì sera!

Con un po di pazienza pulite le seppioline e riducetele a striscette. Le ranfette potete lasciarle sane. Pulite i carciofi e tagliateli a julienne sottilissima. Condite il tutto con olio, sale, mentuccia, qualche goccia di limone, un po di prezzemolo tritato, peperoncino e una manciata di pecorino grattato (attenzione a non esagerare altrimenti sovrasterà tutti gli altri sapori). Servite su una bruschettina.

Ps: se volete prepararlo in anticipo vi consiglio di fare così: condite le seppie con l'emulsione aggiungendo tutti gli ingredienti tranne il pecorino (in questo modo potranno ben marinarsi con tutti i profumi). A parte pulite i carciofi e lasciateli bagno nel latte (resteranno molto chiari). Al momento di servire sciacquate i carciofi, uniteli alle seppie, aggiungete il pecorino e servite sul crostino.

Jamòn, baby, light my fire...

2009-01-22T13:50:00.002+01:00

[c'è, nel prosciuttico racconto, una citazione, oh sì. A chi la scova, e la indica per primo nei commenti, in regalo una copia de "L'Inafferrabile Weltanschauung del Pesce Rosso"]

Il signor Arizmendi, quell’immagine là della signora sbraitante che copre gli occhi del piccoletto appiccicato alla vetrina dei salumi, non se la riesce proprio a togliere dalla testa mentre, con la lettera di richiamo che lo invita a “presentarsi presso gli uffici della direzione” nella tasca della giacca più bella che possiede, percorre i corridoi asettici delle sale dei bottoni del Cort Inglès.
Quindici anni di onorato servizio al bancone norcino buttati nella pattumiera per un’irrefrenabile desiderio di leccare. Che spreco.

Nelle fumose taperie galleghe di vent’anni prima s’era innamorato del salame. Chistorras e chorizos, salumissimi tra i salami, imperversavano nei più libidinosi sogni del bell’Arizmendi sostitendosi alle voluttuose fattezze di Audrey Hepburn, più ancheggianti e conturbanti della consomonima Salomé.
Quando realizzò d’aver campato per mesi con una visione del mondo obnubilata dalle proverbiali fette di prosciutto, beh fu in quel momento che, squarciato il velo di Maya e raccolto i filamenti di grasso che s’erano aggrovigliati sulle dita come adipiche ragnatele, aveva viaggiato per l’Europa in cerca di una prosciuttica rivelazione.

S’era addentrato nei boschi di conifere dei Carpazi per azzannare coscie conciate che del prosciutto sembrava indossassero con nonscialanza il codice fiscale, pršut che diobon se l’erano bon e melliflue montenegrine pršute. In un baretto malfamato di Kranjska Gora aveva incontrato uno scrittore originario di Brighton giunto nelle slave terre alla ricerca di materiale per un romanzo che voleva raccontare la storia di un mastro liutaio boemo; ma più attraenti aveva trovato, il paroliere, le cosce pallide delle slovene rispetto alle fasce di compensato marino; l’aveva ritratto così, Arizmendi, lo scrittore britannico, con lo sguardo avvinazzato e le rozze dita che scivolavano laide sulle esili rotule citando Cartesio per fare colpo. Cogito ergo sum, I think therefore I am, e rivoli di sudore colavano sulla barba del panciuto albionico istrione intento a gettar perle ai porci, mentre le timide falangette di Lubianine avventrici venivano guidate sull’emisferica trippa prima di scivolar ancor più giù, sulle prosciuttiche gambe.

I think, therefore I ham.

E se magari ti spifferano che c’è quel posto là, libero, al Cort Inglés, al banco dei salumi, e tu non hai fatto altro che inseguire salumi del Vecchio Continente per tre, quattro, cinque lunghissimi anni, anni di grasso e stagionature, salature e venature, inchiostro bluastro e pepe verdastro su sfondo amaranto, carne stagionata, jamòn serrano, c’è di meglio?

Cosa gli fosse passato per la testa, al signor Arizmendi, in quei momenti là, quindici anni dopo, dopo quindici anni al banco dei salumi in devota adorazione, prima di avvicinarsi il prosciutto alle labbra e srotolar fuori la lingua, poi, chi lo sa?, chi lo sa cosa cazzo t’è passato per la testa, eh, Arizmendi?, chiede il direttore di reparto, con la camicia sbottonata ed un incazzatura a portar via religiosamente riposta nel sacchetto griffato alle sue spalle.

Jamòn, luce della mia vita, fuoco dei miei lombi. Mio peccato, anima mia. Pro-sciut-to: la punta della lingua compie un percorso di tre passi sul palato per battere, al terzo, contro i denti. Pro. Sciut. To. Era Jimmy, semplicemente Jimmy la mattina, ritto nel suo mezzo metro con una cotenna sola. Era di York se per sbaglio cadeva in acqua bollente. Era Pršut nelle scuole di Tito. Era Presunto sulla linea tratteggiata dei documenti di Salazar. Ma tra le mie braccia era sempre lui, prosciuttosamente Jamòn.

Questo pensava, Arizmendi, mentre leccava la superficie sudata, mentre il prosciutto tornava a velargli lo sguardo, mentre Jim Morrison erompeva sinuoso tra i fruscii vinilici gemendo Jamòn baby light my fire.

Pallina di lenticchie

2009-01-20T20:54:00.002+01:00

Alla fine delle vacanze di Natale ho sempre, inevitabilmente, un bel pacco di lenticchie nella dispensa. Minestre, contorni, primi, riso, pasta…non mi riusciva di finire quel benedetto pacco…ed ecco che mi è venuta l’illuminazione! Piccole palline ripiene di provola di bufala accompagnate da un sughetto piccante, irresistibili!

Perdonate la foto ma ora vi spiego…le ho preparate di sera, ho provato a fare qualche scatto ma come vedete senza ottenere un risultato decente, allora ne ho messe da parte un paio ripromettendomi di fotografarle il mattino seguente …Sparite! Pazienza!

Ricetta:
Palline:
350g di lenticchie
2 uova
20g farina
50g pangrattato
Cubetti di provola o altro formaggio a vostro piacimento
Sale, pepe, spezie a piacere

Frullate le lenticchie, aggiungete i restanti ingredienti (tranne il formaggio) e lasciate riposare in frigo. Formare le palline

Panatura:
2 uova
Pangrattato
Olio di arachidi

Passate le palline nell’uovo e poi nel pangrattato (se preferite fate pure una doppia camicia) e friggete in olio profondo ben caldo.

Serivire con una salsetta piccante (pomodoro, aglio e peperoncino!)

L'Acquacotta, pane spreca e trippa abbotta

2009-01-13T18:36:00.002+01:00

E poi a Madame Pericard, in una di quelle giornate ancora troppo lontane dal momento in cui si sarebbe potuta nuovamente inerpicare per Notre-Dame des Neiges, tanta era la neve che ricopriva Rue Goulissant, capitò per le mani Mils journées de mineur di Jean-Benoit Larouche. Quante volte lo aveva letto, quel libro, fantasticando sui paesaggi di La Lumiere e sull’amore tra Bernard e Licia, consumato nella clandestinità di un vicinato mal sopportato!

Si era ricordata, allora, di quando Guillaume l’aveva portata con sé, a Roma, e poi s’erano buttati sul primo treno per Civitavecchia, ed ancora sobbalzato ad ogni buca per la strada tutta tornanti che s’attorcigliava sui Monti della Tolfa. E quanto le aveva volute vedere, Madame Pericard, quelle case di tufo d’Allumiere, ed anche la Rocca di Tolfa, sullo sfondo della quale, in una notte di luna piena, i due amanti del romanzo s’erano finalmente potuti abbracciare…

In quel libro si faceva un gran parlare d’una zuppa. Acquacotta, la chiamava Licia. “Vedi che non torna, sta troppo bene lui coi bei tizzoni, l’amici suoi e l’acquacotta!”, confidava a Bernard facendosi consolare per l’assenza prolungata del marito carbonaio.
L’aveva assaggiata, poi, quella zuppa povera, Madame Pericard, fatta solo di erbe di campo e pane raffermo, olio, qualche cipolla ed uno spicchio d’aglio, battuto di lardo a volersi allargare e poi l’agreste, per dar colore, ch’era un vino acerbo fermentato in un tinello coperto con la cera d’api.

E come avrebbe voluto saperli tutti, i nomi di quelle erbe, Madame Pericard, come quelle che la signora della taverna chiamava abbojeli e che se solo avesse detto tamari, ecco, avrebbe capito subito, Madame Pericard.

Aveva riconosciuto la borragine, la cicoria, la maggiorana e la mentuccia, le bietola ed i broccoli, va bene, ma certe altre no. E allora ne aveva assaggiata ancora, fino a sentire la pancia esplodere, ché “l’acqua cotta pane spreca e trippa abbotta”, come aveva ghignato maliziosamente la signora della taverna.

I due, sazi come Licia e Bernard erano d’amore, non le avevano prestato ascolto, presi com’erano a scrutare da lontano il sole che si congedava, inabissandosi lentamente a mare, facendo sembrar Civitavecchia ancor più piccola.

[Se voleste saperne di più su Madame Pericard ed il suo Guillaume, dovreste prender questo e sfogliar pagine fino ad arrivare alla 71.
Se invece ad appassionarvi è l’Acquacotta, forse può interessarvi sapere che ne abbiamo fatto la guest star di una serata col chioccioluto convivio. D’altronde, anche noialtri marinai “non si vive di solo mare”. Maggiori dettagli nella locandina qua sotto, che s’aprirà d’amblé appena stimolata con un clic.]

Spugna alla nocciola

2009-01-12T09:38:00.004+01:00

Durante le vacanze di Natale queste soffici ed impalpabili spugnette sono diventate una mania fra le mura del “Monolocale”. Il composto si può preparare in anticipo e cuocere in pochi secondi al momento di servirle. Per di più si possono preparare oltre che con le nocciole, con le mandorle, con i pistacchi, per chi ama un gusto più forte con le noci ed aromatizzare a vostro piacimento. Perfette servite tiepide.
E cosa sono gli altri dolcetti che si intravedono? Sono degli ottimi accompagnamenti … ma ne parleremo nei prossimi giorni!

Buon inizio settimana!

Spugna alla nocciola (x4 p.)
Ingredienti:
105g di nocciole di Giffoni
60g di zucchero
3 uova
25g di farina
Sifone da ½ l
2 cariche

Procedimento
Frullare insieme gli ingredienti fino ad ottenere una crema liscia. Versare il composto nel sifone e caricare con due capsule (dose per sifone da ½ l) . Lasciar riposare in frigo per circa 3 ore. Prendere dei bicchieri di plastica. Praticare tre piccoli tagli all’estremità del bordo inferiore seguendo il disegno in alto. Riempire i bicchieri con il composto fino alla metà e cuocerli nel microonde, capovolti e riposti su un foglio di carta forno, per 40 secondi a 900w.
Lasciar intiepidire qualche secondo ed estrarre le “spugne” con l’ausilio di un coltello.
Servire tiepide con cioccolato fuso (consiglio 85%).

Nøgne Ø, l'eccezione che invalida la regola (di Jante)

2009-01-09T13:48:00.002+01:00

C'era una volta uno scrittore norro-danese, Aksel Sandemose, che ovviamente non troverete mai tradotto in italiano (anzi, sì: Il mercante di catrame, edito da Iperborea cinquantacinque anni dopo la sua uscita).
Questo scrittore, in un romanzo che si intitola En flyktning krysser sitt spor (qualcosa che dovrebbe suonare tipo "Un fuggitivo attraversa i suoi sentieri"), codificò lo Janteloven [altresì detta, legge di Jante].
In cosa consisteva, è presto detto. Jante è un piccolo villaggio danese, dove "nessuno è anonimo" (cfr. Sigrid Undset) ma, al contempo, tutti sono anonimi.
La legge del villaggio, infatti, impone dieci regole, che trovate qua ma che sono riassumibili attraverso la prima: "non dovresti pensare di essere qualcuno".
Una sorte di Tall Poppy Syndrome norrena (ovvero, quella tendenza a criticare mossi da pregiudizio, senza discernimento critico, senza l'ambizione di sovvertire la stasi).

Kjetil Jikiun, uno dei due mastri birrai del "birrificio creativo" Nøgne Ø di Grimstad, questa legge di Jante non se la vuole proprio sentire cucita addosso.
Per questo si è dedicato a fomentare (facendogli vivere una sorta di Rinascimento) la cultura birraria in Norvegia, importando alcuni stili prima semisconosciuti (essenzialmenti inglesi, come la Porter o la IPA).

Nøgne Ø, in norreno, significa "l'isola sterile". E' rubato dalle prime linee di un poema di Henrik Ibsen, Terje Vigen, che esalta l'animo eroico di un padre di famiglia, affamato, che cerca di superare le barricate (del preconcetto) per portare a casa un tozzo di pane (qualcosa di simile faceva il protagonista di Fame di Knut Hamsen, ma questa è un'altra storia).

Ed i preconcetti, Kjetil & Co., li sorpassano alla grande.
Remando contro un mercato birrario che, in Norvegia, è costituito perlopiù da birre leggere, filtrate e pastorizzate, hanno dato vita ad un piccolo miracolo di diversità brassicola marcato da perle birrarie complesse, aromatiche, corpose, ma soprattutto - specie per alcune - estreme.

Come la Dobbel IPA, che abbiamo sorseggiato ieri sera con Orazio&Antonella.
Per dire, una IPA assai simile a quelle che doveva conoscere il mio adorato Alfred: gradazione alcolica abbastanza elevata (8°), ma soprattutto luppolatura che definire generosa è ancora poco.
Insomma, IBU 100 è "più che generosa"!
Vizio tutto norreno, a quanto pare, se è vero che tali livelli di amara gradevolezza li avevamo riscontrati finora solo nella 100grams IPA di Ølfrabrikken.

E poi c'è chi dice che la vita, in Scandinavia, è meno amara...

Anno nuovo...cucina in evoluzione...

2009-01-07T14:08:00.001+01:00

Prima di tutto Buon 2009!

Dopo un lungo periodo di corteggiamento nel “Monolocale” finalmente si è trovato il posto per un forno a microonde di ultima generazione .

Roba da far girare la testa…scalda, cuoce, decongela, crispa,grilla, avvapora e dimezza i tempi di cottura!
Ora piano piano mi sto studiando tutte le varie funzioni, ci ficco di tutto ( si si tranne le uova mi hanno avvertito!) e vedo quello che succede!

Per adesso posso dirvi che ho preparato ottime salse (sia dolci che salate), fondute di cioccolato e crema inglese, appetitosi olii aromatici, scaldato pane surgelato (ohi non me lo aspettavo neanche io ma prima decongelato e poi passato con la funzione crisp sembra proprio appena sfornato!), preparato un soffice ed impalpabile dolce (di cui vi parlerò domani…Sorpresa!) e, piccola confessione: non potete immaginare che goduria una fetta di pandoro con sopra della nutella scaldato 30’’ al microonde…se ve ne fosse rimasto un pezzetto vi consiglio di farvi questo ultimo regalino per la befana…poi ci si rimette in linea!
Nei prossimi giorni nuove idee e ricette

Il modello del “Monolocale” è Whirlpool Jet chef 369 …praticamente un’astronave!

Il Monolocale in Onda

2008-12-11T00:02:00.007+01:00

Io lo so che voi, citofonatori abituali del Monolocale, vi starete chiedendo quand'è che potremo tornare a foodpornare sui manicaretti di Chiara... presto, by the way!
Le giornate sono di solo ventiquattr'ore e con tutto ciò che c'è da fare, capirete, mettersi ai fornelli è sempre compito improbo.

Nel frattempo, un'ulteriore parlarsi addosso, l'ultimo, giuro.

Sul discorso chiocciolfacebook, come direbbero in taluni anglosassoni pertugi, striking news.
A quanto pare il fenomeno dilaga a macchia d'olio, altri Convivia - sempre piccolini ed entusiasti, proprio come noi - scelgono la via del social network più famoso del secolo (che è appena cominciato, e quindi è tutto più semplice), fiutando il sentiero già percorso negli States...
Noi, dalla nostra, rivendichiamo la primazia almeno in un modello, quello della co-ondotta, che rappresenta il massimo della trasperenza e dell'everybody-can-do-it.

E sempre in tema di metablogging, vi segnalo che Damiano Celestini, brillante giornalista civitasvetulino (che ci aveva già voluti nella sua rubrica Fuori di Blog in illo tempore) ha preso a condurre, dalla fine di novembre, uno spazio su IdeaRadio dal nome NoveUndici (ma senza Fahrenheit).
E nella prima puntata, non ti va a parlare dei foodblogs?
E non ti cita il MonolocaleInCentro?
E, en passant, non fa' capolino anche l'Inafferrabile eccetera eccetera? (a proposito, self-promotion, per i regali natalizi, c'è anche lo sconto!)

Io un ascolto al video ve la consiglio caldamente... anche perché tra le onde radio si incuneano anche Sandra di UTDZ e Sigrid di...
Ecco, Sigrid.
Non se ne voglia se in redazione, a quanto pare, qualcosa è andato storto nel passaggio finale a Damiano...

Check it out!

Slow(Face)Food

2008-12-05T10:23:00.004+01:00

Qualche manciata di settimane fa, dopo una serie di seriose riflessioni a margine sul guscio di una chiocciola, il mondo appariva troppo tortuoso e denso di foschie per immaginare rosei proseguii.
Poi...
Poi un'intuizione.
"Oggi, Slow Food dovrebbe reinventarsi [...], aprirsi a dinamiche comunicative 2.0. Far sì che da fuori possa essere avvertita come un social network più che come una setta nella quale è difficile entrare", scrivevo.
2.0? Social network?
A chi non è venuto in mente Facebook?
Non a me.

Perciò nasceva, sull'onda dell'entusiasmo - qualche giorno dopo - il primo convivio che faceva della zuckerberghiana creatura il suo snodo fondamentale. La prima Co-ondotta.
Per capire meglio cosa intendiamo per Co-ondotta, date una sbirciata qua.

Sta di fatto che, grazie alla collaborazione di molti soci-internauti-facebookkiani della prima e dell'ultima ora, ciò che sembrava destinato ad un lento ed inesorabile spengimento si ravviva e prende a risplendere.

Insieme ad Orazio&Antonella, Andrea, Marilì e Marco, Angelo, ci sono in piedi molti, moltissimi progetti.
E l'aspetto attraente è che, nell'impossibilità di concertare le azioni diversamente, ecco, gli appuntamenti li progettiamo in itinere, tutti insieme, in un gastrobrainstorming inedito.

Da Gennaio 2009 partiremo con un tuffo nell'acquacotta, con un corso sui "Grani in Fermento", e poi con una rassegna di "librate sul gusto" che porterà a Civitavecchia una serie di interessanti nomi.
Ci racconteremo il miele dalla A(pe) alla Zeta, viaggeremo Lungo il Po, ci troveremo in una tiepida serata d'aprile ad esclamare "Guarda che mare". Porteremo la Garfagnana sul Tirreno ed il Tirreno in Garfagnana, e ci lasceremo anche inquietare. Da chi? Per ora vi basti saperlo. "Fidatevi di me".

Per questo, tra una mail e l'altra, un contatto ed un cambio di programma inedito, i giorni passano senza un minuto libero. Metteteci in più che c'è un Alfred Barnard in attesa d'indossare l'abito di festa, ed ecco che al citofono del Monolocale non ha risposto più nessuno, da una settimana a questa parte.

Don't worry. Stiamo solo dipingendo le pareti di un altro monolocale.
Sulla targhetta della porta, c'è scritto Slow(Face)Food.

My daily apPINTment

2008-11-28T13:47:00.003+01:00

"Quando facevo la tesi [...] per via di uno strano processo psicologico che delle volte succede alla gente che fanno le tesi, io mi ero convinto chissà come mai di essere il principale esperto mondiale di Chlebnikov [...]"
(Paolo Nori, Pancetta)

Qualcuno si candida ad essere il principale esperto mondiale di Alfred Barnard?

A ventinove giorni da Nat...Ale (e delle birre A&O)

2008-11-26T13:40:00.004+01:00

Dall'alto, a volo d'angelo, era un'immagine che evocava scenari gelidi, da mercatino natalizio. C'erano Anice Stellato e Cardamomo fluttuanti, e poi l'oscura eminenza del Chiodo di Garofano, a galleggiare sul wort imbambolati, trasognanti.

La mannaia del freddo polare non s'era ancora abbattuta inesorabile sul Monolocale, e nell'attesa che il miracolo della cotta si compisse c'era stato tempo per fumare una sigaretta in terrazza senza indossare il cappotto.
Dopo tre settimane di fermentazione (meno tribolata del solito), l'imbottigliamento della nostra terzogenita (brassicolarmente parlando, s'intende): dopo la Settemmezzo e la Kriek&Krok, è arrivato il momento della NatAle, "na bira pee biscuttinee".

Ventiquattro giorni non fanno una persona migliore, figuriamoci una birra, una christmas beer, per giunta, che richiede tempi di maturazione larghi e che - verosimilmente - non scivolerà nel TeKu prima della Befana. Dell'equinozio di Primavera. Di Pasqua.

Ecco.
Volevamo una NatAle... abbiam fatto una PasquAle.

Meglio le birre d'A&O!

[Chiaramente, per A&O non s'intende il bolzanino supermarket, ma la premiata ditta Antonella & Orazio, homebrewers dai quali molto ancora abbiamo da imparare, la cui Ateus evoca ancora, in punta di papille, commoventi ricordi...]

Crema profumata all'arancia rivestita di frolla nera

2008-11-24T08:47:00.002+01:00

Dal precedente dolcetto mi era avanzata un bel po di pasta frolla così ho deciso di prepararci questa gustosa torta.

Per farla non serve nemmeno la ricetta e vi assicuro che il risultato è da paura!

Fredda di frigo ho steso la frolla, poi ho preparato una semplice crema prasticcera aromatizzando il latte con la scorza di un arancia. Per farla venire di un colore "più carico" ho utilizzato le uova dal guscio bianco.

Ho preso un testo l'ho foderato con la frolla, ho versato la crema pasticcera (freddata) e ricoperto con un altro strato di frolla. Chiuso bene i bordi ripiegandoli su se stessi ed infornato a 180° per una mezz'ora. Servire tiepida.

Tartellette al cacao con crema di ricotta e cachi vaniglia

2008-11-20T09:26:00.004+01:00

Finlamente ho un attimo di tempo per postare questo dolcetto. La preparazione non è difficile ma ci si deve perdere un po di tempo e soprattutto si sporcano vari contenitori...il risultato però: Eccellente!
Io ho utilizzato i cachi vaniglia cioè quelli dalla polpa più soda, che però non vanno confusi con quelli che almeno dalle mie parti vengono chiamati "legno santo" cioè tosti come il ferro e totalmente insapore.
Sopra stanno benissimo anche i cachi morbidi, come dei frutti di bosco, delle pere, delle banane oppure fragole...quello che preferite!

Passiamo alla preparazione:

Pasta frolla al cioccolato:
250g burro
200g zucchero a velo
5 tuorli
400g farina
100g cacao amaro

Mettere la farina, lo zucchero, il cacao ed il burro freddo a pezzetti in un mixer e frullare fino ad ottenere una sabbia. A questo punto aggiungere, uno ad uno, i tuorli mixando ad intermittenza. A questo punto con la punta delle dita togliere l'impasto dal frullatore, fomare una palla e avvolgerla con della pellicola. Lasciar riposare in frigo.
Trascorsa almeno un'ora e mezza stendere la pasta frolla fra 2 fogli di carta forno, coppare della misura della tartelletta, mettere nello stampino e informare a 170° per 10' circa bucherellando il fondo con una forchetta. Quando saranno fredde sformare.

"Crema" di ricotta (x 8 tartellette circa):
4hg di ricotta di pecora
2 cucchiai di zucchero semolato
1/2 baccello di vaniglia

Setacciare la ricotta, aggiungere lo zucchero e raschiare il baccello di vaniglia. Amalgamare il composto e mettere in una sacca da pasticceria senza punta

Cachi glassati (x 8 tartellette circa)

2 Cachi vaniglia
1 cucchiaio abbondante di zucchero semolato
1 cucchiaino di miele acacia

In un pentolino far caramellare lo zucchero, aggiungere i cachi (precedentemente lavati, fatti a fettine avendo cura di togliere i noccioli e la parte bianca) il cucchiaino di miele ed appena di acqua.
A questo punto prendere la tartelletta, riempirla con la ricotta ed appoggiare sopra le fettine di cachi.

Cena in Scatola... e che scatola!

2008-11-17T20:39:00.005+01:00

Tra appuntamenti, impegni, corri di qua e studia di là, consegna questo modulo e ritira quel pacco, il tempo a disposizione si è sorprendentemente ristretto, in questa settimana!
Tra tutte le rotture di scatole, potete immaginare, tempo di cucinare proprio non ce n'è!

Scatole...

"Ma come ho fatto a non pensarci prima, da parte abbiamo quelle scatole che sembrano proprio fare al caso nostro!".

Su un ripiano della dispensa troneggiavano ancora, infatti, i souvenir della minivacanza estiva a Senigallia presi da Anikò, il pret-à-manger di Moreno Cedroni: le celeberrime scatolette!
«Una volta mangiare cibo in scatola era considerato un ripiego. Oggi in scatola ci sono materie prime di grande qualità e preparazioni d' alta cucina che vale la pena assaggiare», dice il grande Cedroni.
Ne vale la pena? Certo che sì!

Fuori dal Monolocale un cielo uggioso, il freddo, un clima umido. Il condimento perfetto per la Trippa di Coda di Rospo in Umido, meglio se accompagnata con una bella polenta di mais!

"Effettivamenente ne valeva la pena. Ma hai fegato per andare avanti?".

Eccome se c'era il fegato, per la precisione Fegato di Rana Pescatrice, a braccetto con crostini di pagnotta ruuuushtica monteromanese abbrancata al volo di ritorno da Viterbo.

E per finire, il Tonno Bianco arrostito al Rosmarino... affiancato da due-pomodori-due cotti al forno.
Perché alla fine, diciamocela tutta, a rimanere troppo lontana dai fornelli non riesco proprio!

Crema di finocchi alla curcuma e ricotta stagionata

2008-11-11T13:34:00.005+01:00

Dopo esser stata incollata al piccì tutta la mattina a far riassunti e schemi, su di un argomento che più noioso non può essere, mi ero decisamente infreddolita. Così ho deciso di premiarmi e prepararmi questo bel pranzetto, colorato, profumato e soprattutto rapido!

Ho tagliato a pezzetti un finocchio. Preso una padella con i bordi abbastanza alti, sciolto un pezzetto di burro e un filo d'olio e rosolato i finocchi. Sistemato di sale e pepe. Portati a cottura aggiungendo pian piano del latte (dove ho sciolto mezzo cucchiaino raso di curcuma) e acqua. Una volta pronta lasciata raffreddare qualche minuto, onde evitare spiacevoli ustioni, e frullata con un minipimer. Ciotola, scaglie di ricotta stagionata (fatte in un secondo con l'economo) e una spruzzata di paprika dolce.

Mangio con calma....caffè e di nuovo a lavoro!

Tri-quattro-otto-mani

2008-11-07T23:07:00.002+01:00

L'anno passato, di questi tempi, ero a far telefonate in Spagna per cercare di capire come avrei potuto avere, tra le mie mani, il Minikit de Sferificaciòn da regalare a Chiara.

Poi mi dissero che, prima di arrivare tra le mie, sarebbe transitato tra altre Tri-mani, ed in particolare quelle cordiali di Carla.

Così, un mesetto dopo, Carla m'avrebbe chiamato, sarei andato alle spalle di Piazza Esedra ed avrei varcato per la prima volta la porta dell'Enoteca Trimani, una delle più antiche a Roma, vinai dal 1821.

Un anno dopo, cioé stamattina, leggendo il Venerdì di Repubblica scopro che i Tri-mani hanno scritto un libro ad otto-mani (quelle di Carla, Francesco, Giovanni e Paolo). E non parla di ottomani, ma di vini. Meglio, di vini divini.

E' edito da Donzelli, costa diciotto euro (cioé trentaquattromilaottocentocinquantaduelire) e racconta - senza perdersi in inutili classifiche o giudizi di merito - le storie di Centovini e di chi li fa, perché "dietro al successo di ogni etichetta c’è una casa, una famiglia, una o più generazioni di uomini e donne che nel corso della loro vita hanno lavorato a un progetto".

Lo scopro grazie ad una doppia recensione, quindi a quattro mani, quattro-mani sui Tri-mani, in particolare quelle di Corrado Augias (a pagina centotredici) e di Gianni e Paolo Mura (a pagina centoquarantasette).

A quanto pare, se è vero che per Natale bisognerebbe regalare molti libri, la silloge vuole che forse, prima di andare sotto l'albero, si deve passare necessariamente tra le mani di Carla. Una dei Trimani, cioé i vinai dal 1821.

[Chiara, invece, per Natale, non passerà per l'enoteca Trimani, ma per un gate. Primo indizio]

Cake allo yogurt,arancia, cioccolato e banana

2008-11-06T09:06:00.003+01:00

Finalmente un buon dolce da accompagnare al mio mattutino caffè. La preparazione è rapida, si inforna la sera mentre si vede la tv e per il mattino seguente è perfetto (oppure se tirate tardi anche un quadrotto prima di andare a dormire non ci sta affatto male!)

Per prepararlo :

100 g. di burro morbido tagliato a dadini + 10 g. per imburrare lo stampo

300 g. di farina

un’arancia non trattata

1/2 bustina di lievito per dolci

150 g. di zucchero di canna grezzo

2 uova

120 g. di yogurt

2 quadratini di cioccolato tagliati al coltello

1 banana

Amalgamate lo zucchero con il burro, incorporate a questo punto le uova (uno alla volta). Poi aggiungete lo yogurt. A questo punto iniziate ad unire la farina setacciata con il lievito. Di seguito la scorza d'arancia tritata ed infine i pezzetti di cioccolato. La banana o si aggiunge al composto, oppure si mette sopra e si spinge nell'impasto già sistemato nel testo (a voi la scelta).

Forno pre-riscaldato a 180' per una quarantina di minuti.

Al Monastero di Monte San Biagio ricordandoci che "dobbiamo morire"

2008-10-30T23:46:00.004+01:00

(avvertenza per il lettore. Questo post non rispetta i crismi della scrittura sul blog. Non è rapido. E' più come una gita fuori porta alla domenica, senza preoccupazioni, senza nessuno che ci corre dietro. Al cinema e dal dottore non si va mai di fretta, diceva sempre mia nonna. Perciò, se andate di fretta, skippate. Magari tornate con calma, o sbocconcellate un po' per volta. E' la storia di un viaggio. Di una giornata speciale. E di persone speciali)

I cacciatori di cinghiale non potevano aspettarsi domenica migliore per l’anticipo della stagione venatoria. Ai confini della macchia, nel Parco del Monte Subasio, ce ne sono a frotte. Le pettorine arancioni rilucono tra il fogliame aggiallito. Raggi di sole nemmeno troppo timidi si posano sulle canne delle carabine. Alcuni si sono piazzati, di posta, sulla strada sterrata che s’inerpica sul colle.
Da una delle curve che serpenteggiano nei boschi spunta la panda quattro per quattro di Enrico, quindici anni di onorato servizio – “è quasi maggiorenne”, ti dirà orgoglioso – a far su e giù per i sentieri della Località Lanciano, una manciata di chilometri più a nord di Nocera Umbra.
Quando è giunto nelle terre di San Francesco, Enrico, aveva optato per un fuoristrada di quelli superaccessoriati. Dismesso senza rimpianti l’anno seguente. L’italica arrampicatrice non tradisce mai.
Quella di Enrico, di Marcel, del collettivo che porta avanti l’avventura del Relais Monastero San Biagio, dopotutto, è una storia di dismissioni. Di cambi d’abito e d’abitudine. Come quando molli il suv per l’utilitaria rustica.

Alle porte di Assisi siamo arrivati inseguendo la suggestione di una birra assaggiata tempo prima, la Gaudens, una sera a cena da Enrico Pezzotti.
Una delle quattro birre non pastorizzate, artigianali par excellance che vengono prodotte nel micro(davvero)birrificio del Monastero. Salvo poi scoprire che la produzione brassicola non è che la punta di un iceberg di eccellenza, gastronomica, ricettiva, umana.
“Per uno come me, cresciuto con il profumo di malto nell’aria, avvicinarsi alla birra è stato fin troppo facile” ti confida Enrico, bresciano trapiantato nel cuore verde d’Italia, alludendo alle reminescenze fanciullesche delle cotte della Wuhrer, “che oggi la trovi solo nei cantieri”.
Dieci anni fa, quando l’avventura del Relais muoveva appena i primi passi, l’universo dell’homebrewing emetteva i primi vagiti; i ruggiti sarebbero arrivati solo più tardi. “Così ci facciamo le prime brassate in casa, coi paioli di rame rubati alle mogli ed i mestoli di legno. Poi pentole più grandi, e mestoli più grandi”, ti confida, mostrandoti l’upgrade de visu. Oggi ne brassano due ettolitri, ed il desiderio sarebbe quello di decuplicare.

Perché le birre dell’Antico Monastero San Biagio piacciono. Quattro tipologie, tutte o quasi a suggerirti che il mastrobirraio nutra una certa passione per la Germania. Una weizen, la Verbum; una bohemian pils, la Gaudens; una dunkel, la Amber.

E poi la Monasta.
“In Belgio fanno l’Abbazia. Noi siamo in un Monastero, e facciamo la Monasta”.
Semplice e lineare come l’aforisma trappista, “ricordati che dobbiamo morire”, che ripeterà più volte, Enrico, accompagnandolo con una fragorosa risata, d’argentina vitalità.

“L’idea di base è quella di accorciare al minimo la filiera e giungere a fare una birra con ingredienti a chilometro zero. Dopotutto, uscendo dal Monastero, hai tutto lì, a portata di mano. C’è l’acqua di Nocera Umbra, famosa dai tempi dei Romani; c’è il nostro orzo distico, che a breve malteremo in una malteria poco distante; il miele lo producono le nostre api, erbe officinali non ce ne mancano”.

Nei tini di fermentazione, la birra natalizia sta per nascere in tutta la sua prorompente vitalità, aromatizzata al miele ed alle foglie d’alloro. Giovanni di Pietro Bernardone, avesse brassato, non avrebbe fatto diversamente.

Sulle eleganti etichette delle birre troneggia l'ichthýs stilizzato, “identico a quello inciso su un architrave del monastero”. Quando, quindici anni fa, il monastero di San Biagio è stato strappato all’incuria ed al fogliame che l’aveva digerito rilegandolo all’oblio, Enrico e gli altri hanno assurto quel simbolo ad egida di una forma mentis schietta, pulita, sincera. La loro.
E pensare che in quella chiesa intere generazioni di assisani sono stati battezzati, comunicati, cresimati, si sono sposati. “Ogni tanto”, ci racconta Enrico, “li invitiamo tutti qua. E vedeste quante lacrime”. I ricordi riaffiorano meglio tra quattro mura che trasudano familiarità. Così come è difficile non sentirsi pervasi da un senso diffuso di benessere quando, dalla terrazza del Relais, getti l’occhio sulla valle e più in là, fin dove può arrivare, mentre un silenzio ovattato t’avvolge tutt’attorno. Nella sala d’accoglienza del Relais, un notebook connesso alla Rete è l’unica finestra sul mondo. D’altronde, quassù, se ti piglia il telefonino sei fortunato. Se non ti piglia, lo sei di più.

Meno male che in quel frangente, pigliava. “Marcel, siamo a pranzo da te”. Ci inerpichiamo ancora per clivi scoscesi, insenature strette, sentieri boschivi. Ogni tanto un indicazione, perlopiù l’istinto di abbandonarsi al paesaggio. Nel viaggio non conta la destinazione, dopotutto, diceva qualcuno.
L’Osteria di campagna La Tavola dei Cavalieri la raggiungi inforcando un bivio. L’altra soluzione era “allevamento”.
Nei boschi del Parco del Monte Subasio pascolano allo stato brado maiali neri di razza italica. “Che per fortuna ancora non sono scesi a sfrugugnare”, assicura rincuorato Marcel indicando i vitigni di sangiovese appena piantati.

Marcel si definisce franco-siculo-emiliano “…umbro”. Forgiato da un coacervo di tradizioni ed esperienze, del Monastero di Monte San Biagio s’è letteralmente innamorato. E non l’ha lasciato più. Del collettivo, negli anni, in tanti hanno preso parte. Altri dopo un po’ hanno mollato. Non è facile abituarsi al cambio di abiti ed abitudini, ma è un po’ come votarsi alla vita monastica. Con tutti i pro e nessun contro. Il segreto sta nella volontà di vivere bene. Perché tanto, prima o poi, “ricordati che…”. Capito.

A tavola si stappa una Gaudens e si sbocconcella da un tagliere sul quale prosciutto, sella – la parte superiore della schiena del suino –, capocollo, pancetta e guanciale, nonché l’immancabile ciauscolo – che ci ricorda la marchigianità del Mastro Norcino –, tutti dei maiali allevati a San Biagio, fanno bella mostra di sé. Bocconi di polpa di spalla, prosciutto, pancetta tagliata al coltello ed insaccata nel budello gentile prima di essere affumicata al fuoco di camino, alimentato a legna e bacche di ginepro, intervallano un sorso e l’altro d’ambrosia, che dopo qualche minuto nel bicchiere ha assunto le invitanti nuances di un’arnia colma di miele freschissimo.

Tra i malfatti (ben fatti) ai porcini, le costine di maiale alla brace, panne cotte e semifreddi al croccante che si danno il cambio sulla tavola orcestrati dalle sapienti mani di Sverio, il cuoco, c’è tempo per evocare le teorie di Masaru Emoto – “per questo, alle nostre birre, facciamo ascoltare l’opera!” – ed Antonio Albanese nell’inerraggiungibile parodia dei sommelier. Perché alla fine, spazio per i voli pindarici non ce n’è. Meglio concentrarsi a vivere come vogliamo. Dopotutto, “ricordati che…”.

E allora, visto che dai Campi Elisi non fuggiremo, non vogliamo farlo prima d’aver assaggiato anche un po’ di miele di castagno, o meglio una stilla di marmellata di morici, o perché no di pere. Tutte provenienti dal Parco. Tutte buone e pulite. Anche se sui barattoli non troverete mai la dicitura “prodotti biologici”. “Questa dovrebbe essere la norma. Semmai dovrebbero essere le industrie a spiegarci cosa c’è nei loro prodotti”, e non ti saresti aspettato uscita più spettacolosa, da Enrico.

Quando il momento del commiato si avvicina, quasi quasi ti verrebbe da buttare il cellulare nel cestino, incrociare le gambe sulla staccionata e perderti nel silenzio del tramonto. Indosseresti un laico saio francescano cambiando volentieri, per sempre, abiti ed abitudini. Rimarresti lì per sempre, ad assaggiare quanto di buono la vita, le persone, la terra sanno offrirti.

I ragazzi del Monastero San Biagio insegnano che rubare un sogno e farlo proprio, coltivarlo, abbracciare la via giusta è possibile, financo facile.
Dopotutto, come mollare un fuoristrada per una panda quattro per quattro.

Cous cous dolce

2008-10-28T09:25:00.003+01:00

Una variante del solito cous cous. Questo bicchierino profuma di arancia, di mela appassita e cardamomo...prepararlo è davvero semplice...ma come si fa ve lo racconto oggi pomeriggio!

Stay tuned

Ecco la ricetta (Ritardo causa maltempo)

Fate uno sciroppo leggero con il succo di un arancia filtrato, un bicchiere d'acqua (tipo quelli classici di carta), 2 cucchiai di zucchero semolato, una bacca cardamomo schiacciato e qualche pezzetto di anice stellato, 1 chiodo di garofano. Bollire dolcemente per 5 minuti e versare sopra il cous cous (che avrete sfregato fra le mani con un po di burro sciolto in modo da non farlo attaccare). Dadolate una mela e conditela con mezzo cucchiaio di zucchero di canna e un bel pizzico di cannella; spadellate per 2 minuti a fuoco vivace (penso che si potrebbe anche sfumare con un po di Calvados) Ora assembliamo il bichcierino classico da tè marocchino alla menta posizionando la mela, poi il cous cous (sgranato con l'aiutop di una forchetta) sopra un cucchiaino di panna semimontata senza zucchero (oppure dello yogurt) e scagliette di mandorle tostate.

Quella birra da mezzo milione di dollari

2008-10-21T00:19:00.007+02:00

“For God’s sake” esclama Alfie, aggiustandosi il pince-nez. Poi arriccia i baffi inamidati e riassume la sua espressione bonaria. “Me la ricordo bene”, mi dice. “Per questo te l’ho mostrata”, rispondo io.

Il tappo giallo, consumato. L’etichetta al centro della quale troneggia la mano inguantata, scarlatta.
La stiamo ammirando sul desktop del notebook, ingrandita al massimo dettaglio. Alfie ha capito al primo colpo la dinamica di eBay. Un po’ meno quella di Internet in senso lato, ma tant’è.
Cinquecentomila dollari devono sembrargli uno sproposito. Sono uno sproposito.

Un bel giorno, un certo Petere92346 vende una bottiglia tramandatagli da qualche antenato. Erano cinquant’anni che la teneva in cantina. Trecento dollari devono essergli sembrati un bel gruzzolo.
“Tanto che me ne faccio di una birra brassata nel 1852?”, deve essersi detto.
Collectordan, il vincitore dell’asta, la rivende. A più di mezzo milione di bucks, dice la transazione ebayca. Poi bisogna vedere se l’assegno gli sia mai arrivato.

“Ma tu… l’hai assaggiata?”, chiedo ad Alfie. Sembra essersi abituato a questa confidenzialità. La scruta ancora un po’, poi prende fiato.
“Quando sono andato alla Allsopp’s and Sons - era la caldissima estate del 1887 - la loro arctic ale era già una sorta di leggenda metropolitana. Era stata brassata all’uopo su richiesta del Comandante Sir Edward Belcher nel 1852 per accompagnare una spedizione nel Circolo Polare Artico. Con successo, devo supporre, se in una missiva lo stesso Comandante la definiva uno dei più importanti e validi aiuti – un ottimo antiscorbuto. E non era il solo estimatore, oh no! Qualcun altro, che l’aveva assaggiata, annotava calda come un Bordeaux e nutriente come una bistecca.
Una vera e propria benedizione per noialtri, in particolare per gli acciaccati, almeno fino a quando è durata. Oggi tutti si lamentano che la Phoenix non ne approvigioni ancora, scriveva due anni dopo Belcher. Ma quando sono andato in visita al birrificio, niente da fare: di quella particolare partita, non una bottiglia era rimasta. Però ce n’era di quella brassata nel 1875 per un’altra spedizione, stavolta guidata da Sir George Nares. Che ale, quella! Di un bel marrone, un gusto vinoso e al contempo fragrante, sembrava l’avessero imbottigliata il giorno prima. Eppure non era così alcolica, 9 gradi appena. Il fatto è che gli estratti non fermentati che erano stati posti nelle bottiglie ne facevano una bevanda molto nutriente. E sai cosa? Congelata e scongelata, le sue caratteristiche rimanevano inalterate. Almeno così aveva scretto il medico di bordo, Thomas Colan, agli Allsopp.".

Certo che doveva essere gran buona, penso io.
Certo che cinquecentomila dollari sono un pacco di soldi, pensa Alfie.

Poi, io torno a scrivere.
Alf rincasa nel suo folder giallo, in piazza Desktop, sul lato destro.
Tesi, c’è scritto sull’ingresso.

"Un giorno o l'altro mi apri un account su Ebay", fa in tempo a dire, prima di tornare bidimensionale.

[Nella foto, a sinistra, la bottiglia protagonista dell'incredibile transazione. E a destra, Alfie. Che, da quando l'ho scelto come protagonista della mia tesi, ha preso ad apparirmi in sogno e non solo. Ci facciamo di quelle chiacchierate, davanti ad una pinta di porter...]

Zuppa di cavolfiore con fagotto sospeso e ciauscolo

2008-10-17T13:12:00.003+02:00

Una zuppa di cavolfiore liscia e morbida arricchita da un fagottino di pasta sfoglia ripieno di ricotta profumata alla salvia e qualche pezzetto di goloso ciauscolo.

Ideale per questa giornata piovosa.

La ricetta potete trovarla cliccando qui

Kugelhupf

2008-10-15T10:06:00.005+02:00

Sul mensile del Gambero Rosso di questo mese Annalisa Barbagli propone questo dolce dalle origini austriache, direi quasi natalizio. La ricetta mi incuriosiva e così, recuperati tutti gli ingredienti, mi sono messa all'opera non curante del fatto che non posseggo alcun tipo di impastatrice caldamente suggerita anche nella descrizione della ricetta stessa.

"Non sarà mica indispensabile questa impastatrice"...non l'avessi mai detto!

Una faticata che non vi sto a descrivere fino ad ottenere l'impasto dalla giusta consistenza che poi va fatto lievitare e poi sgonfiato e poi rimpastato..insomma se avete intenzione di fare un po di esercizio questo fa per voi altrimenti vi consiglio un week-end in tirolo con assaggio in loco!

Poi però quando è uscito dal forno una grande soddisfazione: stupendo, profumato, elegante.

E questa mattina una colazione da principesse!

La ricetta:

300g di farina manitoba,

200g di farina 00,

150g di burro morbido,

80g di zucchero,

2 uova (io ho usato quelle bianche),

200g di latte,

1 bustina di lievito di birra liofilizzato (io ho adoperato quello fresco),

150g di uvetta sultatina,

50g di mandorle pelate,

poco zucchero a velo

sale 1 pizzico

Ammollare l'uvetta in acqua tiepida. Sciogliere il lievito in 4 cucchiai di latte (presi dai 200g previsti) tiepido ed amalgamarli con un cucchiaino di zucchero e 50g di farina setacciata (sempre scalando da quella pesata).

Coprite la pastella ottenuta e lasciate lievitare fino al raddoppio in luogo tiepido.

Setacciate il resto della farina e unite le uova, il resto del latte, lo zucchero e un pizzico di sale. Impastate (per chi ha l'impastatrice la ricetta della Barbagli indica 10 min a velocità 2). Quindi per ultimo unite il burro a pezzetti e il panetto lievitato. Impastate fino a che il composto non si stacca facilmente dal tavolo e risulta morbido, liscio, leggero (si deve staccare dalle pareti dell'impastatrice). Raccogliete a palla e fate lievitare con sopra un panno umido. Quando ha raddoppiato di volume rovesciatela sul tavolo, sgonfiatela delicatamente ed unite l'uvetta ben asciugata. A questo punto imburrate lo stampo, sistemate nelle scanalature le mandorle ed adagiatevi l'impasto. Lasciate lievitare quando sarà arrivato al bordo infonate per un'oretta scarsa a 170°. Raffreddate sulla gratella e spolverate con poco zucchero a velo.

Sogni, rock e ristoranti (Sound Bites)

2008-10-13T12:53:00.002+02:00

Essere una rockstar è stato uno dei miei sogni da bambino.
Che c’entra, certe volte speravo anche di diventare cowboy, astronauta, pompiere – quello era uno dei periodi in cui mi sentivo più eroico.
Oh, anche assaggiAutore.

Per questo penso che ad Alex Kapranos non manchi nulla. Ed un po’ lo invidio.
Leader affermato e undisputed dei Franz Ferdinand, il gruppo brit-pop più indie che c’è.
Per forza o per amore, viaggiatore all-world-around.
E come se non bastasse, recensore gourmand incaricato, dal Guardian e dall’Internazionale di regalare ai lettori stille di food on tour.
Si può chiedere di meglio?

Rock Restaurant lo consiglierei, ad occhi chiusi e papille gustative spalancate.
Il Kapranos dimostra d’avere un approccio col cibo nient’affatto scontato e banale, come potresti pensare dei membri di certe rockband impegnate in tour sfiancanti fatti di gozzoviglie all’ora in cui gli operai del Lingotto si svegliano per timbrare il cartellino, groupies assatanate e droga d’ogni foggia e colore.

Ci troverete racconti d’ostriche “lussuose e decadenti”, sputate da imperiti gourmet che se sono arrivati “ad un età in cui c’è qualcosa che non hanno ancora assaggiato, probabilmente c’è un buon motivo”.
Storie di ventrigli e frattaglie – capintesta lo scozzesissimo haggis o la salsa di cervellata –, pizze pseudoitaliche e curry, perché il sapore della nostalgia di casa per un britannico oggi non è “la salsa Hp, il tè o lo Yorkshire pudding”, ma il saag paner.
C’è un percorso d’avvicinamento alla tavola che ha dell’avventuriero, come solo i più sagaci e curiosi sanno fare.

“A me piace provare tutto. Alcune cose assolutamente estranee al mio palato spesso si rivelano meno strane di quanto mi aspetto”.

Perché sarebbe riduttivistico pensare che tutto è come il pollo.

“Dai, mangialo, è come pollo”. E’ sempre tutto come il pollo: pernice, serpente, coscia di rana, esseri umani. Tutti i tipi strani di carne che hai mangiato prima.

Ci sono le cene da Anthony Bourdain o dal già michelinstellato Sergi Arola, cocinero rock, uno che ha un basso Rickenbacker tatuato sull’avambraccio e che ti regala esperienze gastronomiche “astratte, come ascoltare un disco di Frank Zappa”.
La sferzata d’adrenalina che si ha nel mangiare il fugu, o il disgusto per il sapore dei testicoli di toro.
Emozioni da tour.

Che terminano quando si torna a casa, il frigorifero è vuoto e mangi come tutti gli altri, ordinary food.

Anche se nelle orecchie mantieni sempre le urla del pubblico, il riff chitàrrico, il retrogusto di due gocce di Azeitão.

Alex Kapranos, Rock Restaurant, (Fusi Orari), 2008

Il Circo di Enrico a Viterbo

2008-10-08T12:30:00.004+02:00

Di Enrico Pezzotti avevamo sentito molto parlare.
Ma alla Trota a Rivodutri, fatto sta, non avevamo fatto in tempo ad andare.
In considerazione di tutto ciò, quando tra le righe del sempre accattivante blog Consumazione Obbligatoria era spuntata l'ipotesi Enrico Pezzotti a Viterbo, triplosalto sulla sedia e trigulp era stato un tutt'uno.

Nientemeno, colpiti dalla scelta come location della Località Poggino (che, ai frequentatori di Viterbo, ricorderà più che altro megastores e capannoni industriali), c'eravamo addentrati in una missione da incursori che manco i "Col Moschin", scattando financo qualche cellularfoto al fatiscente Rinaldone nel quale, si vociferava, il Pezzotti avrebbe preso dimora.

Sette mesi dopo, finalmente, andiamo a provare la sua cucina.

Prendendo come riferimento la foto, immaginate questo: scendendo una discesetta sulla sinistra del casale accedete al ristorante, benbello invero, con un barocchissimo lampadario art-decò al centro della sala. A destra, invece, arrivate dritti dritti al Sushi bar, nel quale abbiamo fatto un salto prima di sederci e che meriterà ben presto una visita più approfondita, un locale hi-tech con postazioni in prima fila davanti al sushiko ed una selezione di birre davvero notevole.

Nel salto territoriale dall'hiterland reatino a quello Viterbese, lo chef deve aver trovato un parallelismo rincuorante. Se a La Trota le materie prime par excellance erano la ricotta, le uova ed il coniglio, nonché l'immancabile pesce d'acqua dolce, nondimeno lo sono nella nuova location favlina. Negli immediati alentours di Viterbo, uova e conigli ruspanti ce ne sono a bizzeffe, ed anche di grandissima qualità (noi, ad esempio, spesso usiamo i prodotti dell'Azienda Agricola San Bartolomeo). E poi ci sono i laghi vulcanici di Vico e Bolsena, e i fiumi Marta, Fiora e Mignone. Carpe, lucci e pesci persico qua sono di casa.

Nella carta fanno bella mostra di sé piatti meticci che racchiudono l'anima di tutto un territorio. Il pesce d'acqua dolce si sposa con quello di mare, ed entrambi a braccetto si tuffano nella campagna ricca di formaggi ed erbe di campo.

A noi è andata così.
Dopo un'entrée di zuppa di lenticchie e gelato di pannocchia (sparnocchia, panocchia, canocchia che dir si voglia) accompagnata dalla Gaudens di Monastero di Monte San Biagio, siamo scivolati verso l'antipasto di quaglia candita al limone, cozze e tortino di spinaci.

La zuppa in caffettiera è un cavallo di battaglia di Pezzotti. Qua lo propone con un letto di dentice marinato e fieno di Canepina, un tipo di pasta all'uovo che ha fatto la fortuna del piccolo paese specie nell'accezione più conosciuta, quella declinata da Linetta.

L'ostrica in raviolo, con ricotta ed erbe aromatiche è stato il piatto successivo, seguito infine da una spigola con verdure croccanti, alga Nori e mortadella (votato, nel Monolocale, come il piatto meno riuscito della serata).

Per chiudere, una zuppa frizzante d'agrumi, gelato di pistacchio e cannolo alla ricotta e una sachertorte con spuma alla gianduia e croccante alla lavanda.

Niente foto, però. Il foodporn, nel Monolocale, non ha ancora raggiunto quelle inenarrivate vette.
Nondimeno, una puntatina a Viterbo ve la suggeriamo fortemente.
Non dimenticate il GPRS. Senza, arrivare al Circo di Enrico, potrebbe essere assai complicato.

Il Circo di Enrico
Strada Rinaldone, 9
VITERBO
tel. 0761 270517

La Torta di Nonna Maria

2008-10-05T12:23:00.011+02:00

Ci sono piatti che, a prepararli e mangiarli di domenica, c'è più gusto.

Anche certe storie, se te le racconti il dì di festa, hanno un sapore particolare.
E' l'aroma dei ricordi, che sanno di tepore domestico, di campane che suonano per la messa.
Come la Torta di Nonna Maria...

(questo post partecipa al concorso indetto da Sigrid del Cavoletto di Bruxelles, "Vi regalo una storia d'amore")

Dal cancelletto un raggio di sole, un rivolo di vento freddo e Chiara, spumeggiante, vivace come solo certe bambine con i capelli a caschetto sanno essere. Non fa nemmeno in tempo a togliersi la giacca a vento verde che già si è catapultata in cucina, dove Nonna Maria sta preparando LA torta. Quella delle domeniche speciali, in cui c'è un festeggiamento importante da onorare.
"Nonna, nonna, me le fai preparare a me la crema e la cioccolata?".
Nonna Maria la guarda sorridendo. "Solo se sei diventata grande. Fammi un po' vedere le manine...".
Uffa con questa storia delle manine. "Sarai grande quando non avrai più i buchetti sulle nocche della mano", le dicono sempre. Chiara sbuffa e aspetta di crescere. Non c'è fretta. Nel frattempo può sempre inzuppare i biscotti nel vermouth - allungato con un po' di sciroppo d'acqua e zucchero, però, perché Chiara e Riccardo sono piccolini, dopotutto.

Il caschetto biondo si perde ammaliata nella preparazione della torta, mentre affonda con cura gli orosaiwa nel laghetto come fosse una pasticcera navigata. "Ma poi, quando sarò finalmente grande, mi impari a farla anche a me?". "Certo che ti insegno, bella di nonna".
Arrampicata con la sedia sul tavolo di fòrmica gialla, la piccola Chiara un po' inzuppa, un po' cerca di rubare con lo sguardo quella manipolazione che, ai suoi occhi, appare magia, danza, il gioco più bello da fare. E allora si disinteressa dell'incarico affidatole, e cerca di arraffare ora un pezzo di cioccolata, ora un biscotto. Nonna Maria le toglie ogni volta le manine paffute, manine che hanno ancora i buchetti, manine impiastricciate di molliche e di vermouth.
"Bella di nonna, fammi finire di fare la torta... anzi, perché non vai insieme a Riccardo a comprare la panna montata?".

Finalmente un compito da grande, pensa lei. Per questo cammina impettita lasciandosi dietro il cuginetto che ha qualche anno in più, ma solo fino a quando c'è da attraversare la strada grossa, l'unica che li separa dalla pasticceria. Con aria seriosa richiede la vaschetta di bianca morbidezza, e la cassiera si sporge fino ad incombere su di lei, per porgerle il pacchetto. Lo stringe forte nelle sue manine. Provate ora a dirglielo, che è piccola...

Spente le candeline, scartati i regali, i bambini sgattaiolano dalla tavola fiondandosi al frigorifero.
Aprirlo è come dissotterrare il tesoro dei pirati. Scovarli, i due pentolini, è fin troppo facile, nascosti come sono. Forse Nonna Maria voleva che li trovassero.

"Io la cioccolata!", dice Chiara. "No, tu la crema. La cioccolata è da grandi. Fammi un po' vedere le manine...". Cerca di ribellarsi, la bimbetta coraggiosa. Finisce che ad affondare cucchiaiate generose nel nero è sempre Riccardo. A lei tocca solo il giallino. Eh, ma prima o poi....

Più prima che poi, Chiara è diventata grande. E Nonna Maria le ha insegnato a preparare la torta. Le ha addirittura regalato i fogli sui quale conservava tutte le dosi, e le ricette, della torta così come di mille altre squisitezze da pranzo domenicale.
Li conserva gelosamente, Chiara, quei frammenti di vita color seppia.
E quando arriverà il momento opportuno sarà là, attorno ad un tavolo di fòrmica gialla, ad insegnare ad altri caschetti biondi, ed altre manine paffute, come inzuppare i biscotti, come diventare la migliore nonna del mondo.

Star & tripes

2008-10-02T02:16:00.005+02:00

(ovvero, dei personaggi in cui ti imbatti girovagando per la Rete...)

Con quel look - capello ossigenato ed occhiale cicciograziànico - e col cognome che porta, Chris Cosentino non poteva che diventare una star, negli Stati Uniti d'America. Tanto più se parliamo di cucina. Tanto più se consideriamo la sua, di cucina.

Carnofilo convinto, Chris ha un vezzo particolare. Le frattaglie.
Esordisce così, sulla sua homepage: "Dovete sapere che, ad un certo punto, la carne era un animale - e sì, c'erano altre parti: ossa, sangue ed intestini di quell'animale. Qua sentirete parlare di queste cose. Perciò, se vi sembra troppo, potrete fare un'esperienza ciboernetica qua", e vi forwarda sul magnificente sito della pasticceria Recchiuti di Frisco.
Nel suo ristorante a SF, Incanto, Chris propone un piatto a base di offal (frattaglie) tutti i giorni. Poi, quando è particolarmente ispirato, propone cene "Dalla testa alla coda" o "Quarto Quinto", che noi diremmo "Quinto Quarto" ma si sa come funziona l'aggettivazione in inglese!

Esplorando il suo sito si capisce quanto Cuore metta Chris nel lavoro che fa, nella fatica che profonde nell'irradiazione di una cultura frattagliocentrica. Dopotutto è uno che usa la Testa e che ha le Palle: ed infatti fuori al suo locale c'è sempre la Coda. BuoneLingue dicono sia un'esperienza Cervellotica, se solo hai il minimo sindacale di Fegato richiesto.

Su Offal Good non ci sono solo tips per la preparazione di indimenticabili pietanze a base di quinto quarto, ma anche resoconti di viaggio e, soprattutto, trippe.

Trippe a non finire, trippe surrealiste e trippe decadenti, trippe postmoderne e trippe vintage.

Io ho passato mezz'ore intere sulla collezione fotografica con un macello di foto di mattatoi, o guardando il video d'antan di George Freju, capolavoro postbellico della documentaristica surrealista.

E c'è mancato poco che mi comprassi pure la ficherrima tee-shirt color rosa-hot dog, con sul petto la scritta "Lips & Asshole: the other, other white meat".

Ho pensto che indossandola avrei potuto dimostrare a tutti quanto sono quintoquartoaddicted...

Torta rovesciata di pere

2008-09-30T07:49:00.005+02:00

Spulciando nel blog di Sigrid ho ritrovato una ricetta che tempo fa avevo segnato come da "provare senza dubbio!!".

Ho apportato però delle modifiche; ero quasi in imbarazzo...degenerare una ricetta di Pierangelini (d'altronde se non ho capito male le mele caramellate con arancio,anice e cannella son le sue!)...che sacrilegio! ...però ne valeva la pena....la torta è venuta 'na bomba!

Innanzi tutto ho utilizzato delle pere (quelle piccole e morbide 1kg) invece che mele. Sbucciate, tagliate in 4 e passate con appena di limone, condite con 1 cucchiaio di zucchero di canna, mezzo cucchiaino di cannella, una stecca di vaniglia, e anice stellato. Ho sciolto in una padella 70g di burro e poi ci ho saltato le pere per circa 6 minuti. Ho tolto le pere e sfumato il fondo (che avrà un colore bruno ed una consistenza appiccicaticcia) con il succo filtrato di un arancio al quale ho precedentemente grattato la scorza. Fatto ridurre.

A questo punto procuratevi uno stampo (da 26 o 28 cm di diametro) e foderatelo con della carta forno. Sistemate sul fondo le pere in un unico strato e versateci sopra la riduzione profumata all'arancia.

Per la base sbattete 2 uova medie con 100ml di olio vegetale, e la ricetta prevede 200ml di latte fermentato (io ho girato tutta la città invano...così ho sostituito con 100ml di yogurt e 100ml di latte intero). Poi unite 170g di zucchero semolato e la scorza dell'arancia e un pizzico di sale. Per ultimo unite 300g di farina 00 e 8g di lievito per dolci setacciati insieme.

Versate sopra le pere ed infornate a 180° per circa 40'.

Io l'ho servita con una pallina di gelato alla vaniglia e una salsa di cioccolato che con le pere è la morte sua!.

PS: Purtroppo le foto non rendono giustizia, nel Monolocale scattare foto decenti di sera è un'impresa ardua!

Mi mancherà

2008-09-26T13:14:00.003+02:00

Fuori dallo studio.
Aria. Frizzante, come solo a Viterbo a metà mattinata.
Aspiro nicotina, ho la testa leggera. Lo stato d'animo di chi, euforico, vorrebbe regalarsi un gesto inconsulto.
Quasi quasi scappo sulla Cassia, direzione Montefiascone, a comprar salami dai Fratelli Stefanoni.
Poi rifletto. Dico no, ho el ritual da compiere. D'altronde, quando se non oggi?

Da due anni a questa parte, da quando cioé studio a Viterbo, nonostante la scocciatura per come Civitasvetula sia collegata alla città di Santa Rosa, ho imparato ad apprezzare la bucolica semplicità di certi particolari.
Lo sguardo gettato al mandorlo di fronte all'acquedotto dell'Ara della Regina. L'ho visto fiorire e sfiorire almeno due volte.
L'attraversamento dell'arco di Monteromano a velocità ridotta, ché d'impinguare le casse comunali non ho mai troppa voglia.
I ciclamini nel prato dopo la curva di Cinelli.
I boschi di La Dogana, fronde fresche d'estate e fungine evocazioni in autunno.

E poi, di ritorno dall'ennesimo esame, ancora Monteromano, stavolta però per una sosta.
El ritual è quello.
Prima, al forno vicino al museo per mezza pagnotta, di quelle rùuuushtiche.
Poi al norcino poco più là, a farmi imbottire il panino di coppa. E' buona la coppa di testa di Monteromano. Piccante. Appagante.
Con quei quattro morsi celebravo, ogni volta, il brillante superamento di un esame.

Il panino con la coppa di oggi, però, aveva un gusto particolare.
Tra un granello di pepe ed un grumo di grasso, ho ciancicato un boccone agrodolce.
Ad ogni morso montava la consapevolezza che il rituale odierno era l'ultimo.
Ed era un sapore strano, come di dissolvenza.

Addio, panino con la coppa. Sentirò la tua mancanza.
Addio, rituale. Mi mancherai.
Addio, esami. Anche voi mi mancherete. Un po' meno, però, ecco.

[Nella foto, quando da Stefanoni siamo andati per davvero, a prendere un porcellus assus di incommensurabile bellezza. Stipato nel portabagagli, emanava un profumo che solo a ricordarlo... Tra l'altro i bravi fratelli norcini viterbesi producono la Susianella, che da sola varrebbe il viaggio fino a Montefiascone]

Riflessioni a margine sul guscio di una chiocciola

2008-09-23T10:26:00.005+02:00

Nel 1986, quando è nato Slow Food, avevo cinque anni.
L'unico Manifesto che conoscevo era quello di Mowgli ed il libro della giungla, il primo film che ho visto al cinema. Per due volte consecutive.

Venti anni dopo sarei diventato socio Slow Food, fulminato sulla via di Damasco.
All'epoca uscivo da un lungo periodo di junk-food-addiction. Avevo lungamento frequentato il Mac (e non quello della Apple), convinto – ma quella era l'era gloriosa del rap, dell’americanofilia, dell’appoggio entusiastico della globalizzazione - che tutto ciò che venisse dall'altra parte dell'oceano fosse il Verbo.
Poi, nemmeno ricordo più come, ho letto di rispetto e tutela della biodiversità, territorialità, stagionalità. Ho apprezzato le posizioni di Stiglitz e di Vandana Shiva. Condiviso il Petrini-pensiero.
Ci si può innamorare di un concetto? Se sì, l'ho fatto.

Solo chi era con me nei primi giorni di vita della condotta civitasvetulina sa quante incazzature mi sono preso per la chiocciola. Quanti sedicenti assertori ho sfanculato, quanti faccendieri e loschi figuri ho liquidato in un amen. Un talebano dello slowstyle, questo ero (e sono).
Perché diciamocelo, se l’ideologia sottesa è casta e pura, i risvolti pratici non lo sono nemmeno un po’. Squali e sciacalli sono sempre dietro l’angolo. Ed io, il pelo sullo stomaco, non cell’ho nemmeno un po’.

Mi sono divertito un casino, ad organizzare happenings griffati slow. Mate, birre, polpi e molèche. Zafferani, scarpinate e Caciofiore della Campagna Romana. Ho conosciuto persone squisite, assaggiato prodotti che avevano molto da insegnarmi, e viceversa.
Negli ultimi tempi, quando la mutazione della mission l’ha reso necessario, si è parlato di Terra Madre, della necessarietà di costruire una rete, di temi che oltrepassassero la limitatezza di un approccio squisitamente degustativo.

Oggi rifletto, davanti ad un cappuccino assai cremoso, sul futuro del mondo che si riconosce nelle spirali lente ed orgogliose di una chiocciola.
Dovrei organizzare qualche cena per l'autunno entrante, così magari stimolo lacuriosità e qualcuno riesco a tirarlo dentro. Ma ha davvero senso, organizzare una cena?

Vorrei coinvolgere i miei coetanei, dargli l'opportunità di conoscere un mondo, di adottare un modus vivendi.
Ma con quale faccia dovrei chiedergli di pagare una cena quaranta euro? E magari, contestualmente, sottoscrivere una tessera da venticinque?
Sessantacinque europei, in una serata. Tanti. Troppi.
Ho come l'impressione che il target Slow sia diventato quella borghesia elitaria ed un po' edonista che gode dello sbocconcellamento buono pulito e giusto e non batte un ciglio se c’è da tirar fuori la banconota color arancione pallido.

Oggi, Slow Food (intesa come associazione) dovrebbe secondo me re-inventarsi.
Scoprire un nuovo modello di convivialità, che non richieda necessariamente esborsi.
Aprirsi a dinamiche comunicative 2.0.
Far sì che da fuori possa essere avvertita come un social network più che come una setta nella quale è difficile entrare (tecnicamente si chiama scrematura del mercato) e troppo facile uscire.
Dovrebbe cercare di non presentarsi come Scientology Food.

Dite che un Fiduciario certe cose non dovrebbe nemmeno pensarle, ostentando ottimismo incondizionatamente?
Prima che Fiduciario sono Socio, e prima ancora individuo dotato di onestà intellettuale.

I problemi ci sono. Le soluzioni, vanno ricercate.

E non c'è momento migliore, se non davanti ad un cappuccino cremoso in una mattinata pioviggionosa.

Quenelle di ricotta e zucchine

2008-09-22T09:08:00.003+02:00

Iniziamo la settimana con queste crocchettine che fra i miei amici hanno riscosso un sacco di successo...abbinate ad una bottiglia di bollicine fanno davvero un figurone!

La ricetta l'ho pubblicata qui.

Questa settimana in serbo per voi un sacco di golose ricette...mi ci vuole solo un po di tempo per organizzarle. Il mio consiglio?

Stay tuned

Brioches siciliane "con il tuppo"

2008-09-15T08:47:00.004+02:00

Ecco ancora uno scampolo d'estate, la classica colazione siciliana, da godersi all'aperto, sotto il sole e questa mattina pure con una felpetta!

Preparare queste brioches per me che non posseggo impastatrici, planetarie e nemmeno una piccola macchina per il pane, è stato un po' laborioso; ma quasi una sfida.

Per rendere la pasta abbastanza elastica mi son fatta una vera e propria faticata...ma ne è valsa decisamente la pena!

Quindi non vi scoraggiate! Mano a paletta, braccio allenato e via ad impastare!

La ricetta che ho seguito è quella di Adriana r. del forum di Gennarino, ecco il link.

Per renderle più gialle non ho aggiunto lo zafferano ma ho semplicemente utilizzato le uova con il guscio bianco in modo che con il loro tuorlo grande ed arancione hanno dato all'impasto il giusto colore. Poi invece dell'aroma di panettone ho messo qualche goccia di aroma ai fiori di arancio, ci si sposava bene.

Per la taglia io mi son regolata così: le palline sotto le ho fatte da 25g, il "tuppo" da 5g. Un consiglio...premete bene il "tuppo" sulla brioches, anche se sembrano schiacciate non c'è problema...durante la seconda lievitazione e la successiva cottura prenderanno la tipica forma

Il risultato è stato favoloso!

Dessert Dating (ovvero, della dolcitudine)

2008-09-12T00:54:00.006+02:00

Il savoir faire spunta con la maggiore età.
Prima, ci sono solo i foruncoli.
Specie se scegli come destinazione per un appuntamento galante il ristorante cinese all'angolo della scuola.
Ci vai perché a pranzo "militari e coppiette" pagano settemilalire. E grazie che ti viene facile fare bella figura. Con quattordici sacchi, fare colpo è alla portata di tutti.

In quegli imbarazzanti pranzi, misuravo il sex-appeal della fortunata di turno sulla base della resistenza.
Se riusciva ad arrivare al dessert senza lamentarsi, senza paventare pseudodiete, dopo una sfiancante sequela di involtiniprimaveracapellinidisoiapolloinsalsaagrodolce era già un bel po' giusta per me.
Il dessert, allora, era la famigerata palla di gelato fritta. La meta agognata.
Poi sarebbe venuto anche il momento della meringa d'ananas su mou al rum, cocco e gelato alla fragola, che c'entra.

Il segreto sta nel fatto che fosse un dessert.
Una coppia che si divide una fetta di torta, da sempre, m'ha suscitato, come dire, un senso di dolcitudine.

Di storie d'amore che nascono di fronte ad un dessert - o quantomeno ci provano - sono tornato a pensare quando, qualche tempo fa, ho letto sul New York Magazine che la nuova entusiasmante tendenza tra gli abitanti della Big Apple che si danno appuntamenti è, appunto, il Dessert Dating.

Le ragioni di tanto successo? Semplice.
Primo, una questione di tempistiche. Se t'accorgi che l'altro, o l'altra, non fa per te, almeno non devi sorbirti le quattordici portate del menu degustazione. A volte, un cheesecake è sufficiente per dirsi a mai più rivederci.

Secondo, una questione di prezzi. Vuoi mettere dire non è che abbiamo poi tanto in comune con le tasche alleggerite di centosettanta dollari, tanto quanto costa una cena a Le Cirque? Molto meglio con dodici-dollari-dodici in meno sull'Amex, ovvero il prezzo di un menù di soli dessert da ChikaLicious, il più supersweetyandtrendy dessert bar di Nuova York.

Finalmente arriveremo alla piena emancipazione della pasticceria, che rivendica - meritatamente - una dignità sua propria che l'aiuti a scrollarsi di dosso il ruolo di chiudifila dell'appuntamento perfetto.

Ora il dessert non vuole più essere la degna conclusione di.
Vuole elevarsi a primadonna.

Girando per la Rete mi sono imbattuto - imboccato da un commento su Kelablu - nell'offerta dei postres di Jordi Roca, a Girona (voli diretti Ryanair quotidiani da Roma, interessante...), e nei suoi diciotto profumi commestibili...

Ecco, è lì che ti viene voglia di portarla fuori, la tua donna, per un Dessert Dating.
Magari sfrecciando di fronte al cinese.
Tanto, ormai, è chiuso da dieci anni.
Adesso, ironia della sorte, c'è una pasticceria.

[nella foto, in senso orario: l'appuntamento - los perfumes di Jordi Roca - Chika, dessertsushika all'opera - dessert dating @ Chikalicious]

Cappuccino tutto schiuma

2008-09-10T09:51:00.005+02:00

Se anche voi non capite cosa spinge certa gente ad ordinare al bar con voce ferma "un cappuccino chiaro senza schiuma"; se anche voi siete amanti della cremosità del caffè abbinata al morbidezza del latte; se anche per voi il cappuccio non è cappuccio senza una spolverata di cacao sopra; se anche voi andate a raccogliere con il cucchiaino la schiuma che si è attaccata alle pareti della tazza...dovete assolutamente provare questa ricetta!

Si tratta di una spuma al gusto di cappuccino (di quelli abbastanza scuri dove il caffè non è soltanto una presenza lontana!) molto leggera servita con della panna lucida ed una spolverata di cacao. Dato che ancora le temperature sono alte la spuma in questione si serve fredda...ma per i lunghi pomeriggi invernali vi darò la ricetta per quella calda (qui nel "monolocale" ci stiamo lavorando").

Preparala è molto semplice occorrono:

13o ml di caffè espresso

45g di zucchero

35g di latte

50g di panna

3g di colla di pesce.

Zuccherate il caffè quando è ancora caldo, poi aggiungete il latte e la panna. Scaldate parte del composto e scioglieteci la colla di pesce precedentemente ammollata. Unite a filo la parte di composto fredda a quella calda. Mettete nel sifone, inserite una carica (io utilizzo quello da 1/2l) e fate riposare nel frigo a testa in giù.

Dopo 6h circa è pronto.

Montate appena un pò di panna. Servite la spuma in un bicchierino con sopra la panna e l'immancabile cacao!

Mou

2008-09-03T08:54:00.004+02:00

Quella vaschetta di gelato al fior di panna nel frezeer necessitava di un tocco in più.

La solita cioccolata non mi andava, anche se a dir la verità sono stata molto tentata da una tavoletta di gianduia Venchi che mi guardava insistentemente; accanto a lei, nella mia piccola e stipata dispensa, il topping all'amarena... di quelle cose comprate per provare e che sai benissimo non finiranno di nuovo nel tuo carrello.

Poi mi son ricordata della panna nel frigo, allora: mi son presa un contenitore e ci ho messo 100g di zucchero semoltato, acceso il fuoco, moderato, ed aspettato che la temperatura arrivasse a 160°. A questo punto, in un sol colpo, ho aggiunto la panna (100g) e dato una bella mescolata.

Ora tutto dipende dalla temperatura:

Se il composto si porta a 104° si otterrà salsa al mou (ideale per decorare torte, macedonie, gelati...).

Se la temperatura arriva a 120°, avremo il Mou con la M maiuscola; se ci spingiamo fino ai 140° potremmo divertirci a preparare le celeberrime caramelle.

Il finger food dalle tre "V"

2008-09-01T08:17:00.006+02:00

Ancora fa caldo e rimanere davanti ai fornelli è per tutti un sacrificio. Ecco che questo finger food può risolvervi un aperitivo...Verde, Veloce e Vegetariano!

Si tratta di fagiolini e zucchine sbollentati in acqua salata e poi conditi i primi con sale, olio, menta romana ed una passata di aglio rosso di sulmona sulle pareti della ciotola. Le seconde sale, olio, pepe e limone.
Procuratevi un bicchierino e montate il finger mettendo alla base i fagiolini (io li ho divisi per lungo e tagliati in modo che prendessero meglio il condimento e fossero più facilmente domabili!), dei pezzetti di feta sbriciolati con la punta delle dita e sopra i piccoli dadi di zucchina. A piacere decorare con zest di limone, lime, menta...

Vi sono avanzati gli ingredienti? Allora dovete assolutamente provare questa pasta!

La ricetta l'ho pubblicata qui

Senigallia A/R

2008-08-26T23:59:00.010+02:00

Avremmo dovuto aspettare una serata fresca per raccontar(vi) le vacanze appena passate.
L'avremmo dovuto fare con un po' di malinconia, con parole da assaporare lentamente, in una mano una pinta di birra chiara, nell'altra brandelli sfilacciati di fine estate, cercando di ricordare la sensazione dei raggi del sole a mezzogiorno sulla pelle.
Lo avremmo fatto, davvero.
Però oggi fa ancora caldo, e troppe parole scivolerebbero via liquefacendosi.
E poi, dopotutto, abbiamo ripitturato il Monolocale.
Come in certe vignette della Settimana Enigmistica, allora, ve la raccontiamo così la nostra sbalorditiva puntata a Senigallia: Senza Parole (o quasi).

Il litorale di Senigallia a volo d'aquila

La riconoscete? L'unica ed inimitabile Salumeria Ittica di Moreno Cedroni

Anikò

Tra una nuotata ed una pennica, l'Energy Drink Lime & Zenzero

Un panino, una griffe

Un altro piccolo assaggio da Anikò: pesce spada, verdure croccanti e salsa lamponi & zenzero

Ei fu(d): ciò che resta della mousse al cappuccino

Ventisei luglio, otto anni insieme, una (La) cena da Uliassi. Poi piedi nudi sulla sabbia. Con la sensazione che una serata così te la ricordi per tutta la vita.

Portonovo, Clandestino. Peruano, Clandestino. Marijuana... illegal!

Susci a tutto Tonno.

Birra da mare, amara da amare

Portonovo, dall'alto

Ecco.

Adesso sì che è saudade.

Finally... Rest for the wicked!

2008-08-09T10:08:00.003+02:00

Dopo tanto peregrinare, voglio dire, cadono dal cielo come una benedizione, queste vacanze.

Tanto più perché inaspettate.

Perciò, non ce ne vogliate, ci prendiamo ancora un po' di tempo per raccontarvi di quel week-end lungo in-di-men-ti-ca-bi-le.

Allora, eravamo qua.

Oggi (o meglio, domani) saremo qua. Ad oltranza.

Due mandate di chiave ed il Monolocale, con le tapparelle abbassate, se ne resta chiuso fino alla fine d'Agosto.

Non escludiamo, pur tuttavia, incursioni & affissioni estemporanee.

Buone vacanze!

La sbocconcellante Weltanschauung del pesce rosso

2008-08-05T23:45:00.020+02:00

(Avvertenza: questo post ha un tempo di lettura pari, più o meno, alla cottura della polenta Taragna)

Quella passata è stata una settimana molto impegnativa.

Ci eravamo lasciati, l’ultima volta, che ero impegnata con i frenetici preparativi per la presentazione sbocconcellante del libro di Fabrizio a Tarquinia, che avremmo poi replicato qualche manciata di giorni dopo in quel di Barga (serate delle quali potete trovare un breve rendiconto qua e qua).

Si è trattato di due presentazioni atipiche e in un certo senso di un vero e proprio esperimento.
Infatti, ogni finger food nasce dall’ispirazione tratta da alcuni dei racconti. Così, come Fabrizio ha evocato immagini e sensazioni con le parole, lo stesso ho provato a fare io con gli ingredienti.

A giudicare dall’esito delle due serate, penso vi possa far piacere trovare di seguito le foto e le ricette dei finger food che ho preparato per l’occasione.

Per far entrare gli ospiti nel tema del rosso, o meglio del pesce rosso ho servito un classico “Gazpacho andaluso” ben freddo e con una brunoise di cetriolo e peperone.

Ingredienti:
600 g di pomodori ben maturi spellati e privati dei semi;
1 peperone rosso;
1 cetriolo;
1/2 spicchio d'aglio;
2 cucchiai di aceto;
3 o 4 cucchiai d'olio extravergine d'oliva;
100 g di pane casareccio raffermo bagnato; sale

Frullare tutti nel mixer i pomodori con il peperone ed i cetrioli. Poi aggiungere il pane raffermo bagnato e strizzato, l’olio, l’aceto ed il sale. Aggiustare di pepe e a piacere unire delle gocce di tabasco. Omogeneizzare il tutto e far riposare in frigo. Servire con ben freddo con dei cracker fragranti di cui troverete qui la ricetta.

Scorrendo le pagine del libro ci si imbatte nel racconto della Mezza Patata che in stato embrionale era passato tra le righe del Monolocale. Io, per dimostrare che sono una vera donna visto che so mettere da parte mezza patata l’ho preparata così (e presentata con un Daiquiri Frozen dei ragazzi del Mocla):

Ingredienti:
10 patate novelle
1hg di ricotta
2 hg di robiola
Scorza di mezzo limone
Timo fresco
½ hg si pancetta tagliata sottile
Sale, pepe

Lavate ed asciugate le patate ed avvolgetele singolarmente con della carta d’alluminio. Infornatele per un’oretta circa a 200°. Nel frattempo, preparate la farcia, setacciando la ricotta, unendovi la robiola, la scorza di limone, sale e pepe qb, un filo d’olio e una piccola manciata di timo fresco. Quando le patate saranno arrivate a cottura, togliete il cartoccio, dividetele a metà e scavatele formando una piccola nicchietta. Mettete da parte l’interno delle patate per prepararci dei fantastici gnocchi (ricordate, “una donna non è donna se non sa mettere da parte mezza patata”!). Posizionate la farcia in una sac-à-poche e guarnite con il bacon che avrete precedentemente fatto croccante in forno (steso su carta forno, 5 min a 220° circa).

Un goal mangiato ha un sapore agrodolce. Niente di meglio, per rifarsi della delusione, di azzannare il Panino con la Coppa.

La ricetta dei bottoncini la trovate qui, unica modifica, nell’impasto ho aggiunto la scorza tritata di un arancio e sopra invece dei soliti semini dei pistacchi di Bronte sbollentati, sgusciati e tritati. Farcito poi con una succulenta “coppa” o “soppressata” che dir si voglia.

Dai campi di calcio a Vienna. Dici Vienna non puoi non dire SacherTorte ma a modo mio.

Ingredienti per la base:
175g cioccolato 70%
100g burro
5 tuorli
50g zucchero

5 albumi
75g zucchero

100g farina
4g lievito

50g panna liquida

Procedimento:
Montare il burro, unire il cioccolato fuso a 35°C.
Montare i tuorli con lo zucchero, unire al composto il cioccolato fuso.
Aggiungere la farina setacciata insieme al lievito. Alleggerire con gli albumi montati a neve con lo zucchero. Unire a filo la panna liquida. Cuocere a 160°-170° x circa 45-50 min.
Per la composta di frutta fresca:
½ kg di albicocche
Zucchero a piacere
Timo

Tagliare a piccoli dadini le albicocche e passare in poco succo di limone filtrato. Mettere in una padella antiaderente 3-4 cucchiai di zucchero, quando prende un po di temperatura aggiungere le albicocche e cuocere per pochi minuti, regolare lo zucchero a vostro piacere (io consiglio di non esagerare) e quando il fuoco sarà spento unire 1 o 2 rametti di timo fresco.

Glassa:
120g panna
15g miele
100g cioccolato 70%

Procedimento:
Portare a bollore panna e miele. Aggiungere poi il cioccolato a pezzi.

Montaggio del dolce:
In un bicchiere posizionare la composta, il biscotto sacher, la glassa ed infine della panna montata leggermente zuccherata. Decorare con semplice cacao amaro in polvere

Giunti a questo punto, era necessario fare tabula rasa di tutto ciò che si era assaggiato.
Qualcosa di balsamico, certo, ma che potesse ricordare da vicino anche la textura di un pesce rosso, la sua viscida essenza, la sua esistenza racchiusa in una bolla. Qualcosa che potesse divertire.
Per questo ho pensato ad un “Lampone incastonato in una gelatina resettante”. Rigorosamente da mangiarsi cercando di afferrarla con due dita, lottando con la sua viscida sfuggevolezza.

Ingredienti:
500 g d’acqua
Una vaschetta di lamponi
13 g di golia active plus (6 pastiglie circa)
Due cucchiai di zucchero
11 g di colla di pesce

Portare a bollore l’acqua con lo zucchero e le caramelle. Dopo aver bollito un minuto, spegnere ed unire la colla di pesce precedentemente ammollata in acqua fredda. Colare il composto negli stampini solitamente utilizzati per fare il ghiaccio. Quando la gelatina sarà tiepida ma non ancora tirata, inserire in ogni cubetto un lampone. Conservare in frigo. Al momento del servizio, togliere le gelatine passando gli stampini sotto dell’acqua calda. Adagiare il cubetto in un bicchiere con dell’acqua (a piacere, anche colorata con una goccia di blu Curaçao).

Poi, c’è sempre il precedente week-end da raccontare.
Ma per oggi, mi sa che è abbastanza così.

No rest for the wicked

2008-07-31T15:22:00.005+02:00

Poco più di una settimana fa, Chiara armeggiava con il sifone ed un pacchetto di Fisherman's Friends.
Come da copione, doveva essere un refreshment che potesse sgombrarci, con le sue proprietà espettoranti, pensieri e fatiche accumulate in itinere.

Il giorno dopo eravamo già in viaggio, ma per dove... non ve lo diciamo subito. Perché quello passato è stato un week-end lungo che merita di essere rendicontato step by step, e la prima foto a sinistra non è che un banalissimo e criptico indizio.

I viaggi, specie quelli belli, finiscono sempre troppo in fretta.
Così lunedì ci lasciavamo ancora una volta rapire dai banchi del mercato civitasvetulino, dalle contrattazioni similminacciose, dallo scoramento per non trovare mai quello che daresti per scontato di trovare...
Oggi, Chiara è nuovamente ai fornelli. Stasera, infatti, il Pesce Rosso e la sua Inafferrabile Weltanschauung sbarcano al Lido di Tarquinia, al Mocla Beach.
Per quelli che sono stati così lungimiranti da accaparrarsi un posto, nei prossimi giorni seguirà un reportaggio con tanto di ricette per ripetere, nel proprio personalissimo Monolocale, i finger food che stasera sbocconcelleranno. Per chi, invece, non ha potuto, il rendiconto sarà una (magra) consolazione.

Domani, almeno, potremmo riposarci.
E invece no.
Perché sabato le quattro mura del Monolocale tornano a diventare quelle dell'abitacolo della Monolocale-machine, che sferraglierà dritta verso la Garfagnana e quel gioiello che è Barga - nell'ultima foto a destra - dove Domenica sera si replica con la presentazione sbocconcellante dell'Inafferrabile eccetera eccetera.

No rest for the wicked, dicono i britannici.
Noi, ce la mettiamo tutta.

Dalla prossima settimana promettiamo una serie di snapshots.
Perché in quest'estate ogni giorno è un'epopea, e si poggia le testa sul cuscino sempre pieni di pensieri da mandare a memoria futura e storie meravigliose che meritano d'essere raccontate.

Tempo al tempo.

Spuma di Fisherman's Friend

2008-07-25T09:57:00.002+02:00

Prima di partire per le nostre mini-vacanze vi lascio con questo divertissement …
Al termine di una cena o durante un assolato pomeriggio è ideale per rinfrescarsi il palato ed essere pronti per un frizzante dopo-cena!

Si tratta di una spuma di Fisherman’s Friend (si si proprio le caramelle!) preparata mettendo a scaldare un pentolino con 250g di acqua con 100g di zucchero (se vi piace che si senta forte il balsamico mettetene meno). Quando raggiunge il bollore fateci sciogliere un paio di caramelle Fisherman e unite 3g di colla di pesce ammollata in acqua. Filtrate e mettete nel sifone; caricatelo e lasciatelo riposare qualche ora in frigo a testa in giù.
Servite in un bicchierino con qualche goccia di succo di lime e le sue scorzette.

FormagGiallo

2008-07-19T18:03:00.004+02:00

Tempo di letture, nel Monolocale, ma non di ozio.
Ne consegue, non proprio tempo di letture (sempre) piacevoli e dilettevoli.

Così, nell'attesa di scatenare il ritmo dell'estate sulle righe di un long-playing romanzesco come Delitti e Formaggi, di cui parlavamo settimane addietro, ci si deve accontentare di un Extended Play, semmai la metafora musicale è azzeccata.

L'EP di cui si parla è il Corto di Carta uscito oggi con il Corriere della Sera, American Parmigiano di Wu Ming (dei quali vi consiglio caldamente il saggio lungo "New Italian Epic", per capire dove va e cosa è la nuova narrativa italiana) - tra l'altro in edicola soli tre-giorni-tre dopo il meraviglioso racconto L'unico al mondo del mai troppo elogiabile Gabriele Romagnoli.

Ora, American Parmigiano potrebbe rientrare in una categoria definibile FormagGiallo. Ovvero, i "gialli" che profumano di formaggio. Un po' come Delitti e Formaggi, per l'appunto.

Protagonista della short story una sordida questione di spionaggio storico-industriale attorno al "re dei formaggi", lettere misteriose di Benjamin Franklin, appropriazioni indebite di marchi di denominazione protetta, paesini del New Jersey, avvocatesse affascinanti e vite a rotoli, la precarietà di un incarico come ricercatore universitario e l'eroe di New Brunswald, Albert Rice... o Adalberto Rizzi?

Correte in edicola, se non l'avete ancora fatto, e pigliatevelo American Parmigiano.
Ché "anche la gastronomia", come dice il Bonvicini protagonista "è cultura".
E viceversa.

Pesche al vino molecular style!

2008-07-15T09:10:00.003+02:00

Come ogni estate le pesche affogate nel vino bianco, nel "Monolocale", non mancano mai. Ma questa volta avevo esagerato...erano proprio troppe! Cosa fare? Non si poteva sprecare tutto quel buon vino impregnato dei succhi della pesca che aveva assunto quel fascinoso e fascinante color rosa pallido.

Idea...mettiamo nel sifone!!

Qualche ora in frigo...ed ecco una spuma soffice e leggera dal tono leggermente alcolico e dal gusto fresco ed estivo.

Per la descrizione iniziamo dalla sera prima:

Tagliate a spicchi le pesche (quale varieta? Quella che preferite!), ora stappate un buon vino bianco ed affogateci le pesche aggiungendo a piacere qualche cucchiaio di zucchero.

Saranno il dessert ideale per la vostra cena...ma non mangiatele tutte!

Riponete in frigo quel che è rimasto e godetevi la serata.

Il giorno dopo recuperate tutto il succo (243g) e aggiungeteci, per dare una spinta in più sia al sapore che al colore, un goccio di granatina (credo saranno stati 2g). Ammollate in acqua fredda 3g di colla di pesce. Scaldate il composto (senza farlo bollire) ed unite la gelatina.

Passate al colino e mettete nel sifone, caricatelo e lasciate riposare nel frigorifero a testa in giù per minimo 4/6 ore.
Servite, se son sopravvissute, con le pesche precedentemente tagliate!

Notti d'estate, di coppe e di campioni, di teste cinte d'alloro e...

2008-07-12T20:42:00.009+02:00

L'estate è divisa in due, al Monolocale.

Prima c'è l'estate-per-gli-altri. Cioé quel frangente in cui tra esami et similia non c'è nemmeno un momento per dedicarsi ad una ricetta, o ad una manciata di righe.

Poi, arriva l'estate vera. Che è quella in cui vorresti tanto svagarti e dare libero sfogo alle tue passioni, ma poi va a finire che te ne vai in vacanza o semplicemente preferisci il dolcefarnulla.

Occhei, il proemio era per giustificarsi d'aver tralasciato, negli ultimi tempi, premi e riconoscimenti vari rastrellati in giro per la blogosfera.

Devo in primis delle scuse a Jacopo di Viaggi, cucina ed io perché, in illo tempore, si mostrò curioso dei gusti musicali del Monolocale... Bene, Jajo, segui il link e ti vedrai catapultato nel fantastico mondo musicale del maschietto dei due. Porta le camicie di forza, mi raccomando, la selection ha dello psicopatico. Il link alla playlist vera e propria lo trovi in basso.

Astrofiammante di Mangiare è un po' come viaggiare e Tiziana di Pasticci di cucina (wow, davvero i primi ad esser stati linkati?), poi, c'hanno insigniti del Brilliant Weblog Award.

Verremo scusati, spero, se non daremo seguito all'irradiamento dell'adamantino riconoscimento.

Il fatto è che tutti quelli al quale avremmo voluto assegnarlo già cell'hanno!

Anche la segnalazione di SenzaPanna è interessante, se non altro perché val bene la pena di fare una scappata sul blog di Gianluca Pistore, quindicenne communication-aholic che aggrega un po' su tutti i temi e che, se continua di questo passo, può ambire alla copertina del Times prima della maggiore età.

Last, but not least, si parlava di capi cinti d'alloro.

Auguri, sorellina, per la laurea.

Una menzione non potevo evitarla, visto che si parla di premi e riconoscimenti.

Ma tu, beh, ti meriti un post tutto per te.

Stay tuned.

Abbòjele & Tartufe - Sotto uno Scorzone duro si cela un cuore tenero

2008-07-09T13:13:00.002+02:00

La scorzona, e mai accrescitivo fu più idoneo, è quella di M.
M è il mio pantagruelico collega.
Gli invidio i vent’anni che ha, la spensieratezza e la leggerezza d’animo che indossa con la stessa nonscialanza delle cravatte d’ordinanza.
M è quello che diresti un casinista, un affastellatore, un inguaribile combinagrane. Disordinatopasticcioneperennementeinsicuro, detto così, tutto d’un fiato per enfatizzarne la veridicità.

Logico che gli esordi di un rapporto lavorativo con M non potessero essere dei più semplici.

Poi, un bel giorno, ti diventa simpatico, d’amblé.
Perché M, proprio come Marino e Domenico, crede nell’interscambio gastronomico tra colleghi.
Soprattutto quando gli spieghi qualcosa, ad M, che M non sapeva fare. Si sente debitore.
E scatena la dinamica d’antan del baratto.

“Bhé [nel dialetto di M l’acca va letta come un’aspirata velare – ventisei esami di linguistica, ecco a cosa servono], quanno se rivedemo te porto un po’ d’abbòjele”.
“Di cheee?”.
“D’abbòòòòjeleee”.
“E che sono, st’abbòjele?”.
“Bhe, le rafane, come le chiamate voe?” [gli abbòjeli – o rafani che dir si voglia – nella terra di M costituiscono un ingrediente immancabile del piatto di punta, l’acquacotta].
Promessa mantenuta, il giorno dopo si presentava con un bel cesto di rafani.

L’altroieri, stessa storia.
Spiegazione, debito morale.
Ripagato stavolta con un luminescente Scorzone.

Lo Scorzone, per chi non lo sapesse, è il parente povero del Tuber Melanosporum, il celeberrimo e pregiato Tartufo Nero.
In realtà lo scorzone si chiama Tuber Aestivum, poiché cresce in estate; emana un buon profumo fungino (bell’aggettivo) ed ha il peridio (brutto nome) rugoso, a verruche piramidali sporgenti (voi lo mangereste un tartufo dopo aver saputo che ha una scorza verrucosa?).

Di più dell’instant-culture wikipediana, al momento, non so dirvi.

Nell’attesa di spolverarne copiose grattugiate su un risotto, sentitamente ringrazo M, sotto la cui Scorzona dura si cela un cuore tenero.

Pesci Rossi, Cocktails e Finger Food al Mocla Beach di Tarquinia (Vt)

2008-07-06T20:03:00.005+02:00

L’anno scorso il Mocla Beach è stata la tappa ultima del Mojito-tour indetto seduta stante dal Monolocale.
Ora, siccome accà nisciun’è fesso, abbiamo imparato la lezione.

E quando abbiamo voglia di passare una serata take-it-easy style, magari adagiati su morbidi divani in pelle bianca molto glam, magari sul lungomare, magari ascoltando musica lounge e chill out, magari scambiando quattro chiacchiere con dei good fellaz che oltre ad essere grandi bartenders sono anche ottimi creatori d’atmosfera, ecco, una puntata al Mocla Beach non ce la facciamo mancare per niente e poi niente al mondo.

Poi, in una serata in cui le chiacchiere si liquefanno più a lungo fondendosi con l’umidità di un’afossisima appendice di giugno, un’idea.
Illuminante.

Così come al Mocla avevamo chiuso in bellezza (ed in volata) la maratona mojitesca, così decidiamo di far partire dallo stesso punto (e, idealmente, dagli stessi sapori) la tappa cronometro del tour estivo de “L’inafferrabile Weltanschauung del pesce rosso”.

Così, il 31 Luglio, saremo là dalle 22.00 per parlare dei racconti del pesce rosso.
Lo faremo insieme a Claudio Storani, drammaturgo, cinefilo e chi più ne ha più ne metta, una delle braccia armate della Trimurti di Racconti di Città.

Ma, ciò che rende questa presentazione qualcosa di fuori dalle righe sarà la partecipazione straordinaria di Chiara, l’anima gastrocreativa del Monolocale, che per l’occasione ha pensato dei finger food (oooops, sbocconcellamenti) in abbinamento ad alcuni racconti.

Leggeremo qualcosa, e parleremo del Pesce Rosso e della sua Inafferrabile Weltanschauung attraverso il cibo.
Finiremo sicuramente per parlare di cibo prendendo come pretesto il Pesce Rosso, eccetera, eccetera.

In ogni caso, sarà una serata da non mancare. Anche e soprattutto perché Nino e Fabio, i Dioscuri del Mocla Beach, prepareranno due-saggi-due della loro ars cocktailoria.

Io, solo a gettare uno sguardo al mojito di cui sopra, non me lo perderei.
Per niente e poi niente al mondo.

Data l’esiguità dei posti a disposizione, solo trenta, consigliamo di prenotare al 3332479188 o al 3332660637.
Il prezzo d’ingresso di 20 € include una copia de “L’inafferrabile Weltanschauung del pesce rosso” (Prospettiva Editrice), i finger foods e gli assaggi di cocktail.
15 € invece per chi ha già il libro, e vuole solo godersi gli sbocconcellamenti.
Come biasimarvi?

Per i lettori toscani, il 3 Agosto si replica in maniera molto simile in quel di Barga (LU).

Ma per parlare di questo, c’è tempo.

Bottoncini al burro e miele

2008-07-03T15:21:00.006+02:00

Anche con questo caldo ho avuto il coraggio di accendere il forno...e ne è valsa decisamente la pena!

La fragranza ed il profumo di questi paninetti è eccezionale e prepararli non è per niente complicato...

Ingredienti:

250g di farina manitoba

250g di farina 00

50g di miele

10g sale

15g lievito di birra

250g di latte

10g di miglioratore (io ho utilizzato la lecitina di soia finemente pistata)

125g di burro

Preparazione:

Impastare le farine ed il miglioratore con il latte ed il lievito (che avrete sciolto nel latte). Unire a metà lavorazione il miele, il sale alla fine il burro a fiocchetti morbidi. Impastare fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico. Far lievitare per un'oretta.

A questo punto riprendere l'impasto e formare delle palline da 20g ciascuna. Far lievitare ancora una volta in un luogo leggermente umido (io accendo il forno bassissimissimo e sotto metto un testo con dell'acqua).

Spennellarli con dell'uovo sbattuto e cuocerli a 210° per una ventina di minuti circa (dipende molto dal forno....il mio è una lumaca!)

Si possono decorare a proprio piacere. Io per ottenere una copertura di sesamo e semi di papavero più uniforme non ho semplicemente spruzzato i semini dall'alto (come farebbe uno chef frettoloso!) ma ho preso ogni singolo paninetto da sotto, "inzuppato" per metà nell'uovo sbattuto e poi nei semini prescelti a mò di panatura (proprio come fanno i pazienti pasticceri ;))

Finger food: Baccalà cotto al vapore con la sua maionese

2008-07-02T09:35:00.003+02:00

Ancora un altro finger food questa volta a base di pesce. La ricetta l'ho postata qui. Vi consiglio di provarla magari abbinandola ad altre verdure e condimenti, il baccalà al vapore in questo è molto versatile. La parte più buona e divertente della ricetta infine è la maionese ottenuta emulsionando gli umori di cottura con del semplice olio (preferibilmente di semi).

Già al tatto vi accorgerete della eccezionale presenza di collagene sulla superfice del pesce uscito dal forno, le dita dopo averlo toccato si appiccicheranno. Proprio questa sua ricchezza consente la preparazione di eccezionali salse senza bisogno dell'aggiunta di chissà quali particolari ingredienti!

Vi dò un ultimo consiglio: il baccalà è estremamente termosensibile quindi evitate di cuocerlo ad alte temperature in questo modo eviterete di far irrigidire le fibre ed avrete un prodotto sempre morbido e fondente.

Altre ricette con il baccalà? Questa (forse più adatta a climi invernali) e questa (dove il baccalà, come faceva mia nonna, è lavorato da crudo)

Prosciutto e fichi con riduzione di aceto balsamico al mirto

2008-06-30T09:50:00.005+02:00

Ecco un piccolo finger tipicamente romano al quale mi son divertita ad aggiungere un tocco sardo!

Prepararli è elementare:
Andate al forno e comprate uno scojo (come si dice dalle mie parti...sarebbe un bel pezzo) di pizza bianca non troppo sottile altrimenti non si riesce a spaccare a metà, poi passate dalla contadina al mercato e prendete i fichi (ben maturi) ed infine dal norcino dove prenderete del prosciutto e una mozzarella.

Tornati a casa cercate nella dispensa e mettete in un pentolino 50g di aceto balsamico, 10g di zucchero e 3g di bacche di mirto. Lasciate ridurre per qualche minuto e togliete dal fuoco.

Ricavate dalla pizza tanti quadratini (se volete fare gli chic, altrimenti farcitela sana!) e farcite con un pezzettino di mozzarella, il prosciutto, il fico lavato con la buccia e qualche goccia della riduzione al mirto.

Insuperabile!

Granelli d'oro con zucchine e feta cremosa

2008-06-27T13:35:00.004+02:00

Questi cucchiai sono perfetti per un happy hour vegetariano...che ne pensate?

Per prepararli ci ho messo un attimo e non mi son neanche accaldata davanti ai fornelli....vi spiego:

Fate bollire del brodo vegetale e quando bolle in una tazzina sciogliete i pistilli di zafferano (oppure la bustina).

Prendete il cous cous che vi occorre e dopo esservi unte le mani con dell'olio evo strofinate il cous cous. In questo modo i granelli si ungono e sgranarlo sarà semplicissimo!

Ora unite lo zafferano e qualche mestolo di brodo bollente fino a superare di un dito il cous cous. Lasciate gonfiare (circa 10').

Tagliate a dadini molto piccoli la zucchina e passatela in padella con sale, pepe e all'ultimo del basilico. Basterà un minuto di cottura perchè devono restare croccanti.

Prendete la feta e frullatela con del latte fino ad ottenere una crema liscia ed non troppo solida; io ho utilizzato 40g di feta e 30g di latte (circa).

A questo punto montate il cucchiaio mettendo una torretta di cous cous, i dadini di zucchina, un pezzetto del fiore e da una parte la crema di feta.

Se come me siete sprovvisti di piccolo coppapasta createne uno così: prendete un foglio di alluminio e piegatelo più volte su se stesso fino a formare una striscia...fatto? Arrotolate la striscia intorno al collo di una bottiglia...fatto?... fermatela con un pezzetto di nastro adesivo...fatto? Ed ecco pronto il mini-coppapasta!

Buon Divertimento!

Gli spruzzi, lo iodio, il fuoco (tutti i fuochi)

2008-06-25T18:43:00.004+02:00

Nel Monolocale ci sono libri impilati, e afa, e piedi nudi e voglia di frescura.
C'è voglia di rimanersene ad osservare le parole liquefarsi tra le spirali azzurrognole del fumo di una sigaretta.
C'è voglia di tramontana. E di una birra.

Che poi un giorno gliel'ho chiesto perché mai non m'avesse portata una volta che fosse stata una con lui, e aveva sgranato gli occhi come se non aspettasse altro che quella domanda, come se non volesse altra cosa più di una così esplicita richiesta. Ed allora l'ho portata con me, e quel pomeriggio ci siamo arrampicati sul molo ed in continuazione voleva sapere quando saremmo arrivati, e cosa ci fosse mai di così bello su quel molo, ma ora so perché mi ha portata fin là, il mio Guillaume. Il mare si scontra negligentemente contro gli scogli, e nonostante tutto mi arrivano gli spruzzi in faccia, e nel naso lo iodio e nelle orecchie il roboante rifrangersi delle onde. Gli ho chiesto "sarai mio per sempre?", accidenti m'ha anticipato con quella domanda, "sarai mia per sempre?", stavo per chiederle.
L'osteria ci aspettava in paese, voglio qualcosa che mi fissi in mente il gusto di questa giornata, ho detto al mio Guillaume, Bertrand una di quelle bottiglie di Theix ho ammiccato all'oste, e dovevate vederli, quel Guillaume e Madame Pericard, abbandonarsi voluttuosi ad una luna di miele color del malto...

Nell'osteria c'erano bicchieri, birra, bicchieri di birra, bicchieri vuoti dopo aver ospitato birra. Birra bretone da sorseggiare, lentemente, dai bicchieri di un'osteria vicino a Theix, con lo sguardo perso fuori dalla finestra che non affaccia su Theix, ma che è lì, mentre beviamo birra. Birra bretone. Dentro un'osteria.

Della Morbraz avevo letto, tempo fa, dalle parti di Cavoletto.
Poi, fu Le Tamerici. E Roberto. Ed il primo assaggio.

[nella foto: La MorBraz chez Monolocale; (forse) Guillaume e Mme Pericard - i protagonisti di "La Chapelière", uno dei miei racconti; paesaggi bretoni; "Tutti i fuochi il fuoco" di Cortàzar, dove si trovano La signorina Cora ed Autostrada del Sud ai quali mi sono liberamente ispirato per gli esercizi di stile di cui sopra. Perché Julio non si legge. Si studia.]

India Pale Ale - Di una birra, dell'India e di quant'altro...

2008-06-23T00:57:00.004+02:00

Che ci fanno un'italiana, un'inglese ed un'americana sul balcone del Monolocale?
Se sono tre birre - più specifico, tre India Pale Ale -, quello che di meglio potrebbero fare. Ovvero, presentarsi al cospetto del birrafondaio del Monolocale come l'espediente più adatto per aggirare l'afosa umidità di questi primi giorni d'estate.
Perché le IPA, con la loro luppolatura elevata, il basso volume alcolico e la facile beva sono in assoluto la mia tipologia birraria per l'estate.

Occhei, c'è di più.
Le India Pale Ale hanno una storia assai interessante, ammantata di pensate geniali, spionaggi industriali, mercati da conquistare e impiegati, militari, amministratori del Raj Britannico assetati da soddisfare...
Che la birra abbia da sempre seguito chi ha l'ambrosia di Gambrinus a scorrergli per il DNA è una verità vera, e già Carpentier parlando della colonia olandese a Paramaribo ne aveva dato prova... Ma l'India Pale Ale è qualcosa di più. Non è semplicemente una birra esportata. E' una birra nata per l'esportazione.

"E' una vecchia storia, ma nondimeno un dato di fatto, che le restrizioni poste dal Governo al traffico con il Baltico [...] indusse i birrai di Burton a concentrare l'attenzione su altri mercati [...] Ed altri strani racconti sono stati congetturati sulla sua origine, ognuno dei quali parla di una consegna di birra avvenuta in condizioni oscure che, dopo aver attraversato tutto il mondo, tornò alla Patria d'origine in condizioni così eccellenti, chiara e frizzante, tanto da esser detta superiore ad un bicchiere di Madeira o di champagne [...]"
(Alfred Barnard, The Noted Breweries of Great Britain and Ireland).

Per chi volesse saperne di più sulla supremazia organolettica delle birre di Burton-upon-Trent (che eccellevano, a quanto parte, per la particolarità della loro acqua ricca di sulfiti), sul piccolo birrificio londinese Hodgson che conquistò e monopolizzò il mercato indiano, sull'antipatia della Compagnia delle Indie Orientali per Hodgson ed il conseguente prepotente ingresso nei boccali indiani delle birre di Allsopp, c'è un esauriente sito all'uopo creato.

Ciò che piuttosto ancora si ignora è un'altra leggenda: quella dell'ingresso delle IPA sui mercati britannici. Perché le India Pale Ale, un po' come i kiwi di Latina, nei pubs londinesi non sarebbero mai finite se, nel 1827, una nave da carico non fosse affondata nel Canale d'Irlanda - permettendo così la fortunosa prima spillatura di IPA.

Fu amore a prima vista. Barnard ne loda le virtù così:

"[...] una bevanda tonica e nutriente, chiara, effervescente e piacevole [...]" (op. cit.).

Da Reading a Brighton, passando per Leeds, Sheffield, Newark, Stratford, fino alla gallesissima Cefn: ogni birrificio inglese produce almeno una di quelle IPA che - nel 1889 - sono sulla cresta dell'onda, richieste ed amatissime dai palati inglesi.

Per Roger Protz, quelle IPA prodotte a basso tenore alcolico, senza invecchiamento, running beers, non sono che "abusi storici", come molte delle suppostamente India Pale Ale sul mercato.

Le mie Snake Dog IPA di Flying Dog, Noscia di Maltovivo e IPA di St. Peter's sembrano aver intuito la loro pericolosa situazione.
Ree confesse, si sono dette pronte alla pena capitale.